葡萄酒是一款大家都很喜歡的業(yè)余飲品，它所具有的許多對人體有益的因素，由于市場上的葡萄酒質(zhì)量良莠不齊，很多人選擇在家里自己釀造，因為自己釀造的葡萄酒從選材到加工都是經(jīng)手辦的，可以更加的放心，也絕對的綠色安全。接下來小編就給大家介紹一下小編按照葡萄酒的方法，但是小編想要提醒大家的是這里面的注意事項還是蠻多的，所以說你不能只看這一篇就輕易的去嘗試，小編建議大家多留意有關(guān)于葡萄酒的知識，等到胸有成竹了再去釀造。
眾所周知，葡萄酒對人有很多好處，可以軟化血管，紅酒還可以活血化瘀，祛除疲勞等等，現(xiàn)在越來越多的家庭開始自釀葡萄酒，那么該如何制作葡萄酒呢，下面分享一些我的經(jīng)驗。首先要準(zhǔn)備干凈的玻璃容器和盆子，注意瓶子上不能有水珠，一定要是干的。然后是清洗葡萄，將葡萄在水管下沖洗，注意不能用手搓，葡萄皮上的白霜是天然酵母，有助于葡萄的發(fā)酵。清洗過后，將葡萄晾干，一定要晾干，這樣才是正確的釀造方法。然后將葡萄稱重，和冰糖以3:1的比例稱重，葡萄多，糖少，或者以10:3也可以，這個根據(jù)個人口味決定。除了冰糖，也可以用冰糖和白砂糖的混合放入容器。全都準(zhǔn)備好后，將葡萄稍微捏碎，然后一層葡萄一層糖放入之前準(zhǔn)備好的容器中，不要裝得太滿，防止發(fā)酵后溢出。然后將瓶子密封，放入陰涼干燥處，可以隔幾天拿出來晃一晃。根據(jù)發(fā)酵情況，密封十五到二十天就可以開封了，這時葡萄皮基本變成了白色，開封之后用兩層紗布過濾出葡萄皮就可以了。每次倒過之后仍要擰緊瓶蓋，防止酒味溢出。
飲用自制家釀葡萄酒要慎重
眼下是葡萄采摘供應(yīng)時期，許多市民把新鮮葡萄買來自釀成酒，作為家庭和親朋好友餐桌上的佳釀飲用，自制家釀葡萄酒E越成為了飲酒愛好者的一種時尚。殊不知，如飲用不當(dāng)會造成眼睛的視力損害。家住寧波本市江東區(qū)的張先生上周因飲用了自釀的葡萄酒，差點丟掉了視力。今年四十二歲的張先生這些年來一直有自釀葡萄酒的愛好,每年這個季節(jié)家里總少不了大壇小瓶的葡萄酒，價格實惠又方便。上周末碰到多年的老戰(zhàn)友,于是家里餐桌上又搬上前些日子釀制好的一-大罐葡萄酒。平時酒量不錯的張先生一口氣喝了約二斤多。當(dāng)夜十點多張先生自覺有輕度頭暈眼花,以為可能是酒醉就不當(dāng)一回事睡下了。第二天一早醒來時，他發(fā)現(xiàn)雙眼視力變得模糊不清了，一向視力很好的他連臥室里掛著的鐘表時間也看不清了。妻子急忙陪他到了六院眼科中心急診。檢查發(fā)現(xiàn)視力僅為4.1(0.1),經(jīng)過詢問病史及其他的檢查,考慮是中毒性急性視神經(jīng)炎。醫(yī)生馬上進行治療搶救。幸好,經(jīng)過三天的積極治療視力已恢復(fù)到了(4.9)0.8。但視力是否能恢復(fù)的原來水平,還要看最終的治療結(jié)果。象張先生這樣的因飲用自釀葡萄酒而造成中毒性急性視神經(jīng)病變的患者這幾年在眼科門]急診中時有碰到。輕則影響視力，重則導(dǎo)致失明。據(jù)袁主任分析，自釀葡萄酒中的成分十分復(fù)雜，由于酵母發(fā)酵過程中的菌種難以控制,釀出來的酒可能有對神經(jīng)有毒的物質(zhì)存在,比如甲醇等，而視神經(jīng)是對此最敏感的組織，極易受到損害。
有關(guān)專家認(rèn)為:不是所有采摘的葡萄都可以用來釀造葡萄酒。自然發(fā)酵的方法，容易使殘留細(xì)菌在葡萄酒發(fā)配過程中瘋狂繁殖，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。另外，自然的環(huán)境溫度很難保證酒精發(fā)酵的徹底進行，過多的糖分殘留，增大了雜菌繁殖與再次發(fā)酵風(fēng)險。葡萄酒制作完畢后,必須存放在22C以下的環(huán)境內(nèi),不能接觸空氣,總之，對于自制葡萄酒來說要求是比較高的，稍不留心，酒就會變質(zhì)。雖然自釀葡萄如同栽花種草-一樣，既收獲了美酒,又享受了葡萄到酒轉(zhuǎn)變過程中的精神樂趣,但切記，飲用自釀葡萄酒要慎重。
總結(jié)，雖然說自己釀的葡萄酒是一種更加安全健康綠色的方法，但是如果你對葡萄酒的釀造工藝并不理解的話，小編建議不要貿(mào)然的去嘗試葡萄酒，因為其中不可控的因素還是蠻多的，如果你不能很好掌握，喝了自釀葡萄酒對身體容易有一定的傷害。
