盛唐國賓酒莊副總經(jīng)理煙臺盛唐國際酒業(yè)有限公司總經(jīng)理溫向彬
第一篇文章《中國葡萄酒煙臺產(chǎn)區(qū)之惑》發(fā)表后，有好幾個業(yè)內(nèi)朋友打來電話探討，探討內(nèi)容從煙臺產(chǎn)區(qū)延伸到了整個中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)。很欣慰自己的觀點引起了同行的深度思考，特別是中國葡萄酒大師郭松泉老師的寄語和朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)讓我無比鼓舞，也更加堅定了我對中國葡萄酒的信心。
文章中說過，我之所以來盛唐，是因為這里有讓我看到中國葡萄酒未來的東西，那么這些東西是什么呢?
中國葡萄酒大師郭松泉老師的父親郭其昌先生是中國葡萄酒第一人，是中國第一瓶干紅和第一瓶干白的釀造者。
中國葡萄酒大師郭其昌
他研究的《干白葡萄酒新工藝的研究》獲得我們國家的最高獎勵“國家科技進步二等獎項”，最難能可貴的是郭老將此項技術(shù)免費的供應(yīng)給全行業(yè)使用。我想，郭老德高望重的背后，是更寬廣的胸懷。
胸懷，似乎是當(dāng)下處處充斥著浮躁氣息的社會里最缺少的東西。
在動筆之前，我曾問盛唐國賓酒莊董事長劉長庭先生，“我想將盛唐國賓酒莊14年的經(jīng)驗及教訓(xùn)寫成文章，共享給葡萄酒行業(yè)，是否可以呢?”
董事長劉長庭先生這樣回答，“大唐是中國最偉大的王朝，胸懷應(yīng)是大唐盛世的氣度，這正是我們盛唐葡萄酒品牌的精髓基礎(chǔ)。我個人也兼蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒協(xié)會會長，于公于私，行業(yè)內(nèi)的交流與分享都是我希望看到的。中國葡萄酒需要胸懷，這也應(yīng)該是中國所有葡萄酒人該擁有的品質(zhì)。你盡管寫，全部分享出去，越多人知道越好?！?/p>
我釋然，很多時候，中國酒莊之間的關(guān)系除了技術(shù)層面的交流，市場層面很少交流且基本都是競爭甚至敵視關(guān)系。然而，世界上各個國家的成功品牌，幾乎都是抱團出海，譬如“五大名莊”、“十八羅漢”、“三大酒王”。如同可口可樂和百事可樂的關(guān)系，競爭中有著相互成就，卻絕不存在相互詆毀。因此中國葡萄酒人應(yīng)該平和起來，不要再搞東西產(chǎn)區(qū)之爭，不要再相互傾軋，應(yīng)是團結(jié)一心，加強交流分享。共同努力讓中國酒莊酒面向世界，走向世界，短期改變目前單邊進口的市場現(xiàn)狀，遠(yuǎn)期創(chuàng)造出馳名世界的頂級中國的酒莊酒品牌。
分享經(jīng)驗，警示雷區(qū)。盛唐國賓酒莊歷經(jīng)的14年，需要向大家分享什么呢?
我想這第二篇文章就從中國葡萄園基地的觀察開始，也希望這個分享能讓我們中國酒莊的同行少走些彎路，將本就有限的資金用在刀刃上，共同做好中國酒莊酒。
我們經(jīng)常會聽到這樣的問題：
“你說你們的葡萄酒好，那你家葡萄園基地有多少畝?”
“2000畝?6000畝?1萬畝?2萬畝?5萬畝?…”
“2000畝,太少了吧?那誰誰家2萬畝、3萬畝等等，你們不行啊!”
有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們給客人介紹葡萄園基地的時候，是不是規(guī)模越大，就會產(chǎn)生出越強烈的自豪感?恰恰是這個讓我們自豪的點，卻是我要說的雷區(qū)所在。
這個危險的雷區(qū)就是“葡萄園基地擴張”，造成不少企業(yè)經(jīng)營困難。盛唐國賓酒莊葡萄園種植是為此交過學(xué)費的。也有很大一部分的中國酒莊，已經(jīng)在不知不覺中步入這個危險的雷區(qū)。
大家是否真的思考過，造成如此狀況的深層次原因是什么?
大概是從2000年起，中國酒莊逐漸開始重視葡萄園基地種植，在某種程度上標(biāo)示著這個品牌原料來源的優(yōu)質(zhì)性。2007年起，中國高端酒莊酒如雨后春筍，破土而出，迅速發(fā)展。
可以說，2007~2011年是中國酒莊發(fā)展的“黃金”5年。
為什么黃金被打上引號，是因為這5年，中國政商引領(lǐng)的高消費風(fēng)氣直接推動了高端葡萄酒銷售。這個時期的中國高端葡萄酒莊也水漲船高，酒莊銷售風(fēng)生水起。這個時期的葡萄酒堪稱液體黃金。由此也引發(fā)了葡萄酒行業(yè)的投資熱潮，酒莊的建設(shè)潮興起。
高價格帶來的高利潤，掩蓋了企業(yè)發(fā)展中間最重要的科學(xué)成本核算及資金鏈安全問題。而這種畸形的消費市場高增長的非理性，讓很多酒莊冒險透支未來，開始盲目擴大規(guī)模。熱資侵入及呈幾何上升的酒莊數(shù)量加劇了還在成長期的高消費市場的競爭，不斷拉高的企業(yè)負(fù)債率和不斷降低的抗風(fēng)險能力逐漸使得企業(yè)完全暴露在殘酷的市場競爭之中。
這時候，壓垮行業(yè)，可能只需要一根稻草。
行業(yè)風(fēng)暴毫無征兆的到來了：2012年8項規(guī)定出臺，高端消費終止，高價葡萄酒銷售遇到了斷崖式的下跌，酒莊倒閉潮開始。而出于市場變化的因果關(guān)系，我們理所當(dāng)然的把“酒莊倒閉潮”的原因歸結(jié)于國家對高消費的調(diào)控上、在于企業(yè)市場銷售的降低上。
本質(zhì)原因是這個嗎?時至今日，中國酒莊的日子越來越不好過，我們是不是該真正靜下心來去思考，造成這種現(xiàn)狀的真正原因真的是出在市場銷售上嗎?
帶著這個問題我們回到企業(yè)運營本質(zhì)，其實無需研究財務(wù)報表，簡單的做一個比較：工廠酒與酒莊酒的差異在哪兒?是不是除了基地，其他的投資差別不大。而酒莊酒較工廠酒產(chǎn)品利潤更高，那么理論上工廠酒都會活的很好，酒莊酒怎么就活不下去了?
就商業(yè)而言，市場風(fēng)險對任何有銷售行為的企業(yè)都存在，而不是葡萄酒企業(yè)的特性。因此市場行為不是最重要的，唯一剩下的，就是我們的葡萄園基地。
那么，中國酒莊的葡萄園基地之路又是如何呢?我分享一下盛唐國賓酒莊的基地心路歷程。
2006年4月23日，盛唐國賓酒莊在蓬萊產(chǎn)區(qū)唐皇山谷開辟了2000畝葡萄園，種下了第一批葡萄園。我問了董事長劉長庭先生，“當(dāng)時為什么只開辟葡萄園，沒有建設(shè)酒莊?”他給我的答案出乎意料：“沒有建酒莊，是因為我們實踐上不知道這片土地上是不是適合種植葡萄。”
這樣一個不是問題的問題，卻有著一個不同尋常的答案。請大家記住這句話，我會另文去剖析一下這個問題。
2009年，國家一級釀酒師、一級品酒師、中國盛唐首席釀酒師杜宜龍先生操刀，釀造出第一批盛唐葡萄酒，廣受業(yè)內(nèi)專家好評。就此，盛唐國賓酒莊正式開工建設(shè)。
時至今日，盛唐葡萄園基地種植公司總經(jīng)理劉萬順先生提起葡萄基地，會反復(fù)提及一個詞：代價。
代價是什么?
就葡萄品種而言，唐皇山谷中2000余畝的葡萄種植基地初次栽種了16個品種，14年下來適種且表現(xiàn)好的只有8個品種，也就是說有8個品種的地塊需要拔掉重新栽種新品種的葡萄。這種代價的付出是主動的，卻也顯示了專業(yè)酒莊人的決心。
從種植畝數(shù)而言，成功的8個品種占地僅僅1400畝，2000畝基地的優(yōu)質(zhì)率只有70%，這意味著我們有600畝土地的葡萄最少白種植了5年。這個是什么樣的代價?這是個足以拖垮公司的代價。
今年，盛唐葡萄園基地建設(shè)了14年了，2000畝基地中優(yōu)質(zhì)的適種的地塊達(dá)到了1610畝，但仍還有近400畝的地塊達(dá)不到我們酒莊六級葡萄園中的五級標(biāo)準(zhǔn)。
而這1610畝中，盛唐有1060畝的A、B、C級高端園，550畝的D、E級園。而E級園如果2年內(nèi)不達(dá)標(biāo)，它出產(chǎn)的葡萄會直接用于釀造我們酒莊的產(chǎn)區(qū)酒。
劉萬順先生14年的實踐種植經(jīng)驗認(rèn)為，“就管理精細(xì)化而言，一個酒莊酒的種植面積應(yīng)該是有上限的，科學(xué)而言，2000畝還是太大了。”
首席釀酒師杜宜龍先生同樣認(rèn)可這個道理，“治大國如烹小鮮。就盛唐國賓酒莊而言，不是做大鍋飯，而是要做精品，精雕細(xì)琢。”
借盛唐國賓酒莊總經(jīng)理劉建成先生的一句話，大家可以認(rèn)真思考一下：“我們的目標(biāo)是中國頂級酒，因此無論產(chǎn)品還是基地，我們都要做減法。今年，是第15個年頭了，對于盛唐葡萄園基地而言，15年的終極永久種植目標(biāo)是1300畝的高端園，其余700畝會根據(jù)實際情況作為盛唐產(chǎn)區(qū)酒葡萄園或逐步淘汰?！?/p>
現(xiàn)在，如果別人再問我關(guān)于基地的問題，我會說：“我們現(xiàn)有2000畝葡萄園，但這面積不是太小了，而是太大了，我們終極目標(biāo)是1300畝，目前距離此目標(biāo)轉(zhuǎn)化還有240畝?！?/p>
同為中國酒莊酒人，你們是加法還是減法呢?
在這篇文章推送之前，和國際知名酒評家、國際葡萄酒貿(mào)易大師小紅帽J?rgPhilipp聊天，意外得到了肯定。他說，“你知道法國五大列級名莊的葡萄園面積是多少嗎?拉菲116ha(公頃)、拉圖89ha、木桐91ha、瑪歌99ha、侯伯王51ha。也就是說法國五大列級名莊的葡萄園面積約1740畝~765畝，大部分在1400畝左右。所以你們覺得2000畝多了感覺是對的，定義高端園1300畝也暗合五大名莊的基地規(guī)模，希望你們成功?！?/p>
是的，不是超級規(guī)?；钠咸褕@種植基地，而是取合乎自身實力匹配的適度的規(guī)模。如果讓我給大家建議，請不要讓葡萄基地成了你們的雷區(qū)。
你們的基地是多少畝呢?適合你們的基地又是多少畝呢?
越過雷區(qū)，消除雷區(qū)。
安好才有未來，不是嗎?
來源：華夏酒報
編輯：趙鑫
