什么葡萄可以釀造白酒的味道，什么品種的葡萄可以拿來釀酒

葡萄都能用來釀酒，包括巨峰，紅提，玫瑰香等鮮食葡萄，但以釀酒葡萄品種釀酒最好，風味佳，如赤霞珠，麝香葡萄，貝達等。

葡萄都可以釀酒 但法國夏朗得鎮(zhèn)的最好

紫葡萄和白葡萄都可以釀酒/

只要不是壞了的和沒有熟的都可以用來釀酒

白葡萄

好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的;而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的來源)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。

品麗珠個性濃烈，有新鮮芳香的青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛。赤霞珠果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。霞多麗霞多麗的果粒較小圓形，綠黃色，汁多。釀造出的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。雷司令個性淡雅，花香中混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細致、均衡，非常適合久存。蘇維濃

如果想喝白葡萄酒的話，足夠甜和酸的葡萄酒可以釀酒了；要是紅酒就要皮的顏色深和厚一點的了，當然如果不夠甜得話可以加糖，但是必須酸和澀（紅葡萄酒用澀的葡萄釀的酒更好）。市場上賣得葡萄如玫瑰香和龍眼兩種葡萄是比較好的釀酒葡萄，不過你要是可以弄到專門的釀酒葡萄的話那就更好了。

任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，很多種植葡萄的農(nóng)戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。因為巨峰葡萄本身的糖分不足（含糖量在15%左右），所以一般都加上冰糖才能配制出好喝的葡萄酒。當然，如果是專業(yè)一點的，那應該選擇專門的釀酒葡萄品種。

白葡萄

釀酒葡萄的品種如下：　　1、 赤霞珠　　英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好?！　?、 品麗珠　　英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒?！　?、 梅鹿輒　　英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。　　4、 佳麗釀　　英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地?！　?、 黑品樂　　英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)?！　?、蛇龍珠　　英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入?！　?、 佳利釀　　英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入?！　?、 神索　　英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入?！　?、 佳美　　英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口?！　?、 歌海娜　　英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入?！　?0、 美露　　英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者?！　?1、 彌生　　英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙?！　?2、 內(nèi)比奧羅　　英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存?！　?3、 味而多　　英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入?！　?4、 寶石　　英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。　　15、 桑嬌維塞　　英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道?！　?6、 西拉　　英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁?！　?7、 增芳德　　英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當?shù)墓幔秤闷咸褎t一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強調(diào)其特性。因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品飲葡萄酒時，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲測時又能夠依氣味判別出葡萄的種類，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特。

白葡萄

適合紅葡萄酒的有:赤霞珠,蛇龍珠,加百納,黑皮諾,適合白葡萄酒的有雷司令,霞多麗,賽美蓉釀好后,風味各不相同

白葡萄品種 chardonnay 莎當妮 主要味道特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道。 最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當妮葡萄。它在法國布根地最為著名，酒質(zhì)也最好。它富有西柚、菠蘿、蘋果的味道。蘊藏在橡木桶的莎當妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實（hazelnut）味道，余韻悠長持久。無論是產(chǎn)自法國、意大利、西班牙、澳洲、智利，還是加州的莎當妮葡萄都有極出色的表現(xiàn)。 riesling 雷司令 主要味道特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道。 在法國瓦爾薩斯出產(chǎn)的雷司令較干口，類型沒有原產(chǎn)地德國出產(chǎn)的雷司令般多樣化，由干口以至用來釀造冰酒類型的都有，葡萄酒類型取決于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、蘋果、青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女士們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲、新西蘭出產(chǎn)的雷司令都有很好的表現(xiàn)，但價格不便宜。 sauvigon blanc 白蘇維翁 主要味道特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道。 法國中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚甚至菠蘿的味道。近年來，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但我們則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道哪一款是法國白蘇維翁，哪一款不是。這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統(tǒng)的法國白蘇維翁。美國加州的白蘇維翁被稱為“fume blanc”，很少用“sauvignon blanc”這個名字。 muscat 蜜斯吉 主要氣味特性：水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。 蜜斯吉以其香味芬芳而馳名，此葡萄可釀造干白或甜白葡萄酒，也可釀造果味較濃郁的強化酒，優(yōu)質(zhì)的蜜斯吉葡萄釀造出來的葡萄酒充滿蜜瓜，玫瑰、香橙和菠蘿的芬芳味道。 pinot gris 灰皮諾 主要味道特性：香料, 煙薰味道。 灰皮諾在意大利被稱為皮諾杰治奧(pinot grigio)，酒體中性、溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道。這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有。除了意大利外、德國、匈牙利、加拿大、俄納岡州、新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。 chenin blanc 白仙濃 主要味道特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃。 白仙濃葡萄是法國羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香、蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發(fā)酵過程在低溫時釀造出來的白仙濃葡萄酒會有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的白仙濃葡萄如果受到“貴腐”的影響，可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產(chǎn)的白仙濃葡萄酒帶有一點微甜的感覺。南非也是種植白仙濃最好的產(chǎn)酒國，可與盧瓦爾的莎云妮爾（savennieres）的白仙濃相比較。 semillon 賽蜜蓉 主要味道特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道。 賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料。賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很豐富的蜜糖、橙皮果醬，甚至甜蘋果的味道，在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會與酸性較高的葡萄品種調(diào)配，如白蘇維翁或莎當妮等。 viognier 維歐芝 主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。 維歐芝葡萄酒在一些試酒會中很多時被誤以為是法國阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國羅納河谷，法國南部，美國加州及澳洲都有種植。 gewurztraminer 特濃查曼娜 主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。 開了一瓶特濃查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺前。這是一種十分容易分辨的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士們最喜歡的白葡萄酒，在法國阿爾薩斯區(qū)、德國、東歐、澳洲、加州及新西蘭都有種植這個品種。用特濃查曼娜釀造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，視乎國家、地區(qū)而定。但總的來說可以用一個字來形容特濃查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。 紅葡萄品種 cabernet sauvignon 赤霞珠 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香氣。 赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現(xiàn)。 cabernet franc 佛朗 主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味。 佛朗是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道。產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當中最著名的有、奧信莊園(chateau ausone)及白馬莊園(chateau cheval blanc)。 merlot 梅洛 主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。 跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般強勁。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、藍莓、巧克力味，略帶香料味道。法國波爾多、美國加州、智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。 petit verdot 小偉度 主要味道特性：香草、胡椒氣味，紫羅蘭、黑醋味道。 著名的法國波爾多葡萄品種，但主要用于調(diào)配色素和丹寧。皮厚色澤深的小偉度，豐滿而濃郁，在波爾多美度區(qū)紅酒，通常都會調(diào)配少量的小偉度葡萄。美國加州和澳洲都有種植小偉度，特別以澳洲南部“河岸地區(qū)”riverland出產(chǎn)的更為突出。 gamay 佳美 主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味。 佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香、新鮮，富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味。對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會發(fā)揮得較佳、較突出。 syrah(shiraz) 施赫 主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道。 施赫葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國羅納河谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。以我們的經(jīng)驗，很多消費者都不知道最著名的施赫葡萄是產(chǎn)自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產(chǎn)施赫最著名地區(qū)。澳洲的施赫是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的“cate rotie”、“cornas”及“hermitage”。除法國及澳洲是施赫葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州、智利都有出產(chǎn)施赫葡萄酒，但味道始終是前兩者較突出。 sangiovese(sangioveto) 圣祖維斯 主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味。 意大利chianti區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，早期的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃、李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現(xiàn)；一旦成熟，其一連串的李子、櫻桃、黑莓以至香蕉的味道，就會發(fā)揮的淋漓盡致。成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動物的氣味。近年來澳州也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。 pinotage 皮諾特 主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及燒焦橡膠味。 南非的著名葡萄品種它是黑皮諾 (pinot noir) 及仙素 (cinsault)的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會費盡心思，思索如何控制這種不對稱味道的出現(xiàn)。一瓶成功的皮諾特會有李子、櫻桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。 zinfandel 仙芬岱 主要味道特性：櫻桃、紅莓、香料、黑莓。 仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓、紅莓、香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高、富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“primitivo”是同一款葡萄品種，這一點相信要用“基因”分析才能決定。