中國(guó)酒，怎么談迭代?
用“迭代”的概念談中國(guó)酒的本質(zhì)，應(yīng)是史無(wú)前例的。傳統(tǒng)領(lǐng)域的產(chǎn)品是否可以有迭代?如果有，那么酒的迭代版本則是以下幾種形態(tài)：
中國(guó)酒的工業(yè)1.0版本
權(quán)威定義是這樣的：“酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的”。它將酒定位為工業(yè)產(chǎn)品，不強(qiáng)調(diào)酒的特色屬性，更不強(qiáng)調(diào)酒的歷史、文化、傳統(tǒng)屬性——留其肉身，棄其精髓，丟其靈魂。
近代中國(guó)，酒一直被定位為工業(yè)產(chǎn)品，生產(chǎn)屬于輕工部、銷售屬于商業(yè)部。這種管理歸屬和思維定式?jīng)Q定了行業(yè)迄今為止的發(fā)展：全國(guó)各地均有酒廠被稱作某某酒廠工業(yè)園。將酒劃定為工業(yè)產(chǎn)品，將酒廠劃定為工業(yè)園區(qū)，便是中國(guó)酒工業(yè)1.0版本的顯著特征。
中國(guó)酒的特色2.0版本：百家爭(zhēng)艷釀好酒
一方水土，釀一方好酒——這便是中國(guó)酒的特色2.0版本。
中國(guó)酒因其特殊的地域環(huán)境、特色糧食原料、酒曲種類以及各具特色的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)生不同地域、不同風(fēng)格的酒種與口感。江南小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸發(fā)酵、貴州茅臺(tái)采用特有的地產(chǎn)高梁、陜西的西鳳采用酒海貯存：酒之風(fēng)土，亦見(jiàn)地方風(fēng)物。
相對(duì)于工業(yè)1.0的版本，中國(guó)酒的特色2.0版本著眼于酒的地方特色，論證酒的地方工藝，見(jiàn)諸骨肉，亦有精髓，更勝一籌。
中國(guó)酒的文化3.0版本：博大廣深入人心
在鄙人首本談?wù)撽惸臧拙频臅?shū)中，曾在開(kāi)篇寫下了這樣一句話：“酒，是世上最樸實(shí)無(wú)華之物。它或濃郁，或清雅，或芳香四溢，或內(nèi)斂深沉;它外表是水，內(nèi)心是火;它清澈透明、質(zhì)樸純潔，卻能給人帶來(lái)剛烈震撼的美感。”
四年前，我在寫這句話的時(shí)候，窗外大雨傾盆。就著一杯小酒，我來(lái)了一次酒與心靈的對(duì)話，至今記憶猶新。南昌城中角，一間陋室，我將十幾年的酒文化珍藏歸集于此—漢代的酒器、清代的酒標(biāo)、“民國(guó)”的酒、解放初期的文書(shū)票證。每每有人參觀，感慨”中國(guó)酒文化竟如此博大廣深“。一杯酒，不止見(jiàn)于白酒，更見(jiàn)于黃酒、露酒、果酒、藥酒;一滴酒，可深入飲酒習(xí)俗、酒令乃至民族精神。
這樣對(duì)酒的理解，可讓人生發(fā)出“臨川獻(xiàn)清酤”的豪邁，更可有“曲水流觴“之雅趣，容我在此大將這一番論調(diào)歸為文化3.0版本吧。
酒文化3.0版本，是否有跡可循?
如果在書(shū)法有迭代，那么書(shū)法的1.0版本應(yīng)是臨摹，它講求效益、速度、結(jié)果，可因與原著神似而獲得大多數(shù)人的認(rèn)可;書(shū)法的2.0版本，講求的是審美的特色，或著眼于筆法形式之分，或倚重于人工精美的造詣;而書(shū)法的3.0版本，則見(jiàn)乎其神意無(wú)方、自然境界。
如果茶也有選代思維，那么茶的1.0版本，在于飲茶，口渴即飲、舉杯即飲、入座即飲，是飲茶者共有的樸素境界;其2.0版本，在于茶藝，得神、得趣、得味、得靜，個(gè)中滋味，各有所得;其3.0版本，在于茶道，或飲茶悟道，或靜慮放下，自在自為、還原本真。
反觀當(dāng)下這三大類別的文化載體，書(shū)法之境界、茶道之參悟已為人們接受，換言之，書(shū)法與茶道已經(jīng)成功地實(shí)現(xiàn)了3.0版本的迭代，獲得了普遍的認(rèn)知。然而遺憾的是，中國(guó)酒業(yè)仍然在1.0版本中尋找出路。
將酒定位為工業(yè)產(chǎn)品，是束縛酒業(yè)發(fā)展的根本原因。國(guó)際上普遍將酒歸為農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)于這樣的農(nóng)產(chǎn)品，更多的國(guó)家有著進(jìn)口要求。然而，當(dāng)2001年中國(guó)加入WTO后，由于酒在中國(guó)的工業(yè)產(chǎn)品定位，我們面對(duì)世界各國(guó)的酒企敞開(kāi)了大門。外國(guó)洋酒輕而易舉地?fù)尀┲袊?guó)，將葡萄酒、洋酒文化大肆滲透—葡萄酒學(xué)院、酒莊文化、各種品酒課堂——消費(fèi)者們面對(duì)這樣的酒文化趨之若鶩、頂禮膜拜，言必稱波爾多、勃艮第，如此景致令人噓唏。反觀中國(guó)酒，卻因?yàn)槿鄙倨放粕矸?、缺少特色風(fēng)格、缺少文化滲透，而難以占領(lǐng)海外市場(chǎng)。
中國(guó)酒真的缺少文化內(nèi)蘊(yùn)嗎?當(dāng)我們談及酒文化，無(wú)一不認(rèn)同李太白為酒仙。他或“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親”或“三杯通大道，一斗合自然”。遺憾的是，中國(guó)酒與文化已然斷裂，文化當(dāng)中的酒與現(xiàn)實(shí)中的酒，似乎并沒(méi)有多大關(guān)系。我們尚且沒(méi)有做到特色2.0版本，更不要提文化3.0版本，在有關(guān)酒的本質(zhì)思維上，我們與國(guó)際上還存在著不小的距離。
酒廠囿于行業(yè)定位，更多的是做1.0版本的事。為了迎合消費(fèi)者，他們不斷玩著花樣，各種概念呼之即來(lái)。而消費(fèi)者則是喝著1.0版本的酒，聽(tīng)著2.0、3.0版本縹緲的故事，至于酒的特色、酒的風(fēng)土、地域酒風(fēng)情，好像跟自己并沒(méi)有太大的干系，更說(shuō)不上喝出文化品位與享受。
老百姓最終需要的，是2.0乃至3.0版本的酒。在如今品質(zhì)化生活需求越來(lái)越高的當(dāng)下，能喝到安全、有特色、有故事的酒應(yīng)是所有老百姓們共同的期待。
從1.0到3.0，是迭代，也是回歸將酒認(rèn)定為工業(yè)產(chǎn)品的思維定式，猶如給白酒行業(yè)套上一把銹跡斑斑的枷鎖。從工業(yè)1.0，到特色2.0乃至文化3.0，這是中國(guó)酒業(yè)的迭代，更是歷史的回歸。
飲酒，在于“禮、中、樂(lè)、雅”—這樣的風(fēng)尚，如今在不少城市也開(kāi)始復(fù)興，重飲酒之道，重小酌微醺，如此酒道文化的回歸，同樣是良好的信號(hào)。
從1.0到3.0，路漫漫，雖不能御風(fēng)而行，卻可把歌向前，豁然開(kāi)朗。
來(lái)源：曾宇說(shuō)酒
