一場(chǎng)賽事、兩項(xiàng)賽程，581名選手參加初賽、138名選手角逐決賽、30名選手獲獎(jiǎng)……以釀酒工藝為核心，遵義市這場(chǎng)職工技能大賽可謂含金量十足。
5月25日，為期3天的“遵義市第五屆職工技能大賽白酒項(xiàng)目技能競(jìng)賽”在酒都仁懷落下帷幕。大賽由遵義市總工會(huì)、遵義市人社局、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）公司工會(huì)主辦，仁懷市總工會(huì)、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。共分為上甑摘酒、白酒品評(píng)兩項(xiàng)賽程，經(jīng)過激烈角逐，兩項(xiàng)賽程分別評(píng)選出一等獎(jiǎng)2名，二等獎(jiǎng)5名，三等獎(jiǎng)8名。
其中，獲得一等獎(jiǎng)的選手還被授予遵義市技術(shù)能手、遵義工匠稱號(hào)，單項(xiàng)第一名還將授予“遵義市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄Ｈ绱烁咭?guī)格的獎(jiǎng)項(xiàng)配置，又傳遞出行業(yè)怎樣的訊息？
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酒業(yè)趕考，考的其實(shí)是品質(zhì)關(guān)
遵義市委副書記陳代軍，遵義市委副秘書長(zhǎng)陸天強(qiáng)，遵義市總工會(huì)黨組書記、副主席胡鳳海，遵義市人社局局長(zhǎng)王長(zhǎng)林，仁懷市委副書記、市人民政府市長(zhǎng)汪能科，仁懷市委副書記李遠(yuǎn)，貴州茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理助理、工會(huì)常務(wù)副主席、機(jī)關(guān)黨委書記彭云，仁懷市人大副主任、市總工會(huì)主席呂恩，貴州省酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院院長(zhǎng)郭禮，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、酒業(yè)專家出席決賽開賽儀式。
眾所周知，醬香酒的釀造工藝繁復(fù)，“上甑摘酒”便是關(guān)鍵之一。將酒糟送上酒甑蒸煮，通過蒸餾摘取白酒，看似簡(jiǎn)單的操作，實(shí)則是對(duì)釀酒工人體力和技藝的雙重考驗(yàn)。
酒糟上甑講究輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平，一箢篼酒糟，重約20斤，一個(gè)酒甑需要130至140箢篼才能上滿，且需將時(shí)間控制在30-35分鐘以內(nèi)。車間環(huán)境悶熱，釀酒工人在上甑時(shí)體能消耗極大。但正是由于這些因素的存在，令上甑成為了釀造環(huán)節(jié)最重要、且最具技術(shù)含量的關(guān)鍵工序，釀酒工人的技藝，直接影響出酒量和酒質(zhì)。
與上甑類似，白酒品評(píng)同樣是決定企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。酒類質(zhì)量的優(yōu)劣，不僅要通過物理、化學(xué)等手段進(jìn)行分析，還需要借助白酒品評(píng)，全面、準(zhǔn)確地反映出白酒色、香、味、風(fēng)格的特點(diǎn)。這便是感官品評(píng)的價(jià)值所在。
從現(xiàn)階段看，不論國內(nèi)或國外，感官品評(píng)與物理化學(xué)分析方法相比，不僅靈敏度高、速度快，而且比較準(zhǔn)確，能夠辨別更加細(xì)微的差異。所以，培養(yǎng)專業(yè)的品評(píng)師，能幫助企業(yè)做好量質(zhì)接酒、分級(jí)入庫、按質(zhì)并壇等工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提升。
因此，通過競(jìng)賽挖掘高水平人才，并促進(jìn)企業(yè)間工藝、人才的交流互動(dòng)，進(jìn)而推動(dòng)遵義酒類行業(yè)工藝水平的全面提升，成為了此次大賽的宗旨。云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）獲悉，大賽自啟動(dòng)以來，遵義市各大酒企、專業(yè)機(jī)構(gòu)積極參與，紛紛遴選中青年技術(shù)骨干參賽。
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重獎(jiǎng)優(yōu)勝者，酒業(yè)如何補(bǔ)上人才短板
遵義市是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，曾主導(dǎo)并制定了中國醬香白酒的眾多生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本次上甑摘酒及白酒品評(píng)大賽，參賽選手代表著醬香型白酒生產(chǎn)的最高水平。
值得關(guān)注的是，本次大賽的獎(jiǎng)勵(lì)力度同樣空前，除獎(jiǎng)金證書外，組委會(huì)還對(duì)獲得一等獎(jiǎng)的選手授予“遵義市技術(shù)能手”“遵義工匠”的稱號(hào)，單項(xiàng)第一名還將根據(jù)章程授予“遵義市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>
“舉辦技能大賽，是提高職工技術(shù)素質(zhì)的重要途徑，既是職工技能水平的一次展示，也是對(duì)職工技能水平的一次檢驗(yàn)，不僅檢閱了廣大職工的技能素質(zhì)、展示了精神風(fēng)貌，同時(shí)，也有助于我們發(fā)現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀技能人才?！?/p>
在遵義市總工會(huì)黨組書記、副主席胡鳳?？磥恚?dāng)前企業(yè)職工技能水平不高、高技能人才短缺等問題，這些已成為制約遵義市經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)發(fā)展和影響產(chǎn)業(yè)升級(jí)的瓶頸。
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公開數(shù)據(jù)整理，截至2019年2月11日，全國共有酒類生產(chǎn)許可證10862張。其中，貴州省擁有酒類生產(chǎn)許可證751張，遵義市擁有酒類生產(chǎn)許可證574張。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，龐大的企業(yè)數(shù)量之下，專業(yè)技能人才匱乏的現(xiàn)狀不容忽視。
“年輕人都想往外面跑，覺得這山旮旯里頭沒得前途，加上釀酒本身又累又辛苦，很多人也覺得這活不夠體面，所以都不愿意留下來，留下來的也有些因?yàn)樘量嗷蚱渌螂y得堅(jiān)持下來”，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華坦言，“現(xiàn)在是年紀(jì)大的干不動(dòng)了，年輕的還接不上”。
在呂玉華看來，舉辦技能大賽一方面是為加快培育知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)人員，激勵(lì)廣大產(chǎn)業(yè)工人學(xué)技術(shù)、比技能；另一方面，則是讓生產(chǎn)一線的工人也能擁有社會(huì)認(rèn)同感，深刻體會(huì)到釀酒工作的價(jià)值和意義。
數(shù)據(jù)顯示，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，白酒企業(yè)每新增1萬千升白酒生產(chǎn)能力，即需要增加1500-2000個(gè)崗位，需要增加企業(yè)管理、生產(chǎn)技術(shù)和市場(chǎng)營銷人才200-300人。
因此，對(duì)于眾多謀求市場(chǎng)突圍、產(chǎn)能擴(kuò)張的企業(yè)而言，人才缺口成為其亟待解決的核心問題?！百F州省規(guī)模以上白酒企業(yè)除茅臺(tái)以外，大多是從上世紀(jì)50-80年代成長(zhǎng)起來的中小企業(yè)，屬于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)制造企業(yè)，企業(yè)現(xiàn)在的基層管理人員和車間管理者體系學(xué)習(xí)釀酒專業(yè)人員不多，很難進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。隨著白酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和中小企業(yè)的成長(zhǎng)，技能人才缺口也越來越大?！?/p>
而隨著此次技能大賽的舉辦，一批優(yōu)秀釀酒一線人才走上前臺(tái)，也將對(duì)酒業(yè)產(chǎn)生更加積極的示范效應(yīng)。重視人才、培養(yǎng)人才，將成為未來行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)的又一重要利器，也是產(chǎn)區(qū)、行業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)跨越的有力保障。
文章來源：云酒頭條訂閱號(hào)
