走訪茅臺(tái)鎮(zhèn)，大概率會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種現(xiàn)象，一是很容易遇到酒業(yè)內(nèi)的熟人，每個(gè)企業(yè)都在接待絡(luò)繹不絕的前來考察的經(jīng)銷商，有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃的認(rèn)為天天在過糖酒會(huì)；二是只要和企業(yè)的人交流，多半都會(huì)談到產(chǎn)能，似乎無產(chǎn)能不醬酒，這在濃香、清香等品類主產(chǎn)區(qū)都是較少發(fā)生的事情。
1、為什么是產(chǎn)能
產(chǎn)能之所以成為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒圈中首要關(guān)注的因素，首先是因?yàn)楹芏嘁呀?jīng)形成品牌效應(yīng)的企業(yè)產(chǎn)能緊缺，國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等企業(yè)都面臨產(chǎn)能瓶頸，經(jīng)常有一些關(guān)于經(jīng)銷商打款后無貨可發(fā)的消息傳出。對(duì)于醬酒這個(gè)品類來說，渠道需求熱度和產(chǎn)能緊缺的矛盾由此可見一斑。
產(chǎn)能備受關(guān)注，除了醬酒熱帶來的渠道供需緊張外，還存在著另外一些原因，很多業(yè)外熱錢進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)淘金，或者自建產(chǎn)能，或者收購酒廠，而手中有酒的一些規(guī)模小的企業(yè)面對(duì)醬酒熱潮，也產(chǎn)生了惜售心理。盡管酒廠之間互相購買原酒和產(chǎn)能協(xié)作的現(xiàn)象并不少見，但是在整體供求失衡的態(tài)勢(shì)下，產(chǎn)能仍然成為了企業(yè)之間互相比拼的一個(gè)重要資本。在筆者走訪中，中心酒廠周總直言不諱的認(rèn)為，今年茅臺(tái)鎮(zhèn)鬧酒荒，明年誰有酒誰就是大王。
在產(chǎn)能暗戰(zhàn)中，一些堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝多年的規(guī)模型釀酒企業(yè)，提出了另外一個(gè)關(guān)于產(chǎn)能重要性的觀點(diǎn)：產(chǎn)能是品質(zhì)穩(wěn)定的可靠保證。不同的企業(yè)在釀酒工藝方面仍然存在著一些不同，酒體風(fēng)格也有差異，如果通過互相購買原酒的方式滿足市場(chǎng)需求，則容易形成酒體風(fēng)格的不一致。
2、更大視角下的產(chǎn)能魔方
相比于茅臺(tái)供求緊張帶來的價(jià)格上漲，上游產(chǎn)能緊缺帶來的則是更廣泛的影響和更多的不確定性。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)，擴(kuò)充產(chǎn)能已經(jīng)是很多實(shí)力企業(yè)的首選項(xiàng)目，而新進(jìn)入的資本也在大力度的征地和新建產(chǎn)能，以應(yīng)對(duì)未來市場(chǎng)需求。一些大企業(yè)和一些大資本，也正在推動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的企業(yè)進(jìn)行整合重組，比如通過收購或者參股等多種方式。也有企業(yè)認(rèn)為，未來的茅臺(tái)鎮(zhèn)的企業(yè)應(yīng)該形成梯度和層次，有實(shí)力的企業(yè)做品牌，小規(guī)模的酒廠做原酒，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的地方產(chǎn)業(yè)格局。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，無論怎么變化，都會(huì)有一些不變的頗有爭(zhēng)議性的話題：這些產(chǎn)能5年后大量釋放出來后，會(huì)出現(xiàn)什么情況？全國(guó)醬酒市場(chǎng)的大盤未來會(huì)擴(kuò)大到什么程度？緊缺和高熱背景下的醬酒價(jià)格虛高現(xiàn)象能否得到改變？醬酒能否成為大品類，從中高端逐漸走向大眾普及化？濃香、清香等有品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，而且有銷售隊(duì)伍有銷售網(wǎng)絡(luò)的企業(yè)，會(huì)否重金進(jìn)入到醬酒品類，從而推動(dòng)醬酒產(chǎn)區(qū)的泛全國(guó)化？
就茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)產(chǎn)區(qū)而言，產(chǎn)能稀缺是當(dāng)前突出的現(xiàn)象，但是也蘊(yùn)含著很多的不確定性。在比拼產(chǎn)能的背景下，茅臺(tái)鎮(zhèn)的企業(yè)還在品牌賽道上開啟了另一場(chǎng)競(jìng)賽。茅臺(tái)鎮(zhèn)的大部分酒類企業(yè)都缺少品牌基礎(chǔ)，很長(zhǎng)一段時(shí)間都是做原酒銷售和代工業(yè)務(wù)，此次醬酒熱潮讓很多企業(yè)的品牌意識(shí)開始覺醒。品牌的打造離不開產(chǎn)能的支撐，更離不開企業(yè)的綜合實(shí)力，對(duì)任何一個(gè)企業(yè)都是一場(chǎng)長(zhǎng)征。
3、在不確定中抓住確定性
醬酒熱帶動(dòng)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)要素進(jìn)行重組，有變化就會(huì)產(chǎn)生機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)，如何抓住其中的確定性就成為了關(guān)鍵。綜合行業(yè)內(nèi)人士的說法，確定性的觀點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
首先是對(duì)醬酒熱的定位。相當(dāng)多的觀點(diǎn)認(rèn)為，醬酒熱目前主要體現(xiàn)在渠道和上游生產(chǎn)投資環(huán)節(jié),終端消費(fèi)還沒有真正的熱起來。從全國(guó)醬酒消費(fèi)看，河南、山東、廣東等市場(chǎng)終端醬酒消費(fèi)正在較快增長(zhǎng)，正在從團(tuán)購走向大流通，從中高端向大眾化普及階段擴(kuò)展。其它大部分省份終端消費(fèi)的熱度滯后于渠道，未來發(fā)展到什么程度有待觀察。
另外，醬酒產(chǎn)區(qū)泛全國(guó)化也正在形成趨勢(shì)。除了貴州外，臨近的四川以及湖南、廣西、山東、河北、江蘇、黑龍江等地都在進(jìn)行醬香白酒生產(chǎn)，有的企業(yè)打出了北派醬香的旗號(hào)。這種泛產(chǎn)區(qū)化一方面有利于消費(fèi)者認(rèn)知醬香白酒，另外一方面也會(huì)緩解產(chǎn)能緊張狀況，同時(shí)對(duì)醬香白酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)認(rèn)知進(jìn)行豐富和補(bǔ)充，很有可能形成百花齊放的一個(gè)產(chǎn)業(yè)新格局。伴隨著產(chǎn)區(qū)多元化和消費(fèi)增長(zhǎng)，醬酒酒體也呈現(xiàn)出了差異化的格局，傳統(tǒng)的醬味濃郁的醬香和新一代淡雅風(fēng)格的醬香都在同步成長(zhǎng)。
醬酒熱仍在持續(xù)，以河南為例，這個(gè)被認(rèn)為是全國(guó)第一大的醬酒消費(fèi)市場(chǎng)，2021年的醬酒銷售規(guī)模有望達(dá)到300億，占據(jù)河南白酒消費(fèi)市場(chǎng)的半壁江山。在山東市場(chǎng)，醬酒消費(fèi)規(guī)模大約在200億左右。在廣東市場(chǎng)，醬酒消費(fèi)規(guī)模大約在130億左右。10年前，部分醬酒企業(yè)在那一輪熱潮當(dāng)中背上了沉重的包袱，舉步維艱；10年后的今天，醬酒投資再度萬馬奔騰。
10年前，筆者走訪茅臺(tái)鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)仁懷產(chǎn)區(qū)對(duì)產(chǎn)能有一個(gè)目標(biāo)是60萬千升，據(jù)說也是仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能極限。2020年，有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)醬香白酒的全國(guó)產(chǎn)能大約實(shí)現(xiàn)了60萬千升，其中仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能大約在25到30萬千升。有市場(chǎng)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來十年，中國(guó)醬酒的整體產(chǎn)能有望發(fā)展到100萬千升。
一位在當(dāng)?shù)蒯劸?0年的規(guī)模企業(yè)的董事長(zhǎng)表示：名酒工業(yè)園區(qū)中給企業(yè)預(yù)留的土地還很多，產(chǎn)能增加到2萬噸都可以，但是最關(guān)鍵的是看消費(fèi)到底如何變化，以消費(fèi)變化權(quán)衡投資擴(kuò)產(chǎn)，如此方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
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