糟魚的正宗做法家常?
材料 黃魚2條，姜1小塊，青蔥1枝，蒜頭2顆，紅糟醬2大匙，水150㏄，醬油1小匙，糖1/2小匙，烏醋1小匙，米酒1大匙 做法 1.黃魚洗凈、擦干，再放入油鍋中，用小火炸熟，備用。
材料準(zhǔn)備：魚2000克，紅酒曲40克，生麥芽20克，糯米200克，高度白酒、鹽適量。 做法： 1.將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡。 2.兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時后上鍋蒸熟，晾涼。 3.生麥芽搗碎，搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟。 4.三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。 5.把魚倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。 6.裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待。 7.三個月后，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛。
【原料】 主輔料:鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料:紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。 【做法】 1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。 2.用平刀從魚背脊進(jìn)刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
主料: 翹嘴5條 輔料: 香糟鹵半瓶，白糖10-8湯匙，老抽二湯匙，生抽三湯匙，桂皮一塊，八角二個，姜片二片，黃醬二湯匙，米醋三湯匙，蒜籽四粒
主要食材 紅糟醬2大匙，魚肉1/2斤，大白菜3葉，蒜頭2瓣(切片)，調(diào)味料A：1/2大匙，香油1/2大匙，鹽少許，調(diào)味料B：1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少許 制作方法 (1)將魚片及大白菜洗凈瀝干后切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調(diào)味B料腌泡15分鐘。 (2)將腌泡的魚片沾上太白粉后，用熱油炸至熟后撈起，將油瀝干備用。 (3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩余的紅糟醬、調(diào)味料A，拌炒均勻后即可盛入盤中食用。
1、糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經(jīng)去鱗、背部劈開、去內(nèi)臟、洗凈。 2、然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭。 3、切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色
紅燒黃魚最正宗的做法王剛?
用料:黃花魚 1條，大蔥 1段 輔料:小蔥 2根，青紅椒 各1段，姜 1塊，蒸魚豉油 30克，油 適量 烹飪步驟: 1.黃花魚的基礎(chǔ)處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份。
用料： 黃花魚1條約400克 蔥、姜、蒜、小紅椒適量 高度白酒1.5湯匙 米醋2湯匙
主料：黃花魚3條。輔料：蔥少許料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、淀粉30克、糖6克鹽少許。 1、黃花魚先去鱗，再去除內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈。 2、用刀在魚背上斜著切幾刀，接著用少許料酒加蔥段和姜片把魚腌制大約30分鐘左右。 3、把魚整條放進(jìn)雞蛋液里，全身沾滿雞蛋液。
1、主料：黃魚1條。輔料：草菇200克、冬筍200克、五花肉200克。調(diào)料：豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。 2、冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。 3、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，煎的兩面定型。4、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。5、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。
原料：黃花魚1000克。豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
主料 黃花魚 一條 ，輔料 植物油 10茶勺 ，鹽 2克， 白糖 2克，胡椒粉 1茶勺 ，蠔油 1茶勺 ，生抽 2茶勺 ，蒸魚豉油 3茶勺 ，大蔥 一根 ，姜 10克 ，紅辣椒 半個， 料酒 3茶勺 ，高湯 50克。 步驟 1.主料：黃花魚 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、蠔油、蒸魚鼓油、胡椒粉、高湯 2.黃花魚去鱗、內(nèi)臟、洗凈，切花刀，用料酒、鹽、味精稍腌
食材：黃花魚2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1塊，雞精1茶勺，小米椒2個，食用鹽1茶勺，食用油適量； 制作步驟： 1、準(zhǔn)備食材，把黃花魚肚子挖干凈，特別是黑色的要挖干凈，不然魚特別腥，然后沖洗干凈瀝干水份備用，把蒜苗也沖洗干凈，然后切成段，蒜頭給拍碎備用，切幾片生姜備用，小米椒洗干凈切段備用，倒一罐啤酒備用； 2、準(zhǔn)備煎魚，把鍋燒熱，多倒點(diǎn)食用油，然后把炒鍋晃動一會，讓鍋的四周都均勻的涂上油，接著把油燒熱，放入瀝干水分的黃花魚，放進(jìn)去后用中火煎1-2分鐘左右，再去翻一面煎。 3、把黃花魚煎好之后可以放入蒜頭，生姜片一起爆香，然后倒入準(zhǔn)備好的啤酒，不需要加一滴水； 4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用鹽，然后燉煮一會等湯汁收干點(diǎn)即可下入切好的小米椒和蒜葉，調(diào)入雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
主料 黃魚550克 姜10g 輔料 生抽1湯匙，料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖2克，細(xì)香蔥3棵，姜10克，植物油30克，水適量
食材用料 黃魚一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點(diǎn) 做法步驟： 1，黃魚洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點(diǎn)鹽腌制 2，平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚 3，煎至兩面金黃魚皮酥脆時撈出
食材清單：小黃魚 兩條 、 蔥姜蒜 一小碗 步驟1/5 新鮮小黃魚洗凈 步驟2/5 放入碟中晾干5分鐘即可
紅燒黃魚的做法王剛?
食材：黃魚1條，料酒1勺，姜8克，蔥10克，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖8克，大蒜6瓣，陳醋1勺，鹽適量，雞精少許。 做法： 1.黃魚去內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈，放入料酒、姜蔥腌制10分鐘 2.起鍋燒油，放入黃魚煎好撈出備用
材料 "黃魚 2條","豆腐 1盒","大蒜 5瓣","蔥 2根","香菜 少許","醬油 3大匙","米酒 3大匙","糖 1大匙","黑醋 1小匙","白胡椒 適量", 做法 step1 1:放油熱鍋，黃魚洗凈后下鍋兩面煎香，一開始油可以稍微放多一點(diǎn)煎起來比較香
食材 黃花魚300克，蔥適量，蒜適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，食用油適量，姜適量，白糖適量，蠔油適量 做法 1.黃花魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈后，魚身兩面抹薄鹽略腌。
主料：黃花魚1條 青紅椒適量 生姜適量 獨(dú)蒜1個 輔料：生抽1勺 老抽1勺 醋1勺 黃酒1勺 鹽適量 雞精1勺 蔥末適量 做法： 1，準(zhǔn)備好這道菜的食材，把魚收拾干凈，姜、蒜、青紅椒切好 2，鍋里加適量油，加入姜里面煸炒
食材用料：黃魚一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點(diǎn) 做法步驟： 1/6 黃魚洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點(diǎn)鹽腌制 2/6 平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚 3/6 煎至兩面金黃魚皮酥脆時撈出 4/6 鍋中放入蒜頭蔥姜紅辣椒爆香加入黃豆醬、味極鮮、老抽，適量水和糖大火燒開調(diào)汁
1、食材：黃魚500克、食鹽5克、醬油15克、醋10克、蔥8克、姜6片、蒜4瓣、八角2個、淀粉3克、黃酒10克、白糖10克、植物油適量。 2、準(zhǔn)備好所用食材。 3、魚清理干凈，撒一點(diǎn)淀粉拌一下。 4、蔥切段、姜切片、蒜切兩半。 5、坐油燒至七成熱(魚不粘鍋的處理方法是抹姜再倒油)。 6、下魚兩面煎黃。
食材：黃花魚2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1塊，雞精1茶勺，小米椒2個，食用鹽1茶勺，食用油適量； 制作步驟： 1、準(zhǔn)備食材，把黃花魚肚子挖干凈，特別是黑色的要挖干凈，不然魚特別腥，然后沖洗干凈瀝干水份備用，把蒜苗也沖洗干凈，然后切成段，蒜頭給拍碎備用，切幾片生姜備用，小米椒洗干凈切段備用，倒一罐啤酒備用；
用料: 黃魚 1條 蔥姜蒜 適量 生抽 適量 料酒 適量 油 適量 白糖 適量 鹽 適量 醋 適量 紅燒黃魚的做法步驟 步驟 1 黃魚收拾干凈，兩面切上三刀，以便入味。 步驟 2 準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥切段、姜蒜切片備用。 步驟 3 鍋內(nèi)放油燒熱，用廚房紙巾將魚身擦干，下魚煎炸。 步驟 4 一面煎至金黃翻面煎另一面，一定用中火煎透。 步驟 5 待魚兩面煎透后，轉(zhuǎn)大火烹料酒。 步驟 6 將蔥姜蒜入鍋炒香，下生抽、醋、鹽、白糖，蓋上鍋蓋燜一分鐘。 步驟 7 加一碗溫水開始燉燒，直至魚熟裝盤丟上兩棵香菜點(diǎn)綴即可。
食材準(zhǔn)備：大黃花魚1條1200克，食用油、紅辣椒、蔥、姜、蒜，醬油，冰糖，醋，耗油，鹽、八角適量。 做法： 1. 新鮮大黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈。 2. 準(zhǔn)備調(diào)料：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片。
糟香黃魚最正宗的做法?
1. 材料黃魚一只 酒糟3湯勺 鹽巴適量 味精適量 料酒（糯米紅酒）湯勺 生抽半勺 麻油半勺 2. 酒糟裝入碗內(nèi)倒入適量的鹽巴 3. 倒入少許的味精 4. 倒入料酒 5. 倒入生抽攪拌均勻 6. 再倒入麻油攪拌，完全融入酒糟內(nèi)。 7. 把黃魚洗凈抹上均勻的涂抹上酒糟包上保鮮袋放入冰箱過夜。 8. 蒸之前拿出來洗凈。 9. 上鍋蒸大約7分鐘左右。 10. 成品
做法： 1、黃魚去鱗、鰓、腸洗凈濾干 2、炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右，放入黃魚中火慢煎至兩面呈金黃色 3、將煎好的黃魚瀝油晾涼后放入盤里 4、糟鹵倒入盤里淹沒黃魚，放入冰箱三小時后取出 5、改刀切段后裝盤即可食用
