到過紹興的許多游客，都喜歡喝點(diǎn)甜甜的太雕酒，因此在不少游客的心目中，太雕酒成了紹興酒的代表。太雕酒究竟屬于紹興黃酒的哪一類？本文小編帶大家一起來了解太雕酒。
為什么黃酒有甜的和不甜的？
這個(gè)問題，相信許多人與我一樣，都懷著很強(qiáng)的好奇心。
因?yàn)槭袌錾夏苜I到的大部分元紅酒、加飯酒（花雕酒），感覺都是不甜的，用酒類的專業(yè)術(shù)語叫“干型”、“半干型”。猶如葡萄酒有干葡萄酒和甜葡萄酒之分，黃酒也有甜型和干型之分。因此，黃酒根據(jù)酒中的含糖量依次可以分為干型、半干、半甜和甜型等四大類，紹興黃酒中的元紅、加飯、善釀和香雪分別是這四大類酒的典型代表品種。其中元紅和加飯酒可以歸屬干型，善釀和香雪酒歸類甜型。
太雕酒屬于黃酒中的哪一種？
太雕酒，其實(shí)是由多種的陳年加飯（花雕）酒和甜酒、半甜酒勾調(diào)而成的一種酒，也可以說是勾兌酒。為什么會(huì)有這款太雕酒？這可能是喜歡喝酒的人自己的發(fā)明，覺得加飯酒中加入甜甜的香雪酒，味道不錯(cuò)，于是專門做酒的人，就根據(jù)客戶的需要，專門生產(chǎn)出了這款“太雕酒”。所以也可以說太雕酒是紹興黃酒中的“雞尾酒”。而取名太雕的原因，大概是“雕”是紹興酒中上品酒的稱呼，于是出現(xiàn)了這款加飯酒和香雪酒的混合體。
為什么酒有干型和甜型之分？
對(duì)此，錢斌主任介紹說這涉及到釀造工藝方法的差異。黃酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。一是糖化反應(yīng)，黃酒的原料糯米煮成米飯后，攪拌加了酒藥后就開始糖化，將淀粉化解為糖類，如我們喜歡吃的甜酒釀，就是米飯?zhí)腔蟮慕Y(jié)果。二是酒精發(fā)酵，轉(zhuǎn)化后的糖類，被黃酒酵母利用，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精。這樣的一個(gè)過程中，糖化和發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，故稱為雙邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間越久，發(fā)酵醪中糖類也越來越少，因此許多酒就變成了干型。
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為什么善釀酒和香雪酒是甜的呢？
原來善釀酒的制作的過程中加了部分陳年元紅酒代替水投料，而元紅酒因?yàn)楹芯凭S酒酵母的繁殖生長受到一定的遏制，淀粉糖化后的糖類最終不能完全被酵母利用。因此發(fā)酵終了后的酒醪中保留了比加飯酒更多的糖分。而香雪酒制作過程中加了酒精度更高的糟燒酒，遏制酵母發(fā)酵的作用更明顯，因此酒味更甜。
我們很多消費(fèi)者都喜歡喝甜甜的太雕酒或香雪酒，但為什么甜酒在市場上的推廣力度沒有干型酒大，原因是甜酒的保存不易，甜的酒顏色容易變深，長期存放易產(chǎn)生焦苦味，影響口感。
以上就是關(guān)于太雕酒的相關(guān)介紹，這種類型的甜酒不容易保存，因此，如果買了甜酒后，要早點(diǎn)把它喝掉，而不是像加飯酒一樣，越陳越好。
