橡木桶的作用是什么?
一、發(fā)酵：使用橡木桶發(fā)酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升，發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。 二、適度的氧化作用：橡木的木質(zhì)具有透氣的功能，微量的空氣可穿過桶壁，葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化。由于微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶后，顏色變淡；白葡萄酒經(jīng)過橡木桶后，顏色變深。 三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會(huì)融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。
什么葡萄酒不能用橡木桶?
那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀 ，還有一些需要保留精妙香氣的白葡萄酒，如雷司令葡萄酒就從來都不會(huì)采用橡木桶來陳釀。當(dāng)然有些白葡萄酒既適合用橡木桶陳釀，也可以采取不用橡木桶陳釀，這主要取決于葡萄酒所采用的葡萄品種和釀酒師。
瓶裝紅酒能倒入橡木桶中貯存嗎?
可以的。之所以用橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒，主要是因?yàn)橄鹉就袄锖绪坊ㄋ釂螌帯⑾闾m素等精華，充分汲取利于葡萄酒的控制、有節(jié)奏的氧化成熟。世界著名的法蘭西、意大利等國的頂級酒莊葡萄酒均采用橡木桶陳釀而成。橡木種類很多，每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味都不同，而朗格斯橡木桶廠采用的是產(chǎn)自中國長白山原始森林的高檔橡木，經(jīng)過長達(dá)三年的自然風(fēng)干，在橡木原始木香之中又糅合了陽光、海風(fēng)的清新之氣，從而使朗格斯橡木桶擁有獨(dú)特的品質(zhì)。
用橡木桶儲(chǔ)存紅酒能儲(chǔ)存多久?
橡木桶里不能長時(shí)期儲(chǔ)存酒。酒莊里用橡木桶陳化葡萄酒是為了讓橡木中含有的呈香物質(zhì)舒緩地融入酒液，從而使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣。這樣陳化的酒更加美味，但一般在一年半到兩年的時(shí)間，由于長時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會(huì)減少原容量的15%。如果拿橡木桶長時(shí)間儲(chǔ)存酒，則有可能讓酒變質(zhì)。
用橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒的方法?
木桶的溫度應(yīng)該盡量控制在20℃以下，不宜超過25℃。而濕度則以80%—90%為宜。既要保持溫度的少變動(dòng)、又要保持一定的空氣流動(dòng)性。以免空氣長期滯留造成污染。 為了保持葡萄酒的果香，防止過度氧化和揮發(fā)酸的急劇升高，還必須定期檢查酒面，及時(shí)將缺量補(bǔ)上，保持滿桶儲(chǔ)存。 根據(jù)工藝的不同，有時(shí)需要定期地對橡木桶中的葡萄酒加以攪拌，使酒泥在儲(chǔ)存過程中始終懸浮在酒液當(dāng)中。
