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4月8日，武漢解禁，給全國(guó)各地注入了一劑強(qiáng)心針，也標(biāo)志著社會(huì)生活逐步邁入正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這對(duì)于不二音樂餐吧創(chuàng)始股東之一陳季和廣州的葡萄酒主題餐廳的董事凌霄（化名）來(lái)說(shuō)，是一個(gè)好消息。
“之前因?yàn)橐咔橛绊?，大家的信心受到影響，出門率下降，雖然我們復(fù)工了但沒有復(fù)市。”而武漢解封從側(cè)面增強(qiáng)了大家外出的信息，朋友小聚也將成為下班常態(tài)，也代表著不二和凌霄的餐廳可以很快恢復(fù)往日的熱鬧。
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復(fù)工時(shí)間一推再推，
出外賣、做直播告訴大家“不二還在”
1月23日，陳季還沒想過會(huì)停業(yè)，此時(shí)店內(nèi)已經(jīng)為了迎接春節(jié)這個(gè)小旺季，準(zhǔn)備了2萬(wàn)多瓶葡萄酒，備足了1個(gè)月的冷凍食材。1月25日，不二音樂餐吧暫停營(yíng)業(yè)，“原計(jì)劃我們是等春節(jié)7天過去后再營(yíng)業(yè)的，但是沒想到會(huì)一再推遲?！?/p>
據(jù)陳季回憶，在2月1日打算營(yíng)業(yè)時(shí)，接到通知讓等到元宵節(jié)（2月8日），等真的到了那天后又通知推遲，一直到3月份下旬，成都逐漸放開對(duì)餐飲的管控，不二這才恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
“2月份是只出不進(jìn)啊?！标惣菊f(shuō)，不二在成都有兩家店，在西安有一家，雖然各個(gè)門店減免租金的情況不一樣，但是3店租金加上人工成本等費(fèi)用，2月份開銷差不多接近200萬(wàn)元，而收入這一欄可忽略不計(jì)，幾近于零。
2月中旬，不二跟著餐飲行業(yè)推出了“無(wú)接觸外賣”，也搭建了線上直播平臺(tái)進(jìn)行直播，但在銷售上效果甚微，“主要的目的還是為了刷存在感，告訴大家不二還活著，還在?！标惣菊f(shuō)。
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復(fù)營(yíng)業(yè)首日只有平常的15%不到，
做好現(xiàn)金儲(chǔ)備保證“活下去”
“行業(yè)活得比較艱難?！标惣韭犅?dòng)型幸驗(yàn)橐咔榈挠绊?、市?chǎng)變化、資金鏈斷裂等多種情況，已經(jīng)閉店了。而不二平常做資金規(guī)劃時(shí)，會(huì)提前儲(chǔ)備未來(lái)3個(gè)月的資金規(guī)劃，“所以我們?cè)诳福傅?月不開就繼續(xù)扛到4月，直到扛不下去?！?/p>
所幸，扛過2月后，不二在3月開門營(yíng)業(yè)了。但復(fù)工第一天，不二餐廳也沒有迎來(lái)傳說(shuō)中的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。陳季說(shuō)，相比往日的滿座，復(fù)工后的上座率并不算好，“這些天的銷量也只有平時(shí)銷量的七分之一或八分之一，消費(fèi)者到店消費(fèi)葡萄酒的檔次也降低了?！睘榱宋土?，不二也推出了很多活動(dòng)，“比如買一贈(zèng)一、酒水半價(jià)，送優(yōu)惠券等等，吸引消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)。”
靠著這些活動(dòng)，到現(xiàn)在，不二的上座率恢復(fù)到了50%左右，但陳季也表示，隨著疫情在全球的爆發(fā)和輸入性病例、無(wú)癥狀感染者在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，對(duì)大家外出的信心依然有影響，“如果一切向好，最樂觀估計(jì)也要到5月餐吧才能恢復(fù)以往的狀態(tài)。”陳季說(shuō)，現(xiàn)在還是復(fù)工不復(fù)市的狀態(tài)，要做好把資金儲(chǔ)備到7—8月的準(zhǔn)備，“現(xiàn)在保證活下去最重要?！?span id="zvps5wp" class="bloc_gallery">
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正常放春假，意外避開春節(jié)“冰凍期”
據(jù)廣州某葡萄酒主題餐廳董事凌霄（化名）回憶，疫情爆發(fā)的突然，但餐廳庫(kù)存受到的影響比同行小一些，“我們?cè)?月20日就放假了，原計(jì)劃是過完正月初七（1月31日），在初八也就是2月1日開門營(yíng)業(yè)?！?/p>
因?yàn)闆]有打算在春節(jié)期間開門，所以餐廳店內(nèi)的庫(kù)存并不多。凌霄說(shuō)，因?yàn)橐ＷC食材新鮮，除個(gè)別冷凍進(jìn)口食材外，其他食材都是準(zhǔn)備在開市前三天再開始采購(gòu)，“我們的酒因?yàn)橛芯€上進(jìn)口商平臺(tái)，所以店內(nèi)庫(kù)存不多，也沒有壓貨的情況?！?/p>
雖然沒有壓貨情況，但2家門店租金和人工成本等支出加在一起，依然是一筆不小的費(fèi)用，“這邊房東業(yè)主沒有租金減免，一家店的租金成本一個(gè)月在10萬(wàn)左右，水電物業(yè)、人工成本等費(fèi)用加在一起差不多有20多萬(wàn)?！绷柘稣f(shuō)，整個(gè)2月餐廳都沒有辦法營(yíng)業(yè)，但和其他同行相比，自己還有一個(gè)線上平臺(tái)支撐，整體來(lái)說(shuō)要相對(duì)好一些。
凌霄表示，雖然餐廳開不了門，但是線上配送沒有停，“2月中旬，我們線上推出了送貨上門服務(wù)，廣州本地通過達(dá)達(dá)同城配送，其他地方則是跟著各地快遞的恢復(fù)情況逐漸恢復(fù)?！背俗顕?yán)重的那幾天沒有開展快遞業(yè)務(wù)外，線上配送業(yè)務(wù)都隨著各地復(fù)工逐步恢復(fù)，根據(jù)凌霄統(tǒng)計(jì)，這段時(shí)間線上差不多配送了500箱葡萄酒。
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拉新客流、推全年到店送酒活動(dòng)，
日開瓶量破30、上座率恢復(fù)80%
雖然線上能動(dòng)，但餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間卻一再推遲。凌霄說(shuō)，原計(jì)劃2月1日開門，后面推遲到了2月底，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間一推再推，“一直等到3月21日，我們才開門營(yíng)業(yè)。”凌霄說(shuō)，因?yàn)闇?zhǔn)備營(yíng)業(yè)時(shí)，廣州已經(jīng)連續(xù)多天零新增，復(fù)工手續(xù)不復(fù)雜，但在門店還是做好了各種防疫準(zhǔn)備。
隨著開門營(yíng)業(yè)一起來(lái)的，還有餐廳推出的活動(dòng)，花費(fèi)1700元左右就能享受全年到店送零售價(jià)200元以內(nèi)的葡萄酒，一天一瓶?！斑@個(gè)活動(dòng)只限堂飲，購(gòu)買之后，每到店一次就會(huì)送一瓶，消費(fèi)者可以在200元以內(nèi)的產(chǎn)品中任意選擇?！绷柘稣f(shuō)，活動(dòng)的目的就是為了吸引更多的客流量到店消費(fèi)。
目前，凌霄的餐廳開業(yè)有20天了，依靠原有黏度強(qiáng)的客戶和活動(dòng)吸引來(lái)的消費(fèi)者，現(xiàn)在餐廳的上座率接近80%，凌霄預(yù)計(jì)想恢復(fù)到從前，至少還需要一個(gè)月的時(shí)間，“現(xiàn)在每天開瓶量差不多在30瓶左右，以往好的時(shí)候一天開瓶量在50瓶?！?/p>
文章來(lái)源：葡萄酒商業(yè)觀察訂閱號(hào)
