燒兔子放多少白酒，兔肉和雞肉一塊燉能放白酒嗎 要放多少

可以放白酒。白酒在燉肉過程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會超過1兩。通過燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

32、雞肉與大蒜相克。 33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。 34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。 35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。 36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

1.把兔子洗清摘凈細毛，懸掛當風(fēng)處晾干。 6.兔子身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽兔身外面，再懸掛當風(fēng)處吹至涂料干透。(涂料你自己想吃什么就涂什么比如蜂蜜...) 7.兔子身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作。(可以在兔子里放五香等...) 8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住兔身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

去烤兔店買,買只超好吃的

用兔子和火 ◇曉じ☆ve艾 回答采納率:19.2% 2008-11-11 02:09 檢舉 1.把兔子洗清摘凈細毛，懸掛當風(fēng)處晾干。 6.兔子身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽兔身外面，再懸掛當風(fēng)處吹至涂料干透。(涂料你自己想吃什么就涂什么比如蜂蜜...) 7.兔子身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作。(可以在兔子里放五香等...) 8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住兔身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

烤著做

用兔子和火

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯罚熘ヂ?、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。　　2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

紅燒兔肉材料光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆， 調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。 2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香 3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。 4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。 5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。食材兔肉適量、色拉油、醬油適量、白糖適量、啤酒1罐（或米酒）、姜片、桂皮、八角、香葉、蒜梗3做法1、兔肉剁成塊、用檸檬水泡10 分鐘，再用醬油、鹽、雞粉和油腌制片刻；2、姜片煎香；3、倒入兔肉煎炒制出香味；4、加入白酒；【在這里要注意安全，加入白酒時會著火，并且火勢很猛?！?、待白酒燒干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，調(diào)味；6、加蓋10分鐘，下香油、味精，收汁裝盤即可；[1]7、請搭配蔬菜類食品食用。

紅燒野兔肉 年輕時喜歡郊游、狩獵、釣魚，每到秋冬季節(jié)，周末幾個朋友相約，提前準備好狩獵裝備，夜間乘車出發(fā)到黃河以北打野兔，每每收獲頗豐。狩獵回來，對野兔的處理、烹制也是偶的主要任務(wù)和樂趣。紅燒野兔肉是一道極普通的家常菜，主輔料相同，燒制的方法、火候不同就會有不同的味道。多次品嘗過酒店和朋友們燒制的紅燒野兔肉感覺都不如意，偶對烹飪稍有研究，就集多家之長和悟性對紅燒野兔肉進行了精心烹制，每次燒好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，贊不絕口，好吃、好吃、味道好極了，以致后來成了自己的一道拿手菜。兩年前應(yīng)朋友相約到一山莊飯店聚會，其中點了紅燒野兔肉這道菜 ，一問廚師的燒制方法不對，偶就親自下廚為大家燒制了色香、味美的紅燒野兔肉，朋友們都爭著品嘗一掃而光，同聲稱贊廚藝高，菜做的味道好。前幾天和朋友又到這一山莊吃飯，還是點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的做法，老板娘、廚師都認出偶來了，高興得說自從你做了紅燒野兔肉以后，我們一直按你的烹制方法做這道菜，頗受顧客們的歡迎，成了山莊的一道招牌菜了，聽到這些偶的心里喜滋滋的，開心極了……哈哈哈哈……下面就向大家介紹這道家常菜的做法，喜歡吃兔肉的朋友不妨做來品嘗。 1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內(nèi)臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、 烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內(nèi)，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內(nèi)下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關(guān)火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。 兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

清燉兔子： 你可以試驗一下：） 【原料】 　鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 　兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 【特點】 　兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨特，深受食者喜愛。 清燉兔子： 你可以試驗一下：） 【原料】 　鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 　兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 【特點】 　兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨特，深受食者喜愛。 怪味燒兔（我取的，不過味道絕對不怪哈，好吃的很） 材料：兔子一只，切塊；萵筍適量(這個東東好吃的很，喜歡的多下點哈)，切塊 配料：泡辣椒，切段、泡姜，切片（這兩個東東是提味的，多點哈）、干辣椒，切段（少一點，不過吃得辣的多放）、蒜（切塊） 調(diào)料：芡粉（淀粉）、料酒、郫縣豆瓣、花椒、鹽、味精、四川家常豆瓣 做法： 1.用水加芡粉、料酒碼兔子 2.將油燒辣，炒香郫縣豆瓣、家常豆瓣、花椒（油一定不要少哦） 3.下泡辣椒、泡姜、蒜，和著豆瓣、花椒一起再炒，炒到香味四溢哈（^_^） 4.下兔肉，翻炒一會，下干辣椒，繼續(xù)翻炒，直到看不到油（還是要炒幾分鐘的） 5.向炒好的兔子里加冷水，以水面與兔肉表面相平為準，蓋住用大火燒 6.水開幾分鐘后，加萵筍，大火燒開，然后將火調(diào)小一點，蓋住繼續(xù)燒 7.燒到萵筍軟了，水量適度（絕不要燒干哦，也不要太多，自己把握哈），放鹽、味精調(diào)味 8.關(guān)火，起鍋。 怪味燒兔（我取的，不過味道絕對不怪哈，好吃的很） 材料：兔子一只，切塊；萵筍適量(這個東東好吃的很，喜歡的多下點哈)，切塊 配料：泡辣椒，切段、泡姜，切片（這兩個東東是提味的，多點哈）、干辣椒，切段（少一點，不過吃得辣的多放）、蒜（切塊） 調(diào)料：芡粉（淀粉）、料酒、郫縣豆瓣、花椒、鹽、味精、四川家常豆瓣 做法： 1.用水加芡粉、料酒碼兔子 2.將油燒辣，炒香郫縣豆瓣、家常豆瓣、花椒（油一定不要少哦） 3.下泡辣椒、泡姜、蒜，和著豆瓣、花椒一起再炒，炒到香味四溢哈（^_^） 4.下兔肉，翻炒一會，下干辣椒，繼續(xù)翻炒，直到看不到油（還是要炒幾分鐘的） 5.向炒好的兔子里加冷水，以水面與兔肉表面相平為準，蓋住用大火燒 6.水開幾分鐘后，加萵筍，大火燒開，然后將火調(diào)小一點，蓋住繼續(xù)燒 7.燒到萵筍軟了，水量適度（絕不要燒干哦，也不要太多，自己把握哈），放鹽、味精調(diào)味 8.關(guān)火，起鍋。 五香兔肉 　?。ǎ保┻x料。選用１·５～２公斤重的家兔或野兔，宰殺后除去淤血、雜物和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸２塊，前后腿４塊，中部１塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸５分鐘，除去水腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。 　　（２）配料。凈兔肉１００公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各１００克，麻油３公斤，黃酒５公斤，白糖６公斤，上等醬油５公斤。將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。 　　（３）浸鹵。將兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮沫；晾涼后再用清水漂洗１小時，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡３０分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。 虎皮兔肉 【原料】 凈兔肉200克,水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克，雞蛋4個。 料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，面粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克(約耗60克)，清湯350克，醬油5克　 　 【制作過程】　 1.將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發(fā)香節(jié)奏、水發(fā)玉蘭片洗凈。 2.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時撈出。 3.將熟兔肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤中，分成四份餡。 4.將三個雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內(nèi)刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內(nèi)，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調(diào)成稀糊。 5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。 6.將一個雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。 7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時撈出控凈油，碼在盤中即成。

燉兔肉 燉兔肉簡介: 肉色紅亮，肉細味香，飯菜。 材料: 主料：兔肉500克， 調(diào)料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克 做法: 1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用； 2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油； 3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。

紅燒兔子肉 兔子肉切得比較小，確切說是丁狀的——用料酒、醋、油攪拌入味。 準備好紅辣椒絲、姜絲、大蒜瓣，分量要多一些。 放油，溫度在300度以上先爆炒兔肉并寬水加辣椒粉、豆豉并加蓋煮，直至湯色濃厚時加入姜絲繼續(xù)煨——此時改小火，最后加醬油、雞精，放大蒜瓣、紅辣椒絲還有紫蘇末出鍋。 喜歡泡菜的話，可以加一點酸酸的蘿卜條一起炒。 兔子肉做法-意大利燒兔肉 意大利燒兔子肉原料： 150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿卜, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 準備一只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內(nèi)臟，洗干凈。 切成小塊放在一個砂鍋里，放進香料，澆上紅酒，腌制至少48小時。 鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋里所有的東西倒在鍋里，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 1小時后，倒出過篩，濾出湯汁備用。 鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。 最后加入奶油和松籽拌和。 蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 【特點】 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 當歸兔肉 原料及功效： 兔肉 500克 補脾益氣 健胃解毒 當歸 10克 補血活血 調(diào)經(jīng)止痛 【解說】這道當歸兔肉的制作方法是：先將兔肉切成小塊，放在盤中，然后把當歸放在碗中，用溫水浸泡20分鐘后撈出備用，將鍋里的油燒八成熱后放入兔肉，過油后撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然后加入250毫升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30分鐘，再放入泡好的當歸，文火再燉10分鐘后出鍋，這樣這道當歸兔肉就可以食用了。

介紹幾種常見的做法： 一： 蔥爆兔肉： 主料：生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 做法： 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 二： 涼拌怪味兔絲： 主料：煮熟兔肉150克，蔥白50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻適量。 做法： 1、將煮熟兔肉切成絲;蔥白去皮，洗凈，切成與兔肉絲同樣的絲。 2、把芝麻醬放在碗內(nèi)，倒入醬油，用筷子攪拌解開，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌勻成調(diào)味汁。 3、把蔥絲均勻地碼在盤內(nèi)墊底，再把兔肉絲均勻地蓋在上面，澆入調(diào)味汁，拌勻即可食用。 三： 五香兔肉： 主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。 做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。 2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。 四：烤兔肉： 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 做法： 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲。 五： 荷葉兔肉： 主料：荷葉5 張（裁成10 塊），兔內(nèi)250 克，大米100 克（用石磨磨成粗砂形），醬油、細鹽、淀粉、油適量。 做法： 1.將兔內(nèi)切成厚片，加醬油、細鹽、淀粉、食油各適量拌勻。 2.將肉片和米砂混合，用荷葉包成長形，放入蒸籠中蒸30 分鐘，起鍋后放盤內(nèi)，加少許醋食用。 六：淮杞燉兔肉湯： 主料：兔肉 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、 做法： 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時； 2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可

紅燒的或者烤著吃

一： 蔥爆兔肉： 主料：生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 做法： 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 二： 涼拌怪味兔絲： 主料：煮熟兔肉150克，蔥白50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻適量。 做法： 1、將煮熟兔肉切成絲;蔥白去皮，洗凈，切成與兔肉絲同樣的絲。 2、把芝麻醬放在碗內(nèi)，倒入醬油，用筷子攪拌解開，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌勻成調(diào)味汁。 3、把蔥絲均勻地碼在盤內(nèi)墊底，再把兔肉絲均勻地蓋在上面，澆入調(diào)味汁，拌勻即可食用。 三： 五香兔肉： 主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。 做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。 2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。 四：烤兔肉： 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 做法： 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲。

紅燒，兔子肉比較嫩

在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。調(diào)料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內(nèi)臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內(nèi)浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內(nèi)，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索 朱葛師傅.。更多兔子肉做法培訓(xùn)項目搜索:朱葛師傅.做法：烤箱預(yù)熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風(fēng)味濃郁。 如果是開店呢，那么請看： 招牌烤全兔 撕開兔子肉，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，嘗嘗味道，沒有一絲兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉內(nèi)軟爛細嫩到了極點。由于經(jīng)過了長時間的鹵制，連兔子骨都軟爛能食。 原料：宰殺干凈的去皮兔子20只（每只重約1250克），老母雞1只（重約1500克），老鴨1只（重約1500克），豬棒子骨5千克，香菜根500克，洋蔥500克，生姜（放入五成熱的色拉油內(nèi)小火浸炸5分鐘）400克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油內(nèi)小火浸炸5分鐘）500克。 　　調(diào)料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），廣東米酒2瓶（每瓶500克），燒刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李錦記柱侯醬1瓶（每瓶228克），李錦記海鮮醬1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，鹽500克，雞精粉200克，豬大油1500克，香葉10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6個，羅漢果4個，蓽撥10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮鹽、孜然面各30 克。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索,成都 朱葛師傅手撕烤兔。　　　制作： 1、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。2、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。3、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。4、鍋內(nèi)放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。5、不銹鋼桶內(nèi)加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調(diào)味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。6、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內(nèi)（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務(wù)員撕碎分給客人。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索【朱葛師傅手撕烤兔】電話微信：更多兔子肉做法培訓(xùn)項目搜索:【朱葛師傅】朱葛師傅從事廚師行業(yè)二十余年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等兔產(chǎn)品為一大特色。出生于烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的熏陶，秉承家傳技術(shù)配方理念，不添加任何色素、防腐劑等?？釔垩芯扛黝惔ㄎ睹朗臣夹g(shù)，吸收各家之長，取其精華，順應(yīng)市場變化不斷改良口感和推陳出新，無論何種創(chuàng)新，朱師傅堅持健康、綠色、無添加的良心烹飪技術(shù)，受到廣大食客的好評?！局旄饚煾怠刻攸c：香酥軟爛，此鹵水鹵出來的兔子沒有腥味。 制作關(guān)鍵:1、兔頭的鼻孔內(nèi)、舌頭上都有很多臟物，需要反復(fù)洗。2、兔子一定要紗布包起來，否則鹵制2.5小時后肉質(zhì)太爛不容易取出。 　　3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。注：1、大批量制作：平時可以一鍋鹵50只，放晾后連同紗布一起撈出，放入冰箱內(nèi)冷藏。如果放置的時間太長導(dǎo)致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右，或者放入微波爐內(nèi)中火加熱5分鐘，取出紗布，油炸即可。2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴，一定要用大油來烹調(diào)。 　　3、鹵水可以重復(fù)使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。

1.把兔子洗干凈，分割成四肢和軀干2.加入鹽、生抽、花椒、八角、姜絲、雞精3.蓋上保鮮膜腌制4.烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤里，刷食用油5.進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可

手撕兔肉，要經(jīng)過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。第一步鹵兔肉。準備：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。鹵水制作： 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。鹵兔肉：準備大鍋一個，將整只兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開后，將兔肉里面的血水和雜質(zhì)去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續(xù)除去血沫。兔子撈出后，將水倒出不要，鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后，小火繼續(xù)慢煮，基本保持微微沸騰狀態(tài)。30分鐘后，關(guān)火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾干。第二步烤兔子。燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。將兔子放入烤夾內(nèi)，放置在烤爐上，不斷翻轉(zhuǎn)（有自動旋轉(zhuǎn)盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內(nèi)外全部刷到），繼續(xù)翻轉(zhuǎn)，五分鐘后再刷一次清油，繼續(xù)烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。注：本菜品的重點是鹵兔肉，鹵兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。祝好味口！請采納！

烤全兔一直是想做的一道菜之一?？偸强葱≌f里主角們打了一只兔子烤來吃??！用料兔子 一只燒烤料 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 鹽 料酒 少許蔥花 燒烤兔的做法準備各種調(diào)料，洗一洗兔子用叉子叉兔肉，方便入味。給兔子的兩面都上料，料的多少按個人口味定。再抹上一些料酒。用料要涂抹均勻，盡量每個地方都抹到。放冰箱腌制。著急吃的，多放點料，腌制兩小時。不著急的，放上一晚上。腌好以后，準備好烤盤錫紙，刷上一層油。兔子里面朝上，平鋪?？鞠?90度，30分鐘，拿出來，翻面刷油10分鐘。最后刷蜂蜜（或者雞蛋清），10分鐘。搞定，撒上蔥花。上手！

在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。調(diào)料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內(nèi)臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內(nèi)浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內(nèi)，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索 朱葛師傅.。更多兔子肉做法培訓(xùn)項目搜索:朱葛師傅.做法：烤箱預(yù)熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風(fēng)味濃郁。 如果是開店呢，那么請看： 招牌烤全兔 撕開兔子肉，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，嘗嘗味道，沒有一絲兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉內(nèi)軟爛細嫩到了極點。由于經(jīng)過了長時間的鹵制，連兔子骨都軟爛能食。 原料：宰殺干凈的去皮兔子20只（每只重約1250克），老母雞1只（重約1500克），老鴨1只（重約1500克），豬棒子骨5千克，香菜根500克，洋蔥500克，生姜（放入五成熱的色拉油內(nèi)小火浸炸5分鐘）400克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油內(nèi)小火浸炸5分鐘）500克。 　　調(diào)料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），廣東米酒2瓶（每瓶500克），燒刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李錦記柱侯醬1瓶（每瓶228克），李錦記海鮮醬1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，鹽500克，雞精粉200克，豬大油1500克，香葉10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6個，羅漢果4個，蓽撥10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮鹽、孜然面各30 克。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索,成都 朱葛師傅手撕烤兔?！　　≈谱鳎?1、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。2、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。3、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。4、鍋內(nèi)放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。5、不銹鋼桶內(nèi)加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調(diào)味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。6、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內(nèi)（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務(wù)員撕碎分給客人。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索【朱葛師傅手撕烤兔】電話微信：更多兔子肉做法培訓(xùn)項目搜索:【朱葛師傅】朱葛師傅從事廚師行業(yè)二十余年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等兔產(chǎn)品為一大特色。出生于烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的熏陶，秉承家傳技術(shù)配方理念，不添加任何色素、防腐劑等?？釔垩芯扛黝惔ㄎ睹朗臣夹g(shù)，吸收各家之長，取其精華，順應(yīng)市場變化不斷改良口感和推陳出新，無論何種創(chuàng)新，朱師傅堅持健康、綠色、無添加的良心烹飪技術(shù)，受到廣大食客的好評?！局旄饚煾怠刻攸c：香酥軟爛，此鹵水鹵出來的兔子沒有腥味。 制作關(guān)鍵:1、兔頭的鼻孔內(nèi)、舌頭上都有很多臟物，需要反復(fù)洗。2、兔子一定要紗布包起來，否則鹵制2.5小時后肉質(zhì)太爛不容易取出。 　　3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。注：1、大批量制作：平時可以一鍋鹵50只，放晾后連同紗布一起撈出，放入冰箱內(nèi)冷藏。如果放置的時間太長導(dǎo)致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右，或者放入微波爐內(nèi)中火加熱5分鐘，取出紗布，油炸即可。2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴，一定要用大油來烹調(diào)。 　　3、鹵水可以重復(fù)使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。

烤兔的做法： 1）清洗：生兔應(yīng)選用去皮去內(nèi)臟、頭、腳的鮮殺兔，或者選用品質(zhì)大小合適的凍兔。鮮兔在購入后首先清凈，去除外面的殘余毛發(fā)，死皮及內(nèi)臟、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鮮兔的重量應(yīng)保持在1.5斤左右，太大將會影響成本，太小則不利于銷售?？竞煤蟮耐眉s在1.1斤左右。凍兔先行解凍，然后與鮮兔一樣的清洗。 2）定型：兔肉較嫩，因此在加工前需要用竹簽等進行定型，從而使成品更具展示效果。 3）漂制：不論凍兔還是鮮兔，肉內(nèi)均有一定血水未滲出。尤其是鮮兔較多血水，所以需在鹵制前進行漂洗。 4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，將進行氽水，目的在于進一步去除兔身表面污漬和草腥味。 5）晾干：氽好的兔，撈出約晾干即可下鍋醬制。 6）醬制：鹵制時先將鹵水燒開然后關(guān)小火，鹵多只兔時，可疊層放入即可，鹵水應(yīng)寬盈。時間約40分鐘，至兔肉手感略軟時即可。注意保持兔肉不縮水并能保證合理的燜制時間，使兔肉充分入味。 7）撈出：醬好后，將兔撈常溫晾涼即可。 8）熏制：熏60分鐘左右。 9）取出：將熏好的兔取出晾涼。 10）劃刀：刀距約1.5厘米左右。劃口也可以在晾涼的過程進行，刀口不能張開過度，影響美觀。 11）上夾：將劃好刀口的兔，頭朝上，平放上夾子并夾子。 12）烤制：在自動轉(zhuǎn)爐上，冷兔可先小火或快速轉(zhuǎn)動烤，熱兔則可大火慢轉(zhuǎn)速烤?？局频酵蒙碛椭俺觯凶套搪晻r。便可加入佐料。當然也可視顧客要求而定。 13）入味：視顧客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，當然也可是原味的。 14）手撕：將烤好的兔從夾上拿下，手拿食品夾撕成大小一致的肉條或塊即可，撕兔可以頭開使，延脊椎進行，兔后腿肉厚，應(yīng)撕細小些。 15）拌制：撕好的兔，按入適量麻辣老油拌制則更有滋味。 當然有了這些文字的描述是遠遠不能滿足消費者的口味，自己琢磨是需要很長時間的。你可以去網(wǎng)上搜下餐飲體驗式培訓(xùn)網(wǎng)，上面有更詳細的介紹！