二氧化硫殘留量超標怎么辦?
你要了解不同的食品檢測的項目不同.首先,這是由食品生產加工工藝的不同決定的,使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽的目的是漂白防腐.比如腐竹、黃花菜、花茶、金針菇罐頭、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞、紅酒等,這些食品為了色澤好看保質期長,都容易使用二氧化硫類的添加劑,再者,《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類,檢測指標都是二氧化硫殘留量.有些企業(yè)不夠規(guī)范添加量沒掌握好容易超標. 農藥殘留的種類很多,一般蔬菜水果茶葉等需要檢測農殘.它們是在土里長大,有的使用了不允許使用的農殘種類,有的沒有經過7天的農藥安全分解期就拿到市面上賣,這些都可以檢測出來. 當然了,檢測機構只是猜測食品中可能出現什么樣的問題,不可能把成百上千種指標查個遍的,一是沒有必要,二是沒那么多人力和精力. 所以呢,結論就是,你做食品,首先要了解食品.
二氧化硫致癌嗎？
其實二氧化硫是否可直接致癌尚不明確，但有研究表明其在一定條件下可能具有潛在的促癌性。二氧化硫是常見的空氣污染物，較高濃度的二氧化硫污染不僅使呼吸系統(tǒng)疾病發(fā)生率增高，同時肺癌的發(fā)生率也增高。因此，建議不要經常處于二氧化硫濃度高的環(huán)境中，對身體是會有不良影響的。
二氧化硫為什么能提高酒度?
1. 殺菌 紅酒在發(fā)酵的過程中會存在許多不必要的細菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。 2.抗氧化 二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進行發(fā)酵。二氧化硫相當于一層“保護膜”，所以，在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護。 3.澄清 二氧化硫抑制發(fā)酵微生物的活動，推遲發(fā)酵開始的時間，從而有利于發(fā)酵基質中浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。 4.增加酸度 加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質的酸度。首先，在基質中二氧化硫轉化為酸，并且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機酸為發(fā)酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸-乳酸發(fā)酵。 5.提高色度 在使用溶度較高的情況下，二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用的濃度下，二氧化硫的這一作用并不顯著。 二氧化硫的特殊作用和效應，使它在葡萄酒的生產和貯藏中占有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，提高葡萄酒的質量。
二氧化硫漂白性的定義?
二氧化硫加入水中，生成H2S03,能使有色有機物轉為無色，但不穩(wěn)定，在一定的條件，如加熱，會恢復原來的顏色;同時，二氧化硫具有還原性，能發(fā)生氧化還原反應,能是氧化劑，如溴水,酸性高錳酸鉀溶液褪色，但這不屬于二氧化硫的漂白性
二氧化硫和水反應化學方程式： SO2+H2O=H2SO3 分析：二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應生成H2SO3，H2SO3和有機色素結合，生成了不穩(wěn)定的無色化合物。 1、用作有機溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。 2、主要用于生產三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。 4、農藥、人造纖維、染料等工業(yè)部門。 5、用于生產硫以及作為殺蟲劑、殺菌劑。
二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應生成H2SO3，H2SO3和有機色素結合，生成了不穩(wěn)定的無色化合物。 二氧化硫可以使品紅溶液褪色，加熱后顏色還原，因為二氧化硫的漂白原理是二氧化硫與被漂白物反應生成無色的不穩(wěn)定的化合物，破壞了起到品紅中起發(fā)色作用的對醌式，加熱時，該化合物分解，恢復原來顏色，所以二氧化硫的漂白又叫暫時性漂白。
二氧化硫，二氧化氮有什么危害?
二氧化硫，二氧化氮都會形成酸雨，腐蝕建筑物，使土壤酸化，影響農作物的生長，同時二氧化氮還會形成光化學煙霧污染環(huán)境，具體原理是二氧化硫在空氣中的小顆?；覊m等催化下，被氧氣氧化為三氧化硫，與雨水結合成為含硫酸的元素，同理，二氧化氮也是如此
