葡萄酒都能添加什么添加劑?
1. 酒石酸當(dāng)葡萄酒中的自然酸度不足時(shí)(在溫暖、炎熱的產(chǎn)區(qū)比較常見(jiàn))，許多葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)利用酒石酸來(lái)增加葡萄酒的酸度。 2. 紫米加紫米加是用葡萄生產(chǎn)的一種密度非常高的物質(zhì)，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色。 3. 亞硫酸鹽所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)物，但是大部分釀酒師還會(huì)往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑。 4. 單寧粉生產(chǎn)單寧粉的成分來(lái)自葡萄皮。當(dāng)紅葡萄酒口感較寡淡，結(jié)構(gòu)不夠時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)往其中加入單寧粉。 5. 酵母酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長(zhǎng)于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)購(gòu)買(mǎi)人工酵母來(lái)發(fā)酵葡萄酒;少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商在葡萄酒釀造過(guò)程中只用天然酵母。
紅酒為什么用牛血?
在葡萄酒的釀造過(guò)程中加牛血是為了加快葡萄酒沉淀,從而起到澄清的作用,不過(guò)這已經(jīng)是一個(gè)很過(guò)時(shí)的方法了,現(xiàn)在主要澄清方法有添加蛋清或明膠。 葡萄酒的凈化可分為物理凈化和生物進(jìn)化兩種方式。物理凈化就是先把酒液潷出來(lái),然后進(jìn)行深層過(guò)濾。
自釀葡萄酒加白糖起什么作用?
自釀葡萄酒加糖可以提升酒精度，也會(huì)提升葡萄酒的甜度。自釀葡萄酒方法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、鹽 適量。 1、盆里放入鹽水和水，拌勻，然后放入準(zhǔn)備好的山葡萄浸泡25分鐘。 2、時(shí)間到后把葡萄取出，使用清水洗凈，放通風(fēng)處晾干水分。 3、壇子里放入準(zhǔn)備好的葡萄和冰糖，密封好。 4、密封好之后放通風(fēng)處60天，時(shí)間到后再打開(kāi)。 5、60天后打開(kāi)倒出，用細(xì)紗布過(guò)濾下。 6、去除雜質(zhì)后把酒倒入碗中，這樣就已經(jīng)完成了。
