釀酒的窖池標(biāo)準(zhǔn)，濃香型白酒釀造窖池生溫多少好

入池發(fā)酵起始溫度17度左右，頂溫達(dá)到30度左右最佳。 發(fā)酵整個(gè)過(guò)程前緩升，終挺足，后緩落這樣一個(gè)過(guò)程。

任務(wù)占坑

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。

涼醬香型的白酒最少要需要三個(gè)。叫坑只有三個(gè)才能嗯啊

秘制窖池，純糧古釀，不忘初心，放釀好酒，古法傳承，放心糧食酒，醬香濃郁，濃香四溢，可實(shí)地考察，絕對(duì)純糧，力爭(zhēng)在同行業(yè)中把基酒做到極致！無(wú)添加，天金村！我們的醬香型白酒，很健康！

糠為白酒發(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過(guò)多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會(huì)在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠，再進(jìn)行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對(duì)白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會(huì)有明顯的差別。但是糠經(jīng)過(guò)兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒(méi)有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，入池需考慮幾個(gè)方面的關(guān)鍵點(diǎn)，淀粉含量、水分、入池溫度，夏季和冬季是有差別的，也要看發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的。一般現(xiàn)在的氣候條件下，淀粉含量應(yīng)該稍高一些，達(dá)到17個(gè)左右沒(méi)有問(wèn)題，冬季入池水分不要過(guò)大，51-53個(gè)就行，入池溫度不能過(guò)低，加曲后盡快拌勻入池，溫度過(guò)低會(huì)影響正常發(fā)酵的。