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- 2,亳州市皇緣酒業(yè)有限責(zé)任公司怎么樣
- 3,求一篇中國酒文化的論文
- 4,有中國紅郎鳳酒嗎
- 5,2皇緣酒有哪些系列
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亳州市皇緣酒業(yè)有限責(zé)任公司是2016-04-25注冊成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股),注冊地址位于亳州市譙城區(qū)湯王大道天潤上層27號(hào)樓112鋪。亳州市皇緣酒業(yè)有限責(zé)任公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊號(hào)是91341600MA2MUQ3L60,企業(yè)法人王茂林,目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。亳州市皇緣酒業(yè)有限責(zé)任公司的經(jīng)營范圍是:預(yù)包裝食品兼散裝食品批發(fā)零售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))。通過愛企查查看亳州市皇緣酒業(yè)有限責(zé)任公司更多信息和資訊。{1}
3,求一篇中國酒文化的論文
中國是卓立世界的文明古國,中國是酒的故鄉(xiāng),中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位,酒是一種特殊的食品,是屬于物質(zhì)的,但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先,中國是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國家,因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒,絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表,各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食??涤朗⑹牢幕瘋鞑?中國是酒的王國。酒,形態(tài)萬千,色澤紛呈;品種之多,產(chǎn)量之豐,皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,地?zé)o分南北,人無分男女老少,族無分漢滿蒙回藏,飲酒之風(fēng),歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國更是酒文化的極盛地,飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi),遠(yuǎn)不止口腹之樂;在許多場合,它都是作為一個(gè)文化符號(hào),一種文化消費(fèi),用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種情趣,一種心境;酒與詩,從來就結(jié)下了不解之緣。不僅如此,中國眾多的名酒不單給人以美的享受,而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種名酒的發(fā)展,都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗,英勇獻(xiàn)身,因此名酒精神與民族自豪息息相通,與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲標(biāo)榜的“酒神”,甚稱伯仲。似乎可以認(rèn)為,有了名酒,中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。 酒,作為世界客觀物質(zhì)的存在,它是一個(gè)變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷像冰;它纏綿如夢縈,狠毒似惡魔,它柔軟如錦緞,鋒利似鋼刀;它無所不在,力大無窮,它可敬可泣,該殺該戮;它能叫人超脫曠達(dá),才華橫溢,放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時(shí)空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,勇敢地沉淪到深淵的最底處,叫人丟掉面具,原形畢露,口吐真言。 酒,在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。 在中國,酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張,物我合一,天人合一,齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌,倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國酒神精神的精髓所在。 世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處,西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征,到古希臘悲劇中,西方酒神精神上升到理論高度,德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華,尼采認(rèn)為,酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄,是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn),人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。 在文學(xué)藝術(shù)的王國中,酒神精神無所不往,它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?,自由、藝術(shù)和美是三位一體的,因自由而藝術(shù),因藝術(shù)而產(chǎn)生美。 因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?!爸練鈺邕_(dá),以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“有大人先生,以天地為一朝,萬期為須臾,日月有扃牖,八荒為庭衢?!薄澳惶煜?,縱意所如?!薄柏H欢?,豁然而醒,靜聽不聞雷霆之聲,孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌,利欲之感情。俯觀萬物,擾擾焉如江漢之載浮萍?!边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。 “李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙?!?杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客,詩成覺有神。”(杜甫《獨(dú)酌成詩》)“俯仰各有志,得酒詩自成。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,涌詩向天天亦驚?!?楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩人張?jiān)暾f:“雨后飛花知底數(shù),醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作,這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。 不僅為詩如是,在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中,酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中,鄭板橋的字畫不能輕易得到,于是求者拿狗肉與美酒款待,在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫詩自嘲:“看月不妨人去盡,對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩,又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫,揮毫立就?!霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉,不能畫”?!皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無”,而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本,終不能及之”。李白寫醉僧懷素:“吾師醉后依胡床,須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯,落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨,方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。 酒的起源 上天造酒說 自古以來,中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?!稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?!避庌@,中國古稱星名,共十七顆星,其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星,呈“一”形排列,南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚,對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋,獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,則因亮度太小或太遙遠(yuǎn),而用肉眼很難辨認(rèn)。 酒旗星的發(fā)現(xiàn),最早見于《周禮》一書中,據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔,始于殷代而確立于周代,是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時(shí)天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”,給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說,這不能不說是一種奇跡。 "大體上,古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據(jù)《神農(nóng)本草》所載,酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?!妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒?!眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實(shí)花木為之,非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒,有如下記載: (廣西)平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒。 若此記載真有其事,則先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷類釀成之酒,應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛,已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛,用之作酒,勢所必然。而殷人以酗酒亡國,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版) 猿猴造酒說 唐人李肇所撰《國史補(bǔ)》一書,對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴,有一段極精彩的記載。 猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物,它們居于深山野林中,出沒無常,很難捉到,經(jīng)過細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,而暢飲起來,直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨(dú)有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。 猿猴不僅嗜酒,而且還會(huì)“造酒”,這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得。”的記載;清代的一本筆記小說中也道:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)百。飲之,香美異常,名曰猿酒?!睙o獨(dú)有偶,早在明朝時(shí)期,這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中,也有過類似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步”。 昔年,《安徽日報(bào)》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險(xiǎn)峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時(shí)代人的記載,都證明在猿猴的聚居處,常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源,當(dāng)由果發(fā)酵開始,因?yàn)樗燃Z谷發(fā)酵容易得多。 酒是一種由發(fā)酵所得的食品,是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,在廣袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分較高的水果中,這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果,是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于“石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺中“造”出酒來,是合乎邏輯與情理的。 儀狄造酒說 史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。 一種說法叫“儀狄作酒撥,杜康作秣酒”。由字面看,是講他們在作不同的酒?!皳堋?,是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟,其味甜,多座于江浙一帶?,F(xiàn)在的不少家庭中,仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細(xì)膩,稠狀的糟糊可當(dāng)主食,上面的清亮汁液頗近于酒?!傲帧保吡坏膭e稱。杜康作林酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來,儀狄是黃酒的創(chuàng)始人,而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。 另一種說法是“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”。意思是說,自上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來,始之流傳于后世的。 儀狄是什么時(shí)代的人呢?比起杜康來,古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。那么,儀狄是不是釀酒的“始祖”呢?此說自古看法就不一致,甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙,說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜,部早于夏禹,早于夏禹的堯舜部善飲酒,他們飲的是誰人制造的酒呢?可見,說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事,單憑一個(gè)人力量是難以完成 評酒知識(shí) 對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒。 評酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因?yàn)槲覈褪澜绺鲊粯?都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進(jìn)行品評;說它是一門藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也??诟蚁隆爸?、酒”的斷言,評酒自在其中了。 評酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人?!?清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。 新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會(huì)議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面地評價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。 飲酒養(yǎng)生 古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)?!对娊?jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒,以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥,萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉,下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽,都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。 由于條件所限,古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所合的各種成分,但他們在長期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有秤學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,酒液中酒精含量較高,有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較,有害成分主要存在于蒸餾酒中,而發(fā)酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外,還合有雜醇油(包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒,就會(huì)中毒。輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀,嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等,有害成分極少,卻富合糖、有機(jī)酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養(yǎng)成分。 開始的時(shí)候,古人認(rèn)為質(zhì)量皎高,有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。 發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等,發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”,深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰,甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。 葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分,也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時(shí)的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,況親食之邪!”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用,而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒,他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不敗?!薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸蚜袨檠a(bǔ)酒,認(rèn)為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要)中稱它有“益氣調(diào)中,耐饑強(qiáng)志”的作用。李時(shí)珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運(yùn)生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。 桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時(shí)就已為古人所飲用。屈原在《九歇)中說:“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿?!边@種祭把儀式上所用的桂酒,就是用桂花釀制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認(rèn)為桂為百藥之長 ,所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”?!端拿裨陆瘛凡茫瑵h代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品,祭里完畢,晚輩向長輩敬此酒,長輩們飲此酒后便會(huì)長壽。除此而外,桂花酒還是人們宴賓待客的上品?!稘h書.禮樂志》說:“尊桂酒,賓八鄉(xiāng)。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口,白居易曾用“線惠不香饒桂酒,紅櫻無色浪花細(xì)”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》,可見古人對桂花酒的珍愛。 早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,古人己了解丁菊花的藥用和食用價(jià)值。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花“輔體延年,莫斯之貴。”蘇軾也認(rèn)為菊花的花、葉、根、責(zé)“皆長生藥也”。漢代,人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁:“菊花舒時(shí),并采莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒?!惫湃苏J(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效,對老年人的聽見、視覺尤其有益,所以古代菊花酒倍受青睞,是重陽節(jié)的必備之物。 現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)丁古人的這些認(rèn)識(shí)和說法是正確的。飲酒過量,不僅會(huì)使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制,飄飄然忘乎所以。還會(huì)摧殘人的肌體,導(dǎo)致營養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷,甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果。長期過量飲酒者的患病率極高,死亡率也大。如果一個(gè)人長期過量飲酒:他的壽命便會(huì)縮短十至十二年。 飲法得當(dāng) 也許有人認(rèn)為,飲酒是一件非常簡單的事情,其實(shí)則不然。飲酒實(shí)際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受,有許多學(xué)問。特別是在古代,人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒,而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法,如什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等,都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境,昊彬就曾做過如下概括: 飲人:高雅、衰俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒。 飲地:花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另,春飲宜庭,夏飲宜效,秋飲宜舟,冬飲宜室,夜飲宜月。 飲候:春效、花時(shí)、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。 飲趣:清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。 飲禁:華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。 飲闌:散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。 具體而言,古人飲酒的經(jīng)驗(yàn)和方法主要表現(xiàn)在: (一)飲時(shí)心境要好 古人認(rèn)為,酒不能亂飲,只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)部不能飲酒。否則會(huì)損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時(shí)說:『于飲食而講衛(wèi)生,宣研究食時(shí)之方法,凡遇憤怒或夏郁時(shí),皆不宜食,食之不能消化,易于成病,此人人所當(dāng)切戒者也。』飲酒更應(yīng)如此,按中醫(yī)的理論說,人在發(fā)怒時(shí),肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,如再飲酒,加上乙醇的作用,勢如火上澆油,更宜失控,以致造成不堪設(shè)想的后果。 (二)溫酒而喝 古人飲酒多溫?zé)崃撕取I讨軙r(shí)期的溫酒器皿等,便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說:“凡飲酒宜溫,不宜熱”但喝冷酒也不好,認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)(即顫抖)。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷:“嘗聞一醫(yī)者云:‘酒不宜冷飲’頗忽之,謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后,秋間病痢,致此醫(yī)治之,云:‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云:‘丹溪知熱酒之為害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,熱酒固能傷肺,然行氣和血之功居多;冷酒于肺無傷,而胃性惡寒,多飲之,必致郎滯其氣。而為亭飲,蓋不冷不熱,適其中和 ,斯無患害?!?此二人的說法是有道理的。因?yàn)榫浦谐掖纪?,還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害,十毫升甲醇就會(huì)導(dǎo)致眼睛失明,攝人量再多會(huì)危及生命。但甲醇的沸點(diǎn)是六十四點(diǎn)七攝氏度,比乙醇的沸點(diǎn)七十八點(diǎn)三攝氏度低,用沸水或酒精火加熱,它就會(huì)變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素,過量吸人會(huì)出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象,而它的沸點(diǎn)只有二十一攝氏度,用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時(shí),在酒加熱的過程中,酒精也會(huì)隨之揮發(fā)一些,這樣,酒中的有害成分也就閏少丁許多,對人體的損害也就少些。當(dāng)然,酒的溫度也不能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身體,二是乙醇揮發(fā)的太多,再好的酒也沒味了。 (三)“飲必小咽” 我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯,似乎一杯杯的干才覺得痛怏,才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲?!秴问洗呵铩氛f:“凡養(yǎng)生,……飲必小咽,端直無戾?!泵鼾堊疋O在《飲食紳言)中說:“喝酒不宜太多大急,否則會(huì)損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分,好比帝王車子的車蓋,特別不能損傷?!鼻槿酥煲妥鹪凇妒硲楕櫭亍分幸舱f:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認(rèn)為:“急盥非所宜”,吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來,這樣才能品出味道,也有助于消化,不致于給脾胃造成過量的負(fù)擔(dān)。《調(diào)鼎集》中更明確地說:酒“忌速飲流飲”。 (四)勿混飲 元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說:“飲食藉以養(yǎng)生,而不知物性有相反相己o,叢然雜講,輕則五內(nèi)不和,重則立興禍患,是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此,各種不同的酒中除都合有乙醇外,還合有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分,會(huì)使人感覺胃不舒服、頭痛等?!肚迳洝吩姓\人們:”酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深?!熬e一例說:”宛葉書生胡適,冬至日延客,以諸家群遺之酒為具。席半,客恐,私相告戒,適疑而問之,一人曰:‘某忸君家百氏漿?!?另外,藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分,如作飲宴用酒,某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾,令人不適。 (五)空腹勿飲 中國有句古語叫“空腹盛怒,切勿飲酒”認(rèn)為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因?yàn)榫七M(jìn)入人體后,乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,如果此時(shí)胃腸中空無食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此,飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果,這也是飲酒養(yǎng)生的一個(gè)竅門。當(dāng)然,飲食后也不宜飲酒。 (六)勿強(qiáng)飲 飲酒時(shí)不能強(qiáng)逼硬勸別人,自己也不能賭氣爭勝,不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說:“飲酒之人,有三種,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,然能飲而故不飲,彼先已自欺矣,吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客,惟當(dāng)率喜稱量而飲,人我皆不須勸?!鼻槿巳羁谒遁庇嗫驮挕分幸愮芡さ脑捳f:“飲宴苦勸人醉,荀非即是客人,不然,變意谷也。君子飲酒,率真量情。文人懦雅,概有斯致。夫惟府井仆役,以通為恭敬,以譫為慷慨,以大醉為歡樂?!毖哉Z中雖然合有輕侮勞動(dòng)群泉之意,但他說的不要?jiǎng)袢俗怼钣∈菢O為可取的。 (七)酒后少飲茶 自古以來,不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶,以為喝茶可以解酒。其實(shí)則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時(shí)珍說:“酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾?!蔽匆妥鹨舱f:“酒后渴,不可飲水及多啜茶。茶性寒,隨酒引入腎臟,為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛,為水腫、消渴、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道,酒后宜以水果解酒,或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。 ◎飲酒詩的分類 一、宴會(huì)酒 二、餞行酒 三、傳統(tǒng)節(jié)日酒 四、獨(dú)酌、閑飲、詠懷酒 五、邊塞、軍中酒 六、祭祀神靈、村社酒 七、展現(xiàn)社會(huì)不合理的酒詩{2}