說(shuō)起南非，大家想到的是什么？遍地的大鉆石嗎？南非，有著多姿多彩的文化，葡萄酒行業(yè)更是一直在欣欣向榮地發(fā)展著。說(shuō)起南非酒，你不能不知道皮諾塔吉，今天小編帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)皮諾塔吉葡萄酒。
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皮諾塔吉葡萄的起源
在南非，有這么一個(gè)小伙子。他生于1880年，先后在德法國(guó)留學(xué)，1906年回到南非，26歲任開(kāi)普敦大學(xué)臨時(shí)化學(xué)教授。之后不久，南非政府派他出國(guó)學(xué)習(xí)葡萄栽培技術(shù)。當(dāng)他再次回國(guó)后，成為斯坦陵布什大學(xué)（UniversityofStellenbosch）首位葡萄栽培學(xué)家，他是AbrahamIzakPerold。
一直以來(lái)，世界各地研究者都在尋找能在特定條件下很好生長(zhǎng)、有較好抗病性且有高品質(zhì)的品種，這就需要培育新品種或改良舊品種。1925年，Abraham將黑皮諾（PinotNoir）和神索（Cinsaut）雜交培植，皮諾塔吉就此誕生，其名稱Pinotage是摘取了親本的一半結(jié)合而成（神索當(dāng)時(shí)在南非被稱為Hermitage）。
據(jù)說(shuō)，他選這兩個(gè)品種，其一是因?yàn)楸旧硐矚g黑皮諾，其二是因?yàn)楫?dāng)時(shí)神索在南非是最重要的紅葡萄品種，雜交有利于將黑皮諾的優(yōu)雅細(xì)膩和神索的易栽種和耐寒性結(jié)合起來(lái)。皮諾塔吉首次具有商業(yè)性的栽種始于1943年，不過(guò)“Pinotage”這個(gè)名字第一次出現(xiàn)在酒標(biāo)上已經(jīng)到了1961年（Lanzerac酒莊1959年份酒）。
知識(shí)延伸：皮諾塔吉是一個(gè)種內(nèi)雜交（Crossing）的紅葡萄品種。在葡萄栽培術(shù)語(yǔ)中，Crossing指的是用來(lái)雜交的兩個(gè)品種的原始親本都屬于歐亞葡萄品種。盡管根據(jù)這個(gè)定義，每種歐亞葡萄都是種內(nèi)雜交品種，但這個(gè)詞大多只用于在兩個(gè)原始親本已知的情況下。除了皮諾塔吉，現(xiàn)在由DNA技術(shù)已檢測(cè)出的種間雜交品種還有赤霞珠（CabernetSauvignon，品麗珠*長(zhǎng)相思）、米勒?qǐng)D高（MullerThurgau，雷司令*皇家馬德琳）。
皮諾塔吉葡萄酒的類型和風(fēng)格有哪些？
皮諾塔吉既可釀造單品葡萄酒，也能在混釀中起到很大作用。從桃紅到紅葡萄酒，再到類似波特的加強(qiáng)酒以及紅起泡酒，皮諾塔吉均能勝任，不過(guò)還是以紅葡萄酒為主。
?。?）皮諾塔吉單一品種紅葡萄酒：主要有三種風(fēng)格：其一為酒體輕盈，果味馥郁，類似博若萊葡萄酒；其二為色深紅，單寧厚實(shí)，成熟早，有桑椹、黑莓、煙熏、泥土的香氣；其三為類似黑皮諾的復(fù)雜、優(yōu)雅、細(xì)膩類型。如今，還要一種新興的咖啡風(fēng)味皮諾塔吉，一般經(jīng)過(guò)法國(guó)橡木桶陳釀。
（2）皮諾塔吉混釀葡萄酒：為了創(chuàng)造一種具有南非特色的混釀，CapeBlend應(yīng)運(yùn)而生，因?yàn)樗扔心戏翘厣贩N皮諾塔吉，也有國(guó)際品種赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等。皮諾塔吉的比例一般在30-70%之間，它能為葡萄酒提供單寧和風(fēng)味，加強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力。
?。?）皮諾塔吉桃紅葡萄酒：桃紅酒一般顏色較淺，而皮諾塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品種要少，所以它常用來(lái)釀造桃紅。這種桃紅一般清新易飲，帶有明顯的紅色果香和花香，適合日常飲用。
?。?）皮諾塔吉加強(qiáng)酒：在南非，CapePort是一種波特風(fēng)格的加強(qiáng)酒，既可以用葡萄牙的國(guó)產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）等品種釀造，也可以用皮諾塔吉和西拉等釀成，這種酒有著和波特類似的風(fēng)格分類：（白波特用白詩(shī)南等白葡萄品種釀造，在此不作詳述）
CapeRuby：是果味濃郁、酒體飽滿葡萄酒的混釀，每種基酒至少要在橡木桶中陳釀6個(gè)月，混合后的酒至少要陳釀1年。
CapeTawny：混合前的基酒必須在橡木桶中進(jìn)行了長(zhǎng)期陳年，變成琥珀色，口感柔順，帶有堅(jiān)果風(fēng)味。
CapeLateBottledVintage（LBV）：釀酒葡萄采自單一年份，該年份會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒陳釀3-6年，其中至少2年在橡木桶中，1年瓶陳。
CapeVintage：釀酒葡萄采自單一年份，會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒要在橡木桶中陳年較長(zhǎng)時(shí)間，通常酒色深濃，酒體飽滿。
CapeVintageReserve：釀酒葡萄采自南非葡萄酒行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的極好年份，也會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒至少在橡木桶中陳釀1年，通常酒色深濃，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)良好，口感豐富。
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如何挑選出一款品質(zhì)優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒？
品質(zhì)優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒通常表現(xiàn)出顏色深、風(fēng)味濃的特點(diǎn)，帶有黑莓、李子、煙草等氣息，香氣層次豐富，單寧充沛緊致，口感強(qiáng)勁飽滿，酒精度中等至高，平衡度佳，余味中還往往有一絲甜甜的香草味。
品質(zhì)較差皮諾塔吉葡萄酒可能會(huì)有刺鼻的氣味，聞起來(lái)很像指甲油及清洗劑的味道，有時(shí)還帶有香蕉的香氣，果香和深層次獨(dú)特香氣較少，主要以一些植物香氣和化學(xué)物質(zhì)的香氣為主，口感單薄，酸度相對(duì)較高，平衡感較差，余味幾乎沒(méi)有，且?guī)в悬c(diǎn)苦澀感，有時(shí)也能感覺(jué)到有燃燒的焦油味，這通常是浸漬時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的。
皮諾塔吉葡萄酒如何配餐？
一般而言，皮諾塔吉干紅酒液顏色深，帶有黑莓、李子醬、煙草等香氣，口感較飽滿，最適合搭配煙熏、燒烤、野味類的食物，如煙熏鴨、手撕豬肉等，烤意面、帶肉類的披薩、香腸、火腿、切達(dá)奶酪也是不錯(cuò)的選擇。酒體輕盈、類似博若萊葡萄酒風(fēng)格的皮諾塔吉?jiǎng)t可搭配烤蘑菇、乳鴿等。如果是桃紅，不妨和香辣的湘菜和川菜搭配，解辣還能帶來(lái)清香。皮諾塔吉葡萄酒的適飲溫度為16-18℃。
以上就是南非皮諾塔吉的相關(guān)內(nèi)容，隨著皮諾塔吉葡萄酒釀造技術(shù)和品質(zhì)的逐日提升，這種帶有南非地域特色的葡萄酒在國(guó)際上越來(lái)越受矚目，并且還有國(guó)際皮諾塔吉日，大家感興趣可以多做了解。
