白酒的三個不同發(fā)酵期是什么，釀九十天的酒和釀六十天的酒有什么區(qū)別

任務(wù)占坑

發(fā)酵期不同，酒中香味物質(zhì)含量不同。90天發(fā)酵，生成的香味物質(zhì)多。60天相對香味物質(zhì)少。酒的酸度也不一樣，發(fā)酵期長的酸高一些。酒中某些香味物質(zhì)達到某以高度，才能放出香味，酒水口感厚重。

白酒釀造沒有自然發(fā)酵這樣的說法，都是人為控制的。工業(yè)化發(fā)酵工藝這樣的說法，對白酒釀造來說，也不適合。白酒釀造分為固態(tài)法、液態(tài)法。固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒，其實就是可以用酒泵作為動力運輸，也是純糧發(fā)酵，發(fā)酵過程采用密閉的白鋼罐、鋁罐等，發(fā)酵過程通過加溫、保溫等措施，完全控制發(fā)酵節(jié)奏，然后用蒸餾塔、提留塔進行蒸餾，得到高度純凈的酒精。發(fā)酵周期一般在12～14天。

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白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

首先說啤酒：熟啤酒：就是把酒中的酵母加溫消滅，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵。這種酒的穩(wěn)定性較好，比較適合胖人飲用。生啤酒：又叫鮮啤酒。這種啤酒因為不經(jīng)過發(fā)酵殺菌，所以不容易保存，但是具有很獨特的啤酒風味?，F(xiàn)在在此基礎(chǔ)上有生產(chǎn)出口了一款純生啤酒，此酒種也不經(jīng)過發(fā)酵但是在加工過程中把微生物及雜質(zhì)嚴格去除，所以可以存放幾個月。無醇和低醇啤酒：無醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發(fā)酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是說一點酒精含量都沒有。這種就除了酒精，其余啤酒的特性都具備，而且滋味和口感都比較不錯。干啤：此種酒中的糖分濃度不同，含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下。然后說白酒：白酒發(fā)酵后需要蒸餾；葡萄酒：發(fā)酵后不需要蒸餾，澄清陳釀后就裝瓶；

原料不同 使用酵母不同 發(fā)酵環(huán)節(jié)不同 原理基本相同

相同點：都有酵母參加，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；不同點：葡萄酒、啤酒基本是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精；白酒發(fā)酵過程不只是酵母產(chǎn)生酒精的過程，還有淀粉糊化產(chǎn)生糖，以及酸醇酯化等等生化反應(yīng)。

你好！不產(chǎn)氣一般是指主發(fā)酵期過了。玉米釀酒的發(fā)酵期還是要看曲種和發(fā)酵溫度來定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時間長點，2--3周。如果對你有幫助，望采納。

1、不是發(fā)酵完成。2、包谷酒一般7~15天

白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計，插入窖池內(nèi)測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說明發(fā)酵處于相對靜止狀態(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時間，這段時間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長呢，就是要在后面的時間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因為它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個方面都是根據(jù)通常情況說一些。

濃香型白酒在具備成品曲以及成熟老窖的情況下一般以40-60天的發(fā)酵期為一個生產(chǎn)周期?；蚴且越殉氐臄?shù)量，循環(huán)一圈為一個生產(chǎn)周期

醬香型 　　中國產(chǎn)白酒的香型之一。 　　采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。 　　醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒 潭酒為代表。 　　醬香型潭酒鑒賞： 　　1.看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久 醬香　　2.聞香：微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味 　　3.品味（均勻細布與舌尖細品）：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細膩、干凈、悠長 　　4.飲（稍大口飲，注重風格體驗與感受）：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長...... 　　濃香型：中國產(chǎn)白酒的香型之一。 　　采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口,回味悠長。 　　濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。