2015年6月16日和6月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會主辦的全興大曲老酒專場鑒定會與劍南春老酒專場鑒定會先后在四川成都和綿竹舉行。其間，中酒協(xié)名酒收藏委員會鑒定專家組倡導(dǎo)的“開瓶驗酒”事件亦在中國老酒收藏圈引發(fā)軒然大波。
“開瓶驗酒”立意之初，主要是針對有些藏品從外觀上確實是真酒，但是因為種種原因，比如瓶蓋密封問題、儲藏方式不當?shù)仍斐删票晃廴?，如何切實保證老酒既有收藏價值又有飲用價值?因此，中酒協(xié)倡導(dǎo)開瓶鑒定的方法。
對于這一大膽的“特殊方法”，大部分老酒收藏愛好者表示出了強烈異議，認為藏品的價值就在于它的完整性，而開瓶就是對完整性的破壞。
據(jù)中酒協(xié)名酒收藏委員會常務(wù)理事劉鋼介紹：“早在中國酒業(yè)協(xié)會收藏委員會籌備時期，就有老酒的開瓶鑒定和不開瓶鑒定兩種觀點。主張開瓶鑒定，是因為鑒定的機構(gòu)是具有很高權(quán)威性的原生產(chǎn)酒廠，請他們參與鑒定要求必須打開酒瓶，或感官品嘗，或用其他方法鑒定其真?zhèn)?主張不開瓶鑒定的，多為民間收藏家、老酒經(jīng)營者，他們是通過外觀鑒定真?zhèn)吻乙呀?jīng)形成寶貴的經(jīng)驗和‘行規(guī)’?！?/p>
在茅臺老酒專場鑒定會上，就有這樣幾瓶茅臺，外觀鑒定專家都認為是真酒，但是當酒打開的時候，有一股明顯的樟腦球味。由于存放不當，酒體被污染(也就是串味了)，這樣的酒其飲用價值已大大降低。
從這個結(jié)果上說，中酒協(xié)名酒收藏委員會主導(dǎo)的開瓶鑒定雖有一定的指導(dǎo)意義，但從老酒收藏講究的“原酒原封、原瓶原標、外觀完整”的標準和角度來看，開瓶鑒定遭到了全國大部分酒友的強烈反對，不少資深藏家旗幟鮮明地反對開瓶驗酒和灌酒換蓋，這也成為2015年震驚中國老酒圈的一件大事。
目前，流行于老酒收藏圈的鑒定方法，在肯定老酒沒有“打孔注酒”的前提下，主要還是以外觀鑒定法為主。資深民間老酒藏家余洪山總結(jié)出鑒別老酒真?zhèn)我叭础保?/p>
一看封口。收藏者要細致觀察酒瓶封口是否破敗不堪，有無人為做舊痕跡，封口是完好無損還是有松動現(xiàn)象。
三看包裝。從20世紀80年代末期開始，大部分名優(yōu)酒出廠時都有彩盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，就要看彩盒包裝了。第一包裝要完整潔凈，第二彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當年的包裝特色，給人以真實可信和美的享受。
隨著老酒市場的日益火爆，隨之而來的造假現(xiàn)象也日益猖獗，因為暴利的驅(qū)使，眾多的老假酒、假老酒、臆造老酒亦不斷擾亂著老酒收藏市場。
而造假的技術(shù)手段也越來越高明。目前常見的老酒造假方法有：高仿產(chǎn)品——酒瓶與酒都為假、打孔注酒抽酒、倒換商標、替換年份、后封膜、后灌裝以假亂真等等，讓人防不勝防，不少老酒收藏愛好者因鑒別不清而遭受損失。
對于一個具有高投資回報率的市場，必然會吸引一些“機會主義者”的介入，甚至為了高額利潤，不惜“鋌而走險”，制假、造假成為困擾老酒收藏市場發(fā)展的嚴重問題，因此，規(guī)范、引導(dǎo)老酒收藏與鑒定勢在必行。
值得贊賞的是，河南省酒業(yè)協(xié)會率先成立酒類收藏鑒定專業(yè)機構(gòu)“河南省酒業(yè)協(xié)會收藏鑒定專業(yè)委員會”。
2017年12月3日，河南省酒業(yè)協(xié)會收藏鑒定專業(yè)委員會在鄭州正式成立。收藏鑒定專業(yè)委員會的一項重要職能是對酒類藏品的真?zhèn)?、年份進行鑒定，并開展信息咨詢交流、鑒定活動，為會員提供服務(wù)，指導(dǎo)、維護其正常收藏。
2019年9月3日，由河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專業(yè)委員會舉辦的“中國陳年白酒發(fā)展趨勢論壇”在鄭州召開。隨后，河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專業(yè)委員會參與指導(dǎo)的“老酒天下”鄭州旗艦店宣告開業(yè)，為老酒從業(yè)者及愛好者提供了集老酒鑒定、老酒評估、老酒交易、老酒投資咨詢、老酒文化傳播于一體的老酒平臺。
隨著中國酒業(yè)協(xié)會、名酒企業(yè)、各地老酒收藏協(xié)會及廣大老酒收藏愛好者合力抱團對于老酒市場的引導(dǎo)和規(guī)范，隨著老酒收藏愛好者們的收藏經(jīng)驗、專業(yè)水平和對酒業(yè)的了解越來越深，隨著市場監(jiān)管的力度加大和收藏理念的成熟，相信諸多假酒會無所遁形。
著名陳年老酒收藏家曾宇曾說過：“收藏，是一種文化的回歸?！背镔|(zhì)層面帶來的價值外，還有精神層面，收藏就是一種感情寄托和歷史歲月的回味。
目前，國家正在大力倡導(dǎo)發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，開啟“文化興國”戰(zhàn)略，發(fā)展老酒文化恰逢其時。普通消費者雖然對老酒很感興趣，但他們對老酒的知識卻非常匱乏，需要利用種種渠道向廣大消費者推廣普及這些老酒文化和收藏知識。
2019年12月8日，一場由品德堂·文化傳播主辦、《湖南日報》聯(lián)合利國文交所承辦的2019湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇在長沙拉開帷幕，展出湖南地方名酒以及全國12種香型、17大名酒、400多個品類、1280多瓶，每一瓶都承載著歷史的烙印，蘊含著時代的光輝和文化的內(nèi)涵，喚起了大家對往昔歲月的回憶。
華聲在線股份有限公司董事、常務(wù)副總裁張云夢，《華夏酒報》副總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)副總編輯劉震東，湖南省酒業(yè)協(xié)會會長劉維平，湖南著名作家、詩人、書法家張?zhí)旆蛟谙婢莆幕搲舷群笞髁酥黝}發(fā)言。
2019湖南首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇的主辦人劉鵬懷著對家鄉(xiāng)的熱愛和情懷，傾心研究湘酒文化十年多，重點涉獵以中國名酒“武陵酒”和湖南名酒“德山大曲”等湖南地方名酒、中國老八大名酒、中國十七大名酒五十三優(yōu)國家優(yōu)質(zhì)酒為主的鑒藏與研究。近些年，他筆耕不斷，陸續(xù)在《華夏酒報》、頭條新聞等國內(nèi)知名媒體發(fā)表了《我們是品酒師》、《湘酒記憶》、《白酒的年份迷思與“陳年老酒的正名”》、《父愛如酒、歲月陳年》、《億元藏品時代、老酒站上高端臺面》、《打造可持續(xù)發(fā)展的老酒收藏投資體系》、《陳年老酒收藏市場迎來黃金拐點》等數(shù)十篇鄉(xiāng)土情懷作品和行業(yè)分析文章。
經(jīng)過半年多的籌備，劉鵬在老酒界率先舉辦首屆“湘酒記憶，醉美湖南”陳年老酒文化展，嘗試以一種特殊的方式傳播中國老酒文化，讓更多的人通過參觀這個特殊的老酒文化展，了解璀璨的中國酒文化，了解湘酒的悠久歷史和燦爛文化，真切感受老酒與文化的碰撞，這是一場老酒文化的饕餮盛宴，也是一件利在當代、功在千秋的大好事情。
老酒在手，細細揣摩，小口品味，就有歷歷在目的往日回憶，就有往昔生活的別樣情懷。在不經(jīng)意間，除了儲存了感情，儲存了精神享受和欣慰之外，還有因自然增值而產(chǎn)生的價值樂趣。
在人生旅途中，老酒收藏是一場走就走的旅行，微醺醉美的快樂只有身臨其境的人才能讀懂其中的奧妙，這旅途充滿挑戰(zhàn)，永無止境。通過老酒收藏收獲的欣慰亦可意會亦可言傳，更為重要的是，因為衷情喜歡，所以內(nèi)心熱愛!因為堅守執(zhí)著，所以癡心不改!
(作者系國家一級品酒師，高級工程師，自由酒評人，白酒分析師，著名陳年老酒收藏家，湖南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，曾任中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會/價格評估委員會/文化委員會委員。)
華夏酒報 編輯：閆秀梅
