紅酒為什么會結晶?
紅酒形成“結晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質的結晶。這類物質一般無法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進行過濾處理。
紅酒里發(fā)現(xiàn)有細沙一樣的晶體，是怎么回事?
多半是單寧和色素結合產生的沉淀物。如果是一瓶已經陳放數年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說明酒質有問題。
紅酒杯留有殘渣是否是好酒?
是。 紅酒底部會出現(xiàn)沉淀物，這是屬于正?，F(xiàn)象，產生沉淀的原因有兩種，一個是紅酒在過濾的時候不徹底出現(xiàn)殘渣沉淀，包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮，另一個是因為葡萄中酒石酸在低溫下會形成酒石酸鹽結晶，是不溶的沉淀物。 紅酒中的沉淀物其實不影響飲用。可能外觀上略有扣分，其實很多高檔紅酒中都會出現(xiàn)酒石酸的結晶，懂酒的行家就知道這種有沉淀的紅酒才是好酒。
紅酒有沉淀能喝嗎?
能喝，紅酒有沉淀是正?，F(xiàn)象 葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正?，F(xiàn)象，常見以下三種：一是酒石酸結晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時會與酒中的鉀離子結合，以晶體形式析出，形成酒石酸結晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結束后死去的酵母細胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類化合物等物質。葡萄酒在陳年（即貯存）過程中，酚類物質會發(fā)生化學反應，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關，對人體和葡萄酒的品質都是無害的，可以放心飲用。
可以，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因為新裝的紅酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質，這些物質不容易與紅酒結合在一起，所以會擾亂紅酒的口感。但是經過一段時間的儲存以后，這些不穩(wěn)定物質與紅酒產生化生反應，變成結晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是紅酒成熟的標志。這時候的紅酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。
可以喝。葡萄酒中的沉淀來自釀酒過程，不能說明葡萄酒壞了，對人體也已無害。葡萄酒中帶有沉淀說明這款酒沒有經過過濾，顏色純正，結構豐富。
為什么紅酒瓶塞會有結晶?
對于葡萄酒而言，葡萄酒產生結晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個特定的環(huán)境所產生出來的酒內結晶體，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產生這種物質，甚至酒質干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。 葡萄果實含有多種成分，果糖、膠質、汁液、色素、果酸、酚類等物質，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來源。葡萄經釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉化成乳酸。 許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。
自制葡萄酒，過濾后有許多結晶沉淀，是什么?
冰糖是要化開放的，如果直接放的冰糖塊，那也可能是冰糖 但是，葡萄酒釀制過程也會產白色結晶，名字叫“酒石”，就是葡萄酒里面的酒石酸鹽，形成酒石是葡萄酒成熟的標志
紅酒有沉淀怎么回事?
紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結晶，另一個可能是葡萄酒釀制時過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側。有些時候，產生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。
為什么紅酒有殘渣?
紅酒殘渣的主要成分有紅酒沉渣和紅酒的結晶石兩種，有殘渣是因為紅酒里的自然物質由于時間或溫度問題，所以聚合沉淀或者凝結而成固態(tài)物質，即殘渣。具體解析如下： 1、紅酒沉渣主要出現(xiàn)在紅酒酒液里的殘渣，其形似葡萄皮渣，實際上成分是單寧酸。因為紅酒經過長時間的靜置，所以酒液里的單寧酸會慢慢聚合沉淀，最終形成肉眼可見的殘渣堆積物； 2、紅酒的結晶石，是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中，經歷一段時間，紅酒里的酒石酸則易變成凝血狀的紫色結晶體。
紅酒中有沉淀物一般是因為兩種情況，第一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈導致的，這樣的紅酒一般果香味濃郁，而第二種則是紅酒中含有一定量的酒石酸結晶，這主要是因為紅酒中不穩(wěn)定物質產生化學反應沉淀而成的。
