葡萄酒多少度酒精最好?
葡萄酒度數(shù)十二度至十四度為合適。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5％。酒精度超過14%的葡萄酒屬于高酒精度葡萄酒。
通常好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，又可以把紅酒的酒味控制的剛剛好。 一般來說，葡萄酒的度數(shù)在7度至16.2度左右，但由于釀造技術(shù)的創(chuàng)新與進(jìn)步，也出現(xiàn)了許多酒精度數(shù)較高的紅酒品種，紅酒的度數(shù)如果過低味道會(huì)比較清淡，而度數(shù)過高的話，可能酒精味又比較重。 酒精度較低的，在11-12度的紅酒口感較為清淡，酸爽；酒精度較高的，在13-14度的紅酒口感較為圓潤濃郁、掛杯、不太酸；而酒精度過低或者過高，小于11度以及大于17度的，口感往往會(huì)比較甜。
10～16度之間。 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
葡萄酒最合適的酒精度為14.5度，葡萄酒的穩(wěn)定性其中很重要的一個(gè)因素就是酒精含量，采摘時(shí)的葡萄含糖量經(jīng)過發(fā)酵過程決定了葡萄酒的酒精含量。
煮過的熱紅酒還能把人喝醉嗎?
一般不會(huì)喝醉 熱紅酒中的酒精主要來自于紅酒，而酒精屬于酒精度數(shù)比較低的一類酒，并且因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性強(qiáng)的特點(diǎn)，所以在煮制過程中，基本都會(huì)流失掉，因此熱紅酒中所殘留的酒精很低，一般是不會(huì)引起酒醉的。 但熱紅酒中的酒精量再低，如果喝多了的話，還是有可能會(huì)引起酒醉現(xiàn)象的，因此熱紅酒的飲用量要有所控制。
紅酒煮到什么程度最好喝?
紅酒煮到微沸即可，不要煮太久，否則酒精會(huì)揮發(fā)，影響口感。同時(shí)，不要加太多水，否則會(huì)變成紅酒煮湯。正確的做法是將紅酒、水果和蔬菜等一起煮，這樣可以增加口感和營養(yǎng)價(jià)值。
葡萄酒可以煮著喝嗎?
葡萄酒煮熟了還能喝，葡萄酒煮熟后，酒精會(huì)揮發(fā)掉大部分，酒液會(huì)變酸，風(fēng)味變得不一樣。歐洲一直都有冬季喝熱紅酒的習(xí)俗，加入水果和香料一起煮，在冬天有驅(qū)寒的作用。熱紅酒是歐洲一種傳統(tǒng)的飲料，紅酒里加入香料和水果，小火煮過之后揮發(fā)掉酒精，卻留下來令人溫暖的香氣和淡淡甜味。
自制葡萄酒燒開后能喝嗎?
自釀葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的低酒精度飲料，正常的發(fā)酵完成后不要燒開煮的，葡萄酒燒開煮后，酒精會(huì)揮發(fā)，香味會(huì)散失，品質(zhì)下降，口感很差，不適宜再飲用了。 在什么情況下可以煮沸葡萄酒？ 當(dāng)葡萄酒發(fā)酵后期需要終止發(fā)酵，保留部分糖分，或者已有輕微感染跡象，可以用巴氏滅菌法瞬間煮沸殺菌。這樣能夠殺滅葡萄酒里面的雜菌，防止變酸。 阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時(shí)，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤。1866年，巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來被稱為“巴氏滅菌法”。 這種巴氏滅菌法，原理是瞬間滅菌、瞬間冷卻，不會(huì)使酒精度降低，卻可以使葡萄酒的口感更加柔和。
