評(píng)：好酒看貴州，貴州出好酒
何為醬香酒？醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、君壽酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
中國(guó)的酒文化博大精深，中國(guó)的酒產(chǎn)地南北各異，千奇百怪，風(fēng)情萬(wàn)種，每一處酒產(chǎn)地產(chǎn)出來(lái)的酒風(fēng)格各異，但都是好酒。
這當(dāng)中，貴州的醬香酒因?yàn)榫康墓に嚭蜕衩貎?yōu)良的技術(shù)，成為了中國(guó)酒的集大成者。關(guān)鍵的是，貴州的醬香酒出了一位“酒中的王者”茅臺(tái)酒以及“東方的君子”習(xí)酒。
于是，貴州的酒好，這個(gè)在中國(guó)來(lái)講是毋庸置疑的。為什么貴州酒好？產(chǎn)區(qū)別樣不同。何為產(chǎn)區(qū)？也就是酒的出生地。
子宮好，娃才棒。生在貴州這樣四季皆爽，風(fēng)水都是寶的胚胎里，貴州的醬香酒美在骨子里，好得得天獨(dú)厚。
貴州醬香酒，真絕色
何為醬香酒？醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、君壽酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格極為突出。
茅臺(tái)之美，經(jīng)久不衰，真絕色！同時(shí)亦展現(xiàn)了貴州醬香酒不敗時(shí)光的魅力與風(fēng)采。
中國(guó)地大物博，為何只有貴州得此“龍種”？
貴州，黔也，古之夜郎，依山傍水，山能擋風(fēng)霜雨雪，水靈秀養(yǎng)人，風(fēng)是柔和的山風(fēng)，雨是及時(shí)雨。北接四川和重慶，東毗湖南、南鄰廣西、西連云南。貴州境內(nèi)地勢(shì)西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，全省地貌可概括分為：境內(nèi)地勢(shì)西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。全省地貌可概括分為高原山地、丘陵和盆地三種基本類(lèi)型，其中92.5%的面積為山地和丘陵。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，地跨長(zhǎng)江和珠江兩大水系。
也就是說(shuō)，貴州的鄰居是天府成都、火爐重慶和動(dòng)不動(dòng)就高溫直上40度的云南以及山水華而不富的廣西。和那些名氣都比自己大的鄰居們比起來(lái)，貴州氣候溫和，無(wú)酷暑，少?lài)?yán)寒，溫潤(rùn)可親，當(dāng)然這只能說(shuō)明她體質(zhì)好，但如何生出“酒”子，光照萬(wàn)民？秘密酒就在貴州的山山水水到底藏了多少寶藏，這些才是醬香酒最貴的基因。
醬香酒，貴州的“酒”子。
醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。
紅纓子高粱，俗稱(chēng)紅粱，是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的一類(lèi)有機(jī)糯高粱。它同時(shí)也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。醬香酒何以誘人至此？也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒才有了這般難以復(fù)制，純正無(wú)雜質(zhì)的醬香味。這種紅粱稀罕就稀罕在只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下才能生長(zhǎng)，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有難以復(fù)制性的原因之一。
當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。
酒字，一個(gè)“水”一半“酉”，水的優(yōu)劣決定了酒的品質(zhì)，時(shí)間醞釀出酒的靈魂。醬香酒用的糧食已是挑剔至死，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的水，哪培育得出高級(jí)的紅糯高粱。
多虧了貴州有一條赤水河，醬香酒便有了“母親”。
赤水河全長(zhǎng)500公里，“上游是茅臺(tái)，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒。”從二郎灘到茅臺(tái)鎮(zhèn)的40公里河谷，雖說(shuō)都是臨河高崖，高處不勝寒，但河谷處卻溫暖如春，于是那里繁衍著特有的溫度、濕度、土壤、微生物群，使這里孕育得出優(yōu)質(zhì)醬酒。這也是赤水河最神秘，最特別的地方，畢竟，走出這里便難以釀出這好酒的核心所在。
同時(shí)，在1000多米的高山合圍中，赤水河兩畔海拔300—400米的區(qū)域，夏天溫度非常高，河帶來(lái)的濕度，像天然“蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁衍，極適合釀酒。而且赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時(shí)，在被層層過(guò)濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。這也讓赤水河水成為十分理想的釀酒用水。
水質(zhì)特別，糧食優(yōu)質(zhì)，出醬香酒必備的水和糧食，再加上不被污染的空氣和微生物，這般優(yōu)美別致又豐富的自然環(huán)境，為醬香酒提供了非常合適野蠻生長(zhǎng)的溫床。于是，醬香酒和貴州產(chǎn)區(qū)，郎情妾意，相互成就，相親相愛(ài)，生生不息。
而貴州有了醬香酒，亦是有了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)大踏步向前走的“電梯”和“加速器”，一步并成兩步走，日行千里，加大了貴州脫貧致富的步伐，讓貴州在產(chǎn)業(yè)方面多了一大優(yōu)勢(shì)。
貴州醬香酒，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶頭大哥
作為一個(gè)發(fā)展迅猛的二線城市，貴州這幾年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快到令人側(cè)目，前幾年，貴州的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度都是排名全國(guó)前三，還拿多次第一，今年一季度的增速貴州排到了第二，可以說(shuō)成績(jī)非常好。
眾所周知，貴州并不算發(fā)達(dá)地區(qū)，何以進(jìn)步至此，經(jīng)濟(jì)一下子就能提上來(lái)？貴州的煙酒茶，功不可沒(méi)。
湄潭“翠芽”，碧綠清香，一路從遵義美到了全國(guó)；都勻“毛尖”，大師作品，萬(wàn)古流芳；貴如金的“黃金芽”直接以極好的品質(zhì)和其他地方茶產(chǎn)業(yè)望塵莫及的價(jià)格，在世界上都打出了名堂。就連專(zhuān)出好酒的金沙，都有好茶拿得出手。
貴州全省各縣茶的產(chǎn)出為貴州省帶來(lái)過(guò)幾十億的經(jīng)濟(jì)效益，同久負(fù)盛名的“貴煙”一樣，又好又賺錢(qián)，煙不離茶，茶不離煙，雙雙撐起了貴州GDP增長(zhǎng)的半壁江山。
剩下的那位促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)大踏步向前走的“帶頭大哥”就是以“茅臺(tái)”為首的貴州醬香酒。
2018年，以茅臺(tái)為代表的貴州全省白酒產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的3.5%，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)白酒43%的利潤(rùn)總額，利潤(rùn)總額、出口創(chuàng)匯排名全國(guó)第一位，工業(yè)增加值排全省工業(yè)第一位。此外，“雙11”期間，貴州白酒電商銷(xiāo)售排名也位居全國(guó)第一。
由此看來(lái)，除貴州白酒外的全國(guó)其他地區(qū)，白酒銷(xiāo)售利潤(rùn)率僅為12.6%。相當(dāng)于平均需要售出4瓶其他地區(qū)的白酒，所獲利潤(rùn)才能等同于銷(xiāo)售一瓶貴州白酒。
根據(jù)貴州省政府制定的《貴州省十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)方案》，到2020年，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)千升，白酒產(chǎn)值達(dá)到1200億元，發(fā)揮龍頭企業(yè)和高成長(zhǎng)性企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，全力鞏固茅臺(tái)酒增長(zhǎng)勢(shì)頭，打造成為千億級(jí)世界一流企業(yè)，力爭(zhēng)培育3家50億元級(jí)上市企業(yè)。
從生態(tài)到經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從品質(zhì)到利潤(rùn)，貴州醬香酒和貴州產(chǎn)區(qū)，相互成就，共同邁向更好的未來(lái)，推動(dòng)貴州成為二線城市經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的佼佼者，醬香酒的重要作用不可替代。
北京晚報(bào)健康周刊
