不久前，江蘇綜藝集團(tuán)董事長昝圣達(dá)在全國兩會期間提出的一紙建議，再次將“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)話題引向公眾視野。隨后，四川省市場監(jiān)管局也召開座談會，提出制定國內(nèi)指標(biāo)最嚴(yán)、要求最高的年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
長期以來，“年份酒”普遍采用新基酒加入陳年原酒勾兌的方法，與消費(fèi)者普遍認(rèn)為的“陳年老酒”存在差距。另一方面，“窖藏”“年份”“原漿”“陳釀”等年份酒概念、標(biāo)注層出不窮，多是酒企自說自話，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。即便是2019年出臺的首部《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也被業(yè)內(nèi)人士指出沒有擺脫“勾調(diào)”方式，“加權(quán)”算法也不易于消費(fèi)者理解，與消費(fèi)者對“老酒”的認(rèn)知依然存在差異。
年份酒長期“自說自話”
在白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛的記憶中，“年份酒”興起于2000年后，由于酒水市場供給從此前的供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)過剩，酒企在尋找差異化競爭的過程中提出了“年份酒”的概念。
據(jù)《梅州日報(bào)》2019年6月發(fā)表的《茅臺被訴能揭開“年份酒”真相嗎？》一文，茅臺是最早推出“年份酒”的酒企，2004年就推出了15年、30年、50年、80年的年份酒，“白酒市場為之一振”。隨后跟風(fēng)白酒品牌越來越多，年份酒也越來越亂，甚至出現(xiàn)了成立不足5年的酒廠卻推出20年陳釀酒的奇葩事。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，歐美國家對“年份酒”有嚴(yán)格限制，而我國對“年份酒”并未出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這是“年份酒”亂象頻繁發(fā)生的一個(gè)重要原因。
今年兩會期間，全國人大代表、江蘇綜藝集團(tuán)董事長昝圣達(dá)建議，白酒“年份酒”應(yīng)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，嚴(yán)格監(jiān)管，規(guī)范銷售。目前消費(fèi)者之所以很少能享受到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)陳釀，關(guān)鍵在于白酒行業(yè)“自說自話”，導(dǎo)致“年份酒”失范。
昝圣達(dá)認(rèn)為，很多宣稱15年、30年、50年的“年份酒”浮夸不實(shí)，有的生產(chǎn)企業(yè)和銷售商因此被消費(fèi)者告上法庭，酒企的答辯讓消費(fèi)者大跌眼鏡：陳年酒標(biāo)注的年份并不對應(yīng)酒體儲藏的年限，只是為了區(qū)別口感，業(yè)內(nèi)普遍采用較新的基酒加入“N”年原酒勾兌?！斑@樣的年份酒逐漸成為與‘酒體’無關(guān)的忽悠，成了產(chǎn)品價(jià)格升級的數(shù)字游戲、年份的攀比游戲，酒企與銷售商獲取了超額利潤，卻嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者利益。”
“現(xiàn)在最糟糕的問題就在于，國內(nèi)沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)能夠?qū)Α攴荨@個(gè)概念進(jìn)行定義?！辈虒W(xué)飛認(rèn)為，目前市場上大多數(shù)“年份酒”是從營銷角度提出的概念，一種是“窖池標(biāo)準(zhǔn)”，一種是“原酒標(biāo)準(zhǔn)”，一種是“成品酒標(biāo)準(zhǔn)”，但都是自說自話，沒有科學(xué)依據(jù)。
首部團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2019年出臺
2019年4月，歷時(shí)十余年的籌備，由茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井貢等19家白酒企業(yè)共同參與制定的首部《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ2101-2019）正式頒布。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)定義為：“以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。”而主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。
在標(biāo)注內(nèi)容上，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求“年份酒”產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包括年份酒注冊商標(biāo)、年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號、產(chǎn)品備案編號、年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟诘?，且需印有“中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟”字樣。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在去年9月中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會年會上的解讀，白酒“年份酒”生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入條件包括生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測能力、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理5個(gè)方面。近十年，企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上（按60%酒精度折算）。如果一家企業(yè)當(dāng)年獲得了申請準(zhǔn)入，則當(dāng)年可以提出對所有基酒進(jìn)行查定和簽封。
2019年10月，國臺新品發(fā)布會在上海召開，推出了首款依照《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的10年“年份酒”。
在昝圣達(dá)看來，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)盡管比原先的所謂“年份酒”規(guī)范些，但仍然采用基酒勾調(diào)，與普通消費(fèi)者認(rèn)知的“窖藏時(shí)間”還有差距，所以并未從根本上解決問題。蔡學(xué)飛也認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的“加權(quán)”概念較為復(fù)雜，不易于消費(fèi)者理解，與消費(fèi)者認(rèn)為的“老酒”概念仍存在差距。
與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌有難度
為“以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”，今年5月，四川省市場監(jiān)管局召開四川白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)座談會，提出引導(dǎo)四川白酒龍頭企業(yè)加強(qiáng)合作，共同制定國內(nèi)指標(biāo)最嚴(yán)、要求最高的年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
在蔡學(xué)飛看來，即便是“最嚴(yán)”的地方團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也只是行業(yè)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制約束力。而從食品安全角度來說，并沒有出臺年份酒國家標(biāo)準(zhǔn)的必要，因?yàn)闆]有證據(jù)顯示年份酒會比新酒更好、更健康，“年份酒本就是酒企從市場營銷角度提出的概念，迎合了消費(fèi)者酒越老越好的心理?！?/p>
一位老酒收藏愛好者告訴新京報(bào)記者，“老酒”與“年份酒”是完全不同的概念和圈子，藏家只認(rèn)原瓶酒，對市場上的“年份酒”和酒廠窖藏酒都不認(rèn)可，“前者是概念，后者你不知道酒廠中間有沒有摻新酒?！?/p>
昝圣達(dá)則建議，將白酒“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。他認(rèn)為，將“年份”作為酒類的等級劃分，以“年份”作為售賣要點(diǎn)順理成章。國際六大烈性酒中，除伏特加是純酒精酒而不需要陳放之外，白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陳化儲藏的工藝要求和飲酒文化。其中，蘇格蘭威士忌更是國家立法規(guī)定要求儲藏3年以上才能上市銷售，法國干邑年輕基酒的桶貯期達(dá)6年以上才叫XO，兩年前又將門檻調(diào)高到至少10年。
蔡學(xué)飛認(rèn)為，中國白酒難以做到類似國外葡萄酒的年份分級?！皣馄咸丫颇攴菔歉a(chǎn)區(qū)而來，對土壤、降水、葡萄種植面積等都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而國內(nèi)產(chǎn)區(qū)概念剛剛成型。此外，國外儲酒的橡木桶都有協(xié)會統(tǒng)一管制，一年產(chǎn)多少酒都有備案，能夠起到監(jiān)管作用。而國內(nèi)做不到這樣的監(jiān)管?！?/p>
來源：新京報(bào)記者郭鐵
編輯徐晶晶校對陳荻雁
