喜歡喝酒的朋友,常常有一個顧慮:喝酒一時爽,第二天卻頭暈?zāi)垦5?,無法正常地工作活動,俗稱“上頭”。一個好消息是,中國紹興黃酒集團(tuán)今日宣布,研發(fā)出了“不上頭”的黃酒。
目前,首批“不上頭”黃酒已成功釀制,將于黃酒節(jié)后上市。你想試試嗎?
一脈相承紹興黃酒立冬開釀
立冬時節(jié),第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(國際)黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式如期啟幕。品味黃酒、交流互鑒、共話發(fā)展,來自世界各地千余名嘉賓共同見證一場黃酒產(chǎn)業(yè)頂級盛會的啟航。
受訪者供圖
敬獻(xiàn)祭品、恭請酒神、誦讀祭文、上香祭拜……14家紹興黃酒企業(yè)聯(lián)合宣誓,在立冬時節(jié)宣布開釀,并展示釀酒技藝。開幕式后,紹興黃酒開釀儀式舉行。
受訪者供圖
據(jù)了解,立冬是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子,紹興酒企業(yè)都會在這一天舉辦祭酒神儀式,祈求一年風(fēng)調(diào)雨順,釀出醇香的老酒。祭酒神,包含了釀酒人對天地神的一種敬畏,一種善待自然、和諧共處的發(fā)展理念,也是面對任何困難也要自覺恪守釀酒規(guī)范,認(rèn)真釀出醇香老酒的行動宣言。所以,千百年來紹興酒一直流淌至今,生生不息。
紹興的風(fēng)土獨特,特別適合釀制出好酒。它擁有適宜釀酒、水質(zhì)優(yōu)良的鑒湖水,且盛產(chǎn)釀造黃酒必不可少的原料圓頭糯米、黃皮小麥。千百年來,經(jīng)一代又一代釀酒人的口傳心授,紹興還形成了一整套精湛獨特的古法釀制技藝:農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀,立冬開釀,立春榨酒,獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝,長達(dá)90余天的發(fā)酵時間……1999年,紹興黃酒成為中國第一只原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2006年,紹興黃酒釀制技藝被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
攝影|程超
產(chǎn)城融合打響“中國黃酒之都”
黃酒是世界三大古酒之一,是中國最古老的酒種,文化積淀深厚。其中,尤以紹興黃酒最負(fù)盛名,因其溫潤平和的風(fēng)格與品性,成為中國文化的符號與象征。數(shù)千年來,這不僅成就了一個偌大的產(chǎn)業(yè),更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節(jié)上,中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會將“中國黃酒之都”的稱譽授予紹興。
目前,紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高,品牌影響力不斷擴(kuò)大。全國3家黃酒上市企業(yè)紹興占2家,古越龍山、會稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷量和利潤分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%。在中國黃酒十大品牌中,紹興擁有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅四大品牌,擁有9個中國馳名商標(biāo)、7家中華老字號。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺,通過與文化旅游相融合,紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升,“中國黃酒之都”的基礎(chǔ)正日益堅實。
攝影|程超
值得一提的是,位于紹興鑒湖源頭的鑒湖酒坊正在積極申報國家工業(yè)遺產(chǎn)。紹興鑒湖黃酒作坊位于“鑒湖”上游的湖塘,歷來是紹興酒的主產(chǎn)區(qū)之一,這家擁有近300年釀造歷史,至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊,在紹興乃至中國黃酒界都是獨一無二的存在。一旦申遺成功,必將對紹興打造“中國黃酒之都,世界美酒產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
文化致勝向世界講好黃酒故事
隨著中國的崛起,中國文化大踏步走向世界,作為中國酒代表、中國文化象征的紹興黃酒也開啟了國際化的征程。如果說波爾多葡萄酒展現(xiàn)了法國人的浪漫,那么,紹興黃酒就是天人合一的產(chǎn)物,展現(xiàn)了溫潤如玉、謙謙君子的儒家風(fēng)范。
如何讓黃酒走出去?黃酒走出去,需要交流互鑒,需要了解別國的文化,然后融入其中,用對方喜歡的方式講好黃酒的故事。產(chǎn)區(qū)表達(dá)是國際通用的名酒表達(dá)方式,也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。紹興正打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū),這是紹興黃酒文化自信的一種表現(xiàn)。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示,美酒特色產(chǎn)區(qū)包含了氣候、土壤、生態(tài)、空氣、微生物等各項專業(yè)指標(biāo),同時代表著最高水平的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),只有達(dá)到最高質(zhì)量水平的酒類產(chǎn)地,才配得上“產(chǎn)區(qū)”之名。同時,產(chǎn)區(qū)最容易為消費者理解和接受,是對品質(zhì)、文化的高度提煉與概括。未來,產(chǎn)區(qū)表達(dá)成了構(gòu)建中國美酒品質(zhì)與價值表達(dá)的重要表達(dá)方式。而紹興黃酒無論從自然環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等各方面來看,完全當(dāng)?shù)闷疬@樣的榮譽。
受訪者供圖
首批“不上頭”黃酒即將上市
紹興黃酒為了滿足不同人群消費需求,還積極研發(fā)新產(chǎn)品,首批“不上頭”黃酒已成功釀制。在現(xiàn)場,記者就見到了這款黃酒新品,一拔出瓶塞,便聞到濃郁的酒香。瓶子上“不上頭”3個字格外醒目。“已有不少客戶來預(yù)訂,這款酒還將亮相今年的紹興黃酒節(jié)?!秉S酒集團(tuán)董事長錢肖華說。
“實驗表明,高級醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)?!表椖控?fù)責(zé)人、江南大學(xué)教授毛健說,3年里,研究人員解析了10多萬個基因,最終發(fā)現(xiàn),通過調(diào)控酵母菌及乳酸菌代謝可減少導(dǎo)致黃酒上頭的物質(zhì)。“一方面,針對3年以上的陳酒,首次使用基于總糖、總酸、高級醇等八大指標(biāo)的限量調(diào)控技術(shù)進(jìn)行勾調(diào);另一方面,采用微生物代謝調(diào)控技術(shù),進(jìn)行新的黃酒的生產(chǎn)釀造?!?/p>
檢測數(shù)據(jù)顯示,這款酒精度為15°的“不上頭”黃酒,生物胺、高級醇含量比同樣酒精度的傳統(tǒng)黃酒降低50%?!包S酒飲后上頭,在紹興可能不是問題,但外地普遍反映不適應(yīng),紹興黃酒要走出紹興、走向世界,就要充分考慮其他市場的消費需求?!敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長王延才表示,“不上頭”黃酒的成功開發(fā),是現(xiàn)代黃酒科技的一大突破,是傳承中的創(chuàng)新,意義重大。(文章來源:www.toutiao.com)