雷司令是德國“國寶級”的白葡萄品種，也是全世界最芳香的葡萄品種之一，除了可以釀造干白以外，還可以釀造成貴腐葡萄酒和冰酒，今天小編就為大家詳細介紹雷司令這一葡萄酒品種。
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雷司令葡萄品種的起源
雷司令是德國最古老的品種之一，1435年的歷史文獻就有記載雷司令在萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的種植情況。目前關于雷司令的確切起源還沒有定論，很多學者認為雷司令可能起源于萊茵高產(chǎn)區(qū)，也有另外一部分學者認為雷司令可能起源于阿爾薩斯（Alsace）等產(chǎn)區(qū)，因為1348年的文獻記載了雷司令在阿爾薩斯的生長情況。
1998年，DNA檢測發(fā)現(xiàn)：白高維斯（GouaisBlanc）是雷司令的親本。白高維斯是西歐最古老的葡萄品種之一，與霞多麗（Chadonnay）、佳美（GamayNoir）、艾伯靈（Elbling）和富爾民特（Furmint）之間相互存在血緣關系。
雷司令與威爾士雷司令等品種的區(qū)別是什么？
雷司令經(jīng)常被誤認為與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（RieslingItalico）、澳洲的克萊爾雷司令（ClareRiesling）、南非的開普雷司令（CapeRiesling）和加州的灰雷司令（GrayRiesling）是同一葡萄品種，其實它們之間沒有任何關系。
雷司令在每個國家的稱謂都不一樣，在澳洲被稱為RhineRiesling；在南非被稱為WeisserRiesling；在加州被稱為JohannisbergRiesling。
雷司令葡萄和葡萄酒有什么特點？
雷司令是一種芳香型白葡萄品種，帶有高酸度，抗寒和抗霜凍能力強，這也讓雷司令稱為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種。雷司令長勢強勁，非常富有活力，即使產(chǎn)量高達10噸/公頃，其葡萄品質依然可保持較高水平。雷司令果粒小，通常在冷涼產(chǎn)區(qū)較晚熟，易感染貴腐菌（Botrytis）。
雷司令在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)較早熟，所釀成的葡萄酒通常平淡簡單，不夠精致復雜；在寒冷地區(qū)，雷司令具有漫長的成熟期，采收期可從9月份一直跨度到12月份（北半球），可釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒等類型，整體上果實風味物質集中，酸度凝聚，所釀成的葡萄酒擁有精細強勁的香氣如花香、柑橘類果香、蜂蜜和礦物質香等，同時高酸度使得陳年潛力極強。
雷司令葡萄酒通常酒精含量較低，酒體較輕，結構精致細膩，不適合橡木桶陳釀，因而也成為了全球最精致的白葡萄酒之一。雷司令裝瓶后陳年會演變出一種非常精妙的香氣，這種香氣主要源自化合物TDN。TDN是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量通常低于檢測閥值，但能給葡萄酒帶來更為復雜的層次感。裝瓶陳年2-3年后，TDN的含量相對增高，從而表現(xiàn)出一定的煤油味。
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經(jīng)典雷司令葡萄酒類型有哪些？
雷司令的采收時間跨度較大，同時易染貴腐菌，可釀造成干白、晚收甜白、貴腐酒和冰酒4種主要類型。
?。?）干白：帶有濃郁的檸檬和柑橘香氣，口感較精致細膩，以德國、澳洲克萊爾谷（ClareValley）和伊頓谷（EdenValley）雷司令干白最為著名。此外，法國的阿爾薩斯（Alsace），奧地利瓦豪（Wachau）、凱普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質的雷司令干白。在德國，雷司令干白通常酒標上會標注“Trocken”。
（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是將葡萄繼續(xù)留著葡萄藤上風干濃縮后再采收釀造。雷司令晚收甜白通常帶有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感優(yōu)雅細膩，由于帶有殘余糖分和足以平衡的高酸，從而陳年潛力較大，如德國的晚摘酒（Spatlese）和逐串精選酒（Auslese）等。
?。?）貴腐酒：雷司令易感染貴腐菌，所釀成的貴腐酒帶有桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大，可保存上百年。知名葡萄酒有：德國和奧地利的逐粒精選酒（Beerenauslese）和枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese），阿爾薩斯的逐粒精選貴腐葡萄酒（SGN，SelectiondeGrainsNobles）等。
（4）冰酒：雷司令掛在葡萄藤上等到氣溫低于零下7-8℃結冰后，采收釀造而成。冰酒帶有濃郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜動人，陳年潛力巨大，知名葡萄酒有：德國和奧地利冰酒。
雷司令葡萄酒如何配餐？
（1）雷司令干白：飲用溫度以10-12℃為宜，可搭配海鮮、壽司和蔬菜沙拉等，也可搭配湘菜和川菜等菜肴；陳年的雷司令干白可搭配細膩精致的海鮮比較適合，如蘇菜的清燉蟹粉，浙菜的龍井蝦仁及粵菜的清蒸鱸魚等。
?。?）雷司令晚收甜白：飲用溫度以8-10℃為宜，可搭配辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、牛油果、螃蟹、鵝肝醬和山羊乳奶酪等。
?。?）雷司令貴腐酒和冰酒：飲用溫度以6-8℃為宜，可搭配奶酪、蘋果派和焦糖甜點等甜品。
以上就是雷司令葡萄酒的相關介紹，關于雷司令葡萄酒的品種和配餐方法大家都掌握好了嗎？雷司令貴腐酒陳年潛力巨大，非常適合大家作為收藏酒種。
