黃酒是世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，南方黃酒有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒等，北方黃酒有山東即墨老酒、蘭陵美酒等。追根溯源，我國黃酒的釀造源自北方，在經(jīng)歷了數(shù)千年的文化積淀之后，北方黃酒和南方黃酒都形成了各自的釀造工藝和口感等特點，南方黃酒的代表是紹興酒，北方黃酒的代表是即墨老酒。我們就分別以紹興黃酒與即墨老酒為代表看一下南方黃酒與北方黃酒的主要區(qū)別是什么。
黃酒
黃酒，因其呈現(xiàn)黃色而得名，除卻黃色，黃酒也有紅色的和黑色。黃酒是用稻米、黍米、小米、玉米、小麥為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進(jìn)行殺菌等工序而制成的釀造酒，其酒精度在15度左右。黃酒可按照產(chǎn)地、原料、工藝綜合分類為紹興酒、福建紅曲酒、北方黃酒、清酒、仿紹酒。黃酒按照用料與風(fēng)味還可以劃分為稻米黃酒、黍米黃酒、其他非稻米黃酒。
黃酒
北方黃酒的釀酒原料與南方黃酒的釀酒原料不同。自古以來，大黃米過去是我國北方人民的主要食物，也是釀造黃酒的原料，而在我國南方糯米則才是黃酒釀造的首選，在這一方面有很強的地域性，所以原料的不同，應(yīng)該是除卻風(fēng)味以外北方黃酒與南方黃酒最大的不同。
曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、最具代表性的一個系列，紹興酒為其代表。紹興黃酒的特點主要體現(xiàn)在它的橙黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，它的透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入適量的糖色。紹興黃酒的味是由酸甜苦辣鮮澀六種味道和諧的融合為一體，這才成就紹興黃酒馥郁、豐滿的味道。
北方黃酒又叫做華北黃酒、黍米黃酒，主要產(chǎn)于華北、東北及黃河流域一帶，以黍米為原料釀制而成。如即墨老酒、杏花黃酒、大連黃酒等，山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表。
即墨老酒
即墨老酒為甜型黃酒，其酒液清亮透明呈深棕紅色，酒香濃郁，有焦黍米香，口味醇厚，帶焦苦味，余香不絕。即墨老酒是以優(yōu)質(zhì)黍米為原料，陳伏麥曲為發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成的。
