小曲白酒是中國白酒的主要酒種之一，約占白酒總產(chǎn)量的30%。在我國南方、西南地區(qū)遍及城鄉(xiāng)。根據(jù)所用的原料、曲藥和生產(chǎn)工藝不同，大致可分四類，具體有哪些類別小編本文為大家詳細介紹。
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小曲白酒的類別有哪些？
一類是在四川、重慶、云南、貴州、湖北等地盛行的，以高粱、玉米等為原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固態(tài)培菌糖化、配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的固態(tài)法小曲白酒，以四川產(chǎn)量大，歷史悠久，常稱“川法小曲白酒”，其代表是重慶江津白酒、永川高粱酒、四川資陽的伍市干酒、隆昌高粱酒等；原糧蒸煮后在晾場加小曲培菌糖化箱，入池發(fā)酵，裝甑蒸餾?！按ǚㄐ∏拙啤睔v史悠久，產(chǎn)量大、分布廣、市場聲譽高，有完整的工藝體系，香味成分有自身的量比關系，有獨特的風格，被業(yè)內歸屬于小曲清香型酒。目前已有像重慶江津集團、湖北勁牌公司年產(chǎn)萬噸、銷售上億元的企業(yè)。
二類采用半固態(tài)發(fā)酵法：以廣西桂林三花、全州湘山酒(米香型)為代表。這類產(chǎn)品原糧蒸煮后，拌入0.8%~1%的小曲，在缸中搭窩先行培菌糖化約24h后，再加水進入液態(tài)雙邊發(fā)酵。
三類采用液態(tài)發(fā)酵法：以廣東玉冰燒(豉香型)及米酒為代表。這類產(chǎn)品原糧蒸煮后沒有培菌糖化工序而直接進入發(fā)酵罐，邊糖化邊發(fā)酵，與其他發(fā)酵形式還有一個不同點就是用曲量大，發(fā)酵成熟醪在釜式蒸餾器中蒸至酒度32%vol終止。
還有一類是以小曲產(chǎn)酒，大曲產(chǎn)香，串香蒸餾。即以固態(tài)發(fā)酵小曲酒為基酒，再經(jīng)特殊工藝發(fā)酵10個月的大曲香醅串蒸，形成以董酒(藥香型)為代表的小曲大曲混用工藝。
小曲清香酒的工藝特點和風味特征是什么？
1、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產(chǎn)所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。
2、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。
3、投資少，見效快，規(guī)模因地制宜?？纱罂尚?，集中或分散生產(chǎn)均可。許多小酒廠每天產(chǎn)的酒不用找人推銷，便可在廠售完，資金周期快，無庫存積壓。
4、小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。
小曲清香和大曲清香型白酒有什么區(qū)別？
它倆最大的區(qū)別就是酒曲用的不同用的量不同，一個就是用曲量大直接發(fā)酵，一個需要自然培菌到位后在發(fā)酵，一個發(fā)酵周期在一個月一個半個月足夠了。以上總結就是清香型大曲白酒無論是酒質還是口感都優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少需要的大部分就是空氣的微生物帶入的香味遠遠沒有大曲直接帶入的濃郁，不管是我們品嘗還是化驗都是大曲白酒更加優(yōu)于小曲白酒。
以上就是小曲白酒類別的相關介紹，小曲白酒非常受酒友們的喜愛，很多酒友對小曲白酒和大曲白酒的區(qū)別不太了解，希望本文能為大家提供幫助。
