最好的釀酒技術(shù)書籍，急求傳統(tǒng)工藝釀酒的技術(shù)和書籍

這要看釀哪種酒。我國傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》，沈怡方主編。

葡萄酒釀造的權(quán)威書，你可以參考果露酒專家郭其昌主審、戴仁澤主編的由大連、無錫、天津輕工業(yè)學(xué)院編著的《釀造酒工藝學(xué)》中的“葡萄酒”部分，里面有關(guān)于葡萄酒及其分類或衍生產(chǎn)品釀制所需要的相關(guān)知識，說的比較到位，作為教科書已傳教多年。

《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》《葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)300問》基本可以解決問題。

書有很多 ，很多都是大同小異，《國際葡萄酒藥典》等還好。當(dāng)然去淘寶、當(dāng)當(dāng)、卓越等收一下就知道

一罐新煤氣可以烝幾個酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時間多長比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過1年的，本人認(rèn)為發(fā)酵三個月，陳釀9個月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動發(fā)酵的那個量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點(diǎn)的米。

反方就是沒有幫助，對么？ 提問有如下若干點(diǎn)：1，質(zhì)問對方，你難道沒有學(xué)文言文？接著可以舉實(shí)例證明對當(dāng)代學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽修等等的文言文；2，從對方的回答中找到突破口---對方肯定是學(xué)過文言文的，那就可直接發(fā)問對方，都學(xué)了哪些文言文，學(xué)那些文言文又是為何呢？（如果對方正面回答問題，那漏洞就會很明顯；如果對方轉(zhuǎn)移話題，那也可以抓住對方不正面回答問題來發(fā)揮…） 辯論，關(guān)鍵是隨機(jī)應(yīng)變，臨場腦袋靈活，思路清晰，抓住對方的“失誤”來辯。對于己方而言，就是準(zhǔn)備若干條分論點(diǎn)和相關(guān)例證即可。^_^

樓上朋友給你推薦那么多的書籍，我就不在推薦了，我只是說說關(guān)于自己買書來自學(xué)調(diào)酒的問題，建議還是慎重，如果可以，最好還是去找一個專業(yè)的調(diào)酒學(xué)校去學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@社會，調(diào)酒的書，懂點(diǎn)皮毛的人，有相機(jī)就能出書，沒內(nèi)容，會抄就能出書，自己出的書自己都搞不懂，自己編錯了都不知道。 就說上面說的什么《調(diào)酒師手冊》是2007年出的，說美國是世界第一啤酒生產(chǎn)大國，我的天啦，中國在2002年就已經(jīng)超過美國成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國了，這內(nèi)容明顯是抄的，抄的舊書，酒吧圣經(jīng)》也有不少錯誤。 在中國調(diào)酒解，就我目前而言，就只見過兩個大師，南方胡文高，北方那個叫佟同，這兩個人也看書，邊看書邊找錯誤，南方的胡文高大師現(xiàn)在成都地平線國際調(diào)酒師培訓(xùn)基地，擔(dān)任校長及教學(xué)總指導(dǎo)，北方那位現(xiàn)在暫時不清楚，在做什么， 呵呵，如果他們出2位出書，還可以期待?！?/div>