新做的葡萄酒有點腐爛長白毛還有辦法補救嗎?
如果是零星有毛，無明顯異味，可以把腐敗部分去除，用醫(yī)用無菌紗布厚一點重新過濾，然后找干凈的玻璃瓶罐裝，密封好，上籠蒸15-20分鐘（小火），高溫滅菌～蒸完之后不要開封，自然晾涼，喝的時候再開。 如果整瓶混濁，有臭味等異味，不建議再保留～
自釀葡萄酒表面的長白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 如果長毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
你說新做的葡萄酒，表面腐爛和長白毛了，你用根無油筷子攪拌一下等兩天看看，如果沒有在長白毛就可以了，當(dāng)然再長的話就不行了只要是長白毛了就是壞了沒得救了，倒掉吧壞了的酒不能喝的。
自釀葡萄酒兩天后上面出現(xiàn)白色發(fā)霉?fàn)钤趺椿厥?
結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。
紅酒柜里發(fā)霉是怎么回事啊?
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，這實際上是一種叫做“霉菌”的微生物在生長。 一般的酒窖中的空氣流通條件不佳，加上比較講究的酒窖濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。 但高濕度往往更容易導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落。
釀葡萄酒表層發(fā)霉還能要嗎?
不能喝。 說明在發(fā)酵過程感染變質(zhì)了，大多是因為葡萄清洗時帶入過多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現(xiàn)象。 表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
紅酒木塞發(fā)霉怎么處理?
其實葡萄酒瓶塞發(fā)霉恰恰說明這瓶葡萄酒經(jīng)過了歲月的洗禮，而不是變質(zhì)不能再飲用了。參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對葡萄酒的儲存佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。 裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒理想的環(huán)境。
紅酒木塞發(fā)霉還能喝嗎?
首先我們要清楚地知道，紅酒瓶上的軟木塞是哪一端發(fā)霉了，如果是接觸空氣外面的這一端發(fā)霉，是完全可以喝的，因為這可能是大家存放的方式不準(zhǔn)確，把它放到了潮濕陰暗的地方，所以它接觸空氣的這一段木塞就很容易發(fā)霉，但是里面的酒質(zhì)完全沒有影響，可以接著喝。
紅酒瓶口發(fā)霉了能喝嗎?
首先要看你這個紅酒放了多長時間了，而且瓶子外面發(fā)霉，瓶子里面有沒有影響，如果放的時間很久了，如果瓶子里面也有影響的話，就千萬不要喝了。如果只是外面沾了一些不干凈的東西而發(fā)霉，里邊沒有問題的話還是可以喝。
葡萄酒泡三天了!好像長了霉!這酒還能喝嗎?
已經(jīng)不能再喝了，這是被雜菌污染導(dǎo)致的。有可能是容器消毒的不夠徹底，空氣中的雜菌過多，都會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)霉。白色的絮狀物就是被雜菌感染的葡萄纖維物質(zhì)。這種東西對人體是有害的，含有微量的神經(jīng)毒素。所以千萬不能喝
