一斤紅粬可釀幾斤紅酒?
3斤。紅粬是我國黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)而成。紅粬主要含有紅粬霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。 用紅粬釀成的酒稱為紅粬酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。因紅粬霉菌能分泌紅色素（C23H24O5）及黃色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中藥、食品等方面，紅粬還具有一定的抗菌防腐能力。
紅曲酒變酸可以當(dāng)醋嗎?
可以。 紅曲酒(黃酒)之所以釀出來會(huì)酸,是因?yàn)樵卺勚七^程中密封程度不夠,酵母菌在充滿氧氣的環(huán)境下生活,釋放出來的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪費(fèi),就讓他曝露在空氣中,繼續(xù)變酸,儲(chǔ)存起來,當(dāng)老醋用,儲(chǔ)存的時(shí)間久了,變成黑色,香味更加撲鼻。
不可以。紅曲酒是一種酒精飲料，其中含有大量的酒精，而醋是一種酸性食品，其中含有大量的酸性物質(zhì)，因此不能將紅曲酒用作醋。
紅曲能釀白酒嗎?
閩南特有的紅曲(糯米)酒怎樣釀造?
做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵?！ ∵€有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
紅曲酒蒸餾成白酒好喝嗎?
紅曲酒蒸餾成白酒好喝。紅曲米是以大米為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。紅曲米發(fā)酵過程為浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發(fā)酵、散熱再發(fā)酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。 其中“紅地起烏衣”的烏衣中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌，由于該曲中長有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、耐高溫和耐酸等特點(diǎn)，適宜用秈米釀酒，生產(chǎn)成本低而出酒率高。
紅曲釀美味白酒同樣是受到人們的追捧的，這是一道我們能夠在超市里面買到的美食，不僅味道非常的獨(dú)特，另外它的口碑也是受到大家追捧的，同時(shí)它的價(jià)格是比較實(shí)惠的，一般也就是在十四五塊錢一份的，有很多年輕一點(diǎn)的人都在購買著吃的。
自家釀的紅酒變磚紅色能喝嗎?
表面沒有白色，不變味，放置久的釀酒顏色會(huì)有點(diǎn)不同以前，但酒更清澈，純香，當(dāng)然能吃。（因?yàn)樽约裔劦募t酒是放有紅曲的，酒釀放紅曲其顏色即時(shí)是紅色，紅曲時(shí)間長了就會(huì)變淡紅色、磚紅色或茶色，農(nóng)村人叫它層老酒，味道不會(huì)剛做時(shí)的辛辣味，而是清純的香甜味。）
釀紅酒10斤糯米紅曲幾兩?
1斤4兩紅曲。 用糯米10斤釀制紅米酒需要紅酒曲1斤4兩、水20斤。糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘，將米蒸透，把二十斤水放到做酒的玻璃罐或陶缸備用。蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋，稍留點(diǎn)空隙。把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。第二天把蓋子打開就會(huì)聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次以促進(jìn)發(fā)酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方，約30天左右就可以飲用了。
紅曲米可做酒曲釀酒嗎?
紅曲米是不能做酒曲釀酒的，紅曲米和酒曲雖然都能發(fā)酵，但這兩者發(fā)酵的產(chǎn)物不一樣，紅曲米是將我們平時(shí)吃的大米蒸熟后接種上紅曲霉菌，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵而成，可作為食品原料和調(diào)味品發(fā)酵原料。 酒曲則是經(jīng)過強(qiáng)烈的蒸煮白米中，移入曲霉的分生孢子，米粒上長出的菌絲，即用酒曲，可作為釀酒和甜酒的原料。所以紅曲米不能做酒典釀酒。
