如何開紅酒，我現(xiàn)在是大學生想在葡萄酒方面創(chuàng)業(yè)但不知道現(xiàn)在該怎么去做

簡單的講~請你先從了解酒文化開始！葡萄酒愛好者的基礎課程也是從葡萄酒文化開始！雖然是短短的幾個字確包含了一系列的復雜的學科~你可以多看看有關的書籍~當真正了解葡萄酒再去考察市場研究市場需求！

先了解市場，再去發(fā)掘市場打下自己的一片江山再看看別人怎么說的。

調查市場需求，制定銷售方案，了解制造和加工技藝！整理商業(yè)計劃書，尋找合適的資源和地獄，擬定財務計劃，收入預測。酒莊考察！萬事俱備的時候就尋求投資備！風險投資，pe，個人，合伙都可以！

紅酒開的步驟如下：工具：紅酒，開瓶器。1、取紅酒一瓶，立放于餐桌。2、取開瓶器一個。3、將開瓶器逆時針旋轉，至最底端。4、將紅酒封口撕掉，這步是為了開瓶更省力。5、將開瓶器下口對準紅酒瓶口。6、左手握緊開瓶器和紅酒瓶口，右手順時針方向轉動開瓶器手柄，紅酒瓶塞隨著手柄轉動，慢慢向外拉出。7、轉動至紅酒瓶塞全部被拉出，開啟完成。

開瓶妙法(1)：用毛巾墊著墻壁，把紅酒的底部慢慢的向墊毛巾的墻壁砸過去，多砸?guī)紫戮蚈K了。注意兩點：第一、折塊毛巾放上墻，這樣當然是為了紅酒瓶不被撞碎嘍；第二、把紅酒瓶底往毛巾上撞，記得在撞擊的時候，用力不要太大時間不要太長，要不然會來個滿堂紅哦。只要撞一會，你就會看到瓶口的木塞慢慢出來了，等木塞子出來一半的時候，輕松一拔，紅酒就完好無損的打開嘍！不過，雖說撞瓶子不用太大力，但也算是個體力活，所以這種開瓶方法，最好由男同胞來完成哦。

想象這樣一個場景：與朋友的聚會上，突然發(fā)現(xiàn)沒有開瓶器。面對一瓶誘人的葡萄酒，大家你看看我，我看看你?？戳擞挚粗螅瑓s還是不知道怎么辦。其實，只要用鞋子、羊角錘和螺絲、掛衣鉤或自行車打氣筒中的任何一個，就可以輕松解決這個問題了。　　一、鞋子　　使用步驟：　　1. 將酒瓶垂直插入鞋內，放穩(wěn)；　　2. 隔著鞋底向穩(wěn)定的墻面或樹干頻繁撞擊；　　3. 酒液對酒塞的沖擊力會將酒塞慢慢頂出。酒塞頂?shù)揭欢ㄎ恢煤螅捎檬至χ苯訉⑹Ｓ嗖糠职纬??！　《?、螺絲及羊角錘　　使用步驟：　　1. 取一顆螺絲（橫截面直徑越長越好）旋入酒塞中；　　2. 螺絲旋入酒塞足夠深后，用錘子的“羊角”將螺絲及酒塞拔出?！　∪?、金屬衣架　　使用步驟：　　1. 將掛衣鉤的衣架部分拉直，再用鉗子將衣鉤的彎度調適至魚鉤狀；　　2. 從酒塞的一側將衣鉤慢慢推進酒瓶中，當金屬鉤可托住木塞時，再慢慢將其拔出　　四、自行車打氣筒　　使用步驟：　　1. 將氣門芯插入酒塞中部；　　2. 向酒瓶中輸氣，酒塞就會慢慢升起。當酒塞頂?shù)揭欢ㄎ恢煤?，再用手力慢慢將酒塞拔以上高招轉載自樂酒客：http://www.lookvin.com/p11613.html

目錄方法1：敲擊法1、用毛巾包好紅酒瓶的底部。2、均勻有力地用紅酒瓶的底部敲打某個平面（如墻或是樹等），敲擊產生的壓力會把木塞頂開。3、當一半的紅酒塞已經出來時，用手拔出即可。方法2：提拉法1、準備螺絲和鉗子。2、用小刀拔紅酒塞。3、將細的鐵絲鉤塞入瓶中并輕輕拔出木塞。4、準備一個自行車掛鉤。5、利用尼龍繩開紅酒。6、準備兩個曲別針和一支筆。7、利用燒烤叉開瓶蓋。方法3：推打法1、用尖銳的工具把紅酒塞穿透，以釋放出壓力。2、把瓶子放在地板上或是其他平穩(wěn)的表面上。3、用長棍或記號筆把木塞捅入瓶子，你還可以使用筷子、小刀等工具。方法4：利用錘子開紅酒1、準備5根釘子，一把錘子。2、把釘子砸入紅酒塞中，使其密集排成一列。3、把錘子上有羊角鉗的一側和你的拇指配合使力，做一個杠桿。4、把瓶塞撬開。在那個特別的日子里，你和特別的那個人在郊外浪漫地野餐??面包，奶酪，紅酒??看起來完美極了??等等！我的開瓶器去哪了？你只能眼睜睜的看著紅酒流口水。別急，其實不用開瓶器也能巧開紅酒。方法1：敲擊法1、用毛巾包好紅酒瓶的底部。2、均勻有力地用紅酒瓶的底部敲打某個平面（如墻或是樹等），敲擊產生的壓力會把木塞頂開。你還可以用兩膝把紅酒夾住，并用鞋子敲打紅酒瓶的底部。3、當一半的紅酒塞已經出來時，用手拔出即可。如果你在試著打開起泡的酒類（如香檳等），那么在拔出塞子前先靜置10-15分鐘。方法2：提拉法1、準備螺絲和鉗子。螺絲上的螺紋越粗越好。將螺絲旋入紅酒塞中，留出1.2cm左右的長度。用鉗子把螺絲拔出，紅酒塞應該會附在螺絲上一起被拔出來?？梢杂缅N子上的有羊角鉗的一側代替鉗子。2、用小刀拔紅酒塞。將刀鋒插入紅酒塞中拔出塞子（鋸齒狀的刀子更好）。需要注意的是，如果你想用刀子把紅酒撬開，則要緩慢柔和一點。最好是一只手握住瓶頸，并隨著木塞的上升向上挪動你的手，就像用打火機開啤酒一樣。小心仔細地把刀子插入木塞。.刀鋒在木塞里面時，來回扭動木塞的同時向上拉，緩慢進行。3、將細的鐵絲鉤塞入瓶中并輕輕拔出木塞。用鉗子做一個約10mm，呈30度角的小鉤子（像魚鉤一樣）。將鉤子塞入瓶中，直至鉤子到達瓶塞以下的位置。轉動鐵絲，使其勾住瓶塞的底部，把木塞拔出來。操作時最好戴手套，防止受傷。4、準備一個自行車掛鉤。將鉤子的一端旋入木塞中。把木塞拔出來。5、利用尼龍繩開紅酒。在繩子的一端打單結。用任何帶有尖頭的工具將皮繩塞入瓶塞里，讓繩結位于瓶塞之下。將尼龍繩的另一端繞在你的手上，慢慢地把塞子拔出來。如果你不小心把單結拔出來了，那么就再系一個大一點的結。6、準備兩個曲別針和一支筆。拉直曲別針的一部分，保留U型的部分。將有小U型的那端插入瓶塞和玻璃瓶之間，直至U型端位于瓶塞以下。旋轉90度，使掛鉤穿透瓶塞。在瓶塞的另一側也同樣做好。將大U型的一側拉直，把兩端攪在一起，在下方插入筆狀器具（勺子、鉛筆、鋼筆都可以）。將手指放在器具兩側，用力拔出塞子。7、利用燒烤叉開瓶蓋。如果你碰巧有烤玉米用的燒烤叉，就可以利用它來打開瓶塞，它由一個圓頭和3根叉子組成。將針插入木塞。一邊輕輕旋轉，一邊把木塞拉出。你還可以利用平底鉆來拔紅酒塞。只需要把鉆頭插入紅酒塞，并拉出就可以。方法3：推打法1、用尖銳的工具把紅酒塞穿透，以釋放出壓力。2、把瓶子放在地板上或是其他平穩(wěn)的表面上。3、用長棍或記號筆把木塞捅入瓶子，你還可以使用筷子、小刀等工具。注意不要使瓶口朝向別人以防紅酒灑出。你還可以選擇用鑰匙把木塞推進去，但是技巧略有不同。用鑰匙輕輕按壓木塞的邊緣，使壓力慢慢地釋放出來并插入鑰匙，最后把塞子推入酒瓶。方法4：利用錘子開紅酒1、準備5根釘子，一把錘子。2、把釘子砸入紅酒塞中，使其密集排成一列。3、把錘子上有羊角鉗的一側和你的拇指配合使力，做一個杠桿。4、把瓶塞撬開。小提示你還可以用尖剪刀，先把一頭插入木塞，再把兩頭合攏，像杠桿一樣，把紅酒塞撬出來。加熱紅酒瓶的底部對拔出木塞會有所幫助，但是不要過度加熱紅酒，防止瓶子爆炸。警告用牙齒開紅酒可能會傷害到你的牙齒。在開紅酒時不要將瓶口朝向自己，防止紅酒濺在身上。不管用什么方法，如果你用力過度，都會打破瓶子。如果紅酒儲藏不當，瓶塞會變得很干，有可能會散開落在紅酒里。小心操作確保瓶塞的完整。

●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標準，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理后，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整后，接入人工酵母進行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過 28 ℃，優(yōu)質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發(fā)酵成酒后，稱為原酒，在經陳釀之后稱為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以后的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。 質量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。 干紅葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發(fā)酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發(fā)酵法，采用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發(fā)酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然后進行皮渣分離發(fā)酵；白蘭地浸泡法，將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進行前發(fā)酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下，發(fā)酵 5 ～ 7 天，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發(fā)酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分后轉入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。后酵后，裝入橡木桶，調整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，并在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最后經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標準，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。 質量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計）≤ 1.1 克 / 升。 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎后，帶皮渣發(fā)酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎后，先將皮渣分離后，僅用葡萄汁發(fā)酵。 新法制葡萄酒 制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 0.721 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 3.5% 的酒母（ 1.5?106 個 / 毫升），發(fā)酵溫度為 20 ℃，當發(fā)酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）為 0.73 ～ 2.4 時，取出果汁，離心分離去除酵母，冷凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下保存 3 個月，用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升，添加酵母 3.5% ，在 20 ℃條件下發(fā)酵，用常法釀制葡萄酒。 產品特點：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，制作過程不需要添加二氧化硫等防腐劑。 黑色無核小葡萄干酒 制作方法：把黑色無核小葡萄干汁和麥芽汁放入水中，加熱至沸后，用文火煮 3 分鐘，以除去各種防腐劑，趁熱加入糖使之溶解，用時加入濃縮紅葡萄汁。當冷卻到發(fā)酵溫度時，加入酒石酸、葡萄單寧和酵母，安上氣塞，第一次發(fā)酵結束后，用涼開水滿罐。發(fā)酵結束后，過濾，澄清，即可直接飲用，或貯存 6 個月后再飲用。 傳統(tǒng)香檳酒 傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。發(fā)酵時應根據(jù)葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發(fā)酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發(fā)酵結束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位，待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結冰，待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶(裝酒用)，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布一張。 二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出(別吸到嘴里了哦)，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 七、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

葡萄酒的做法： 一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區(qū)差異價格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時間就搗碎點沒時間就粗點）放進玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會低點；1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發(fā)酵時間與溫度是有關的。 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。 (以上都是借鑒的別人的,我再添點) 葡萄酒最好要斜放哦~ 這樣空氣不會通過瓶塞進入瓶內 保持風味

葡萄摘下來放到一個缸里，用什么東西搗破，讓他自己發(fā)酵就行了，發(fā)酵好以后用紗布把葡萄酒皮渣過濾出來就好了

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

用葡萄來釀造呀！

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)