“粉墻黛瓦馬頭墻，廳堂左右有廂房，高墻深院小窗戶，飛檐翹角花格窗，肥梁瘦柱內(nèi)天井，四方財(cái)水歸明堂?！边@是徽派建筑的特色與審美，它積淀千年，冠絕中外，已成為徽州文化的符號(hào)印象。
10月27日晚，由古井貢酒·年份原漿古20獨(dú)家冠名的“活起來(lái)的技藝第三季”第三集《筑夢(mèng)山水間》，主持人孫鵬飛跟隨徽派建筑研究所所長(zhǎng)、安徽建筑大學(xué)劉仁義教授來(lái)到安徽歙縣、黟縣，探尋徽派建筑營(yíng)造的精彩與魅力。
這是凝固的詩(shī)篇，歷經(jīng)歲月洗禮，講述著家園的興衰與變遷。這是無(wú)聲的音符，穿過(guò)時(shí)空更迭，在營(yíng)造中演繹著屬于中國(guó)的智慧和美感。
1、無(wú)宅不雕花，世代傳承的徽派建筑技藝
本期節(jié)目帶領(lǐng)大家領(lǐng)略古老燦爛的徽派建筑文明，從安徽歙縣的徽州府衙到民居，從建造風(fēng)格的形成原因到傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，在時(shí)空輪回中探尋人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄——榫卯木構(gòu)件營(yíng)造技藝。
徽州建筑起源于唐宋，鼎盛于明清時(shí)期，盡管其中不斷改善，但大的木結(jié)構(gòu)的形制包括技藝一直是傳承下來(lái)的。
始建于元末明初距今600多年的安徽歙縣徽州府衙，講述著千年徽州的歷史和文化。不論是建于明代的大堂還是建于清代的二堂，都遵循了中國(guó)傳統(tǒng)建筑的木結(jié)構(gòu)為主，營(yíng)造技藝是以木材為主要建筑材料，以榫卯為木構(gòu)件的主要結(jié)合方法，這一建筑營(yíng)造技術(shù)體系于2009年入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，徽州傳統(tǒng)建筑營(yíng)造技藝便是其中項(xiàng)目之一。
作為傳統(tǒng)技藝的榫卯結(jié)構(gòu)，是在兩個(gè)木構(gòu)件上所采用的一種凹凸結(jié)合的連接方式。凸出部分叫榫(或榫頭)；凹進(jìn)部分叫卯(或榫眼、榫槽)，榫和卯咬合，起到連接作用。這是中國(guó)古代建筑、家具及其它木制器械的主要結(jié)構(gòu)方式。榫卯結(jié)構(gòu)是榫和卯的結(jié)合，是木件之間多與少、高與低、長(zhǎng)與短之間的巧妙組合，可有效地限制木件向各個(gè)方向的扭動(dòng)。榫卯結(jié)構(gòu)應(yīng)用于房屋建筑后，雖然每個(gè)構(gòu)件都比較單薄，但是它整體上卻能承受巨大的壓力。這種結(jié)構(gòu)不在于個(gè)體的強(qiáng)大，而是互相結(jié)合、互相支撐，這種結(jié)構(gòu)成了后代建筑和中式家具的基本模式。
徽派建筑以民居、祠堂和牌坊聞名遐邇，又有無(wú)宅不雕花的美譽(yù)，木雕、石雕、磚雕、風(fēng)格不同一脈相承，工藝精湛栩栩如生，建筑物中的實(shí)用性與三雕技藝的藝術(shù)性完美結(jié)合，使得徽派建筑呈現(xiàn)出精美細(xì)致的內(nèi)涵，身懷絕技的工匠們借助鋸、鑿、尺、刀、板、錘、鏟等各種工具，在傳統(tǒng)民居營(yíng)造中各顯身手，彼此協(xié)作，并將這項(xiàng)技藝以口傳心授的方式在師徒間代代相傳。
所以，既統(tǒng)一又各具風(fēng)格的徽派民居青瓦出檐長(zhǎng)，馬頭白粉墻，是徽州民居最直接的寫照，同樣也繼承了這種建筑營(yíng)造技藝。
據(jù)了解，徽州民居的形成源于歷史上的兩次重大文化變遷，第一次是中原移民，隨著人越來(lái)越多，出現(xiàn)了人多地少情形，外出經(jīng)商成為當(dāng)?shù)厝说闹\生手段。一句諺語(yǔ)形容當(dāng)時(shí)的情形“生在徽州，十三四歲往外一丟”，出去經(jīng)商的徽州人賺錢回來(lái)蓋房子，光宗耀祖，這就等于徽州的第二次復(fù)興。
很多人不理解，千百年來(lái)，有錢有文化的徽州人為何堅(jiān)持房子的白色和灰色為主基調(diào)，這要源于徽商的獨(dú)特文化，相比較另一個(gè)大的晉商商邦，徽商堅(jiān)持儒商特色，從徽州走出來(lái)儒學(xué)大家朱熹給出了很好的詮釋。朱熹對(duì)于個(gè)人的精神上的追求，有很高的藝術(shù)高度，在審美上同樣有很高的追求，所以說(shuō)他們?cè)诖蛟熳约壕窦覉@跟生活家園時(shí)，會(huì)注重高雅的追求，建筑的色彩看起來(lái)比較素雅，用現(xiàn)在流行的話叫低調(diào)的奢華。
許多傳統(tǒng)建筑經(jīng)過(guò)融合現(xiàn)代設(shè)計(jì)的改造，煥然一新，以經(jīng)典的中國(guó)建筑美學(xué)和融入自然的環(huán)境，為了充分挖掘徽州建筑特點(diǎn)，徽州的能工巧匠們利用收集來(lái)的大量徽派建筑遺存構(gòu)件，按照徽州部落的設(shè)計(jì)布局，修建起一座想象中的守拙園，守拙園是根據(jù)陶淵明《歸園田居》里面的意境來(lái)打造的，這是陶淵明有心而做的，意在講述他們家的住宅方位、位置以及心里面的感覺。
所以，讓傳統(tǒng)的物件活起來(lái)，首先就要把原來(lái)的營(yíng)造技術(shù)傳承下去，結(jié)合現(xiàn)代人的生活方式和現(xiàn)代人的生活需求，對(duì)它進(jìn)行改造利用，而守拙園就是改造利用的一個(gè)好模式。
依山取勢(shì)、傍水成形，聚族而居形成的一個(gè)個(gè)徽州古村落，在山水映襯之中，如同一個(gè)個(gè)不染塵埃的世外桃源。千百年來(lái)，生活其中的徽州人，一代一代營(yíng)造著自己理想中的居所，也通過(guò)這些建筑來(lái)刻畫對(duì)于生活、對(duì)于氏族的希冀與祝福。
2、古井貢酒原料從“一粒種子到一滴美酒”的演變
“參與節(jié)目互動(dòng)，贏取古井好禮”，本期節(jié)目的互動(dòng)問(wèn)題是：您知道徽派建筑有哪些特點(diǎn)嗎？古井貢酒釀造使用了哪些原糧？
同樣作為非遺文化的組成部分，古井貢酒釀造技藝同徽派建筑技藝雖屬于兩個(gè)完全不同的行業(yè)，但在其嚴(yán)謹(jǐn)流程、文化淵源、發(fā)展脈絡(luò)等都有異曲同工之處，其在原糧選擇與質(zhì)量方面極為苛刻，只有這樣才能釀造出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的古井貢酒，這種獨(dú)特風(fēng)格不僅得益于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，更得益于優(yōu)良的生態(tài)原糧。
古井貢酒的原糧有哪些？又有怎樣的特點(diǎn)呢？業(yè)內(nèi)有句話：好酒是釀出來(lái)的，更是“種”出來(lái)的。古井貢酒對(duì)這句話有著更為深刻的理解和嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風(fēng)味，高粱香、大米凈、玉米甜、小麥沖、糯米柔。古井貢將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出濃香馥郁的古井貢酒。
古井貢酒·年份原漿對(duì)五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉；高粱產(chǎn)于遼西，顆粒飽滿、淀粉含量高；玉米來(lái)自華北及東北主產(chǎn)區(qū)，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。
為確保古井貢酒·年份原漿釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，古井貢酒在小麥種植過(guò)程中，嚴(yán)格遵循“五個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉(cāng)。經(jīng)過(guò)層層篩檢之后，合格的原糧才能夠進(jìn)入釀酒生產(chǎn)。
2021年10月，古井貢酒·年份原漿糧食研究院在古井貢酒·年份原漿2021秋季開釀大典上揭牌成立。古井貢酒已經(jīng)在全國(guó)各優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)建立了多處萬(wàn)畝級(jí)別的“優(yōu)質(zhì)原糧種植基地”。古井貢酒·年份原漿糧食研究院成立后，將用科學(xué)的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，助力古井貢酒品質(zhì)再升級(jí)。
在時(shí)代的變遷中，徽派建筑營(yíng)造、古井貢酒釀造技藝作為徽文化的一部分，不斷地在傳承發(fā)展，在發(fā)展中傳承，為人們的生活帶來(lái)更加美好的享受。
來(lái)源：華夏酒報(bào)，記者：卞川澤；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本站刪除！
