現(xiàn)在啤酒發(fā)酵是需要啤酒酵母一定的條件下才能夠進(jìn)行生產(chǎn)，不同的發(fā)酵技術(shù)對(duì)于啤酒的口感也會(huì)存在著一定的差異，根據(jù)酵母的類型可以對(duì)啤酒的風(fēng)味有著一定的影響。啤酒作為大眾飲品，適量的喝一些可以起到一定的好處，而我們通常會(huì)談到上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒，那么對(duì)于下面發(fā)酵啤酒都有哪些品牌呢？
（1）淡色拉格
國(guó)產(chǎn)的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格（PaleLager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，可能會(huì)在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒（Pilsner），它起源于19世紀(jì)捷克的皮爾森地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產(chǎn)量的2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過(guò)因?yàn)槿名溠?，麥香很濃?br> （2）深色拉格
深色拉格（DarkLager）的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在4.5-6%之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國(guó)黑啤，如果在酒標(biāo)上看到“Dunkel”（“暗”的意思）或“Schwarz”（“黑”的意思），就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。
?。?）博克
博克啤酒（Bock）最早出現(xiàn)在13世紀(jì)的德國(guó)北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17世紀(jì)時(shí)被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統(tǒng)博克（TraditionalBock）麥芽味較明顯；雙料博克（Doppelbock）是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，味道更強(qiáng)烈；淡色博克（Mailbock）顏色較淺，啤酒花香味濃郁；冰博克（Eisbock）在釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行冰凍，再去除冰渣，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的。
下發(fā)酵啤酒制作過(guò)程
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部e799bee5baa631333366303733分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
小編總結(jié)，下發(fā)酵啤酒它是在發(fā)酵結(jié)束之后，將酵母全部沉淀于啤酒液的底部，而在國(guó)產(chǎn)啤酒中大部分都是屬于下面發(fā)酵啤酒，相比于其他的啤酒可能工藝有著一定的區(qū)別，主要是利用酵母進(jìn)行發(fā)酵，下發(fā)酵啤酒品牌也是非常多的，其中我國(guó)的雪花啤酒和青島啤酒便是屬于下發(fā)酵啤酒，現(xiàn)在在全世界擁有著十分廣泛的銷量，而且在進(jìn)行原料的制作過(guò)程中會(huì)在其中加入大米或者是玉米來(lái)進(jìn)行輔助，因此顏色為黃色味道更加的清淡。
