本文目錄一覽
- 1,聽(tīng)說(shuō)茅臺(tái)一個(gè)鎮(zhèn)都產(chǎn)酒如何區(qū)別那家真的
- 2,怎樣辨別茅臺(tái)
- 3,怎么鑒別茅臺(tái)酒真假
- 4,茅臺(tái)的一些知識(shí)比如說(shuō)產(chǎn)地了味道了怎樣辨別真?zhèn)瘟说鹊仍皆敿?xì)
- 5,茅江酒和茅臺(tái)酒區(qū)別是什么
- 6,茅臺(tái)酒的真?zhèn)螀^(qū)分
- 7,211是什么意思
- 8,白酒怎么分類(lèi)啊
- 9,中國(guó)白酒與國(guó)外洋酒的區(qū)別與聯(lián)系
1,聽(tīng)說(shuō)茅臺(tái)一個(gè)鎮(zhèn)都產(chǎn)酒如何區(qū)別那家真的
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)茅臺(tái)酒的只有一家,其他酒廠生產(chǎn)的酒不叫茅臺(tái)
2,怎樣辨別茅臺(tái)
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3,怎么鑒別茅臺(tái)酒真假
茅臺(tái)酒的包裝表面光滑,字體清晰,瓶蓋上有三行數(shù)字噴碼,分別為出廠日期、出廠批次及流水號(hào)。每瓶茅臺(tái)酒盒內(nèi)都有一個(gè)小冊(cè)子,是一本防偽識(shí)別操作說(shuō)明,可以根據(jù)說(shuō)明上的提示進(jìn)行操作鑒別真假。此外,其條形碼表層剝開(kāi)后,可以撥打電話(huà)查詢(xún)真?zhèn)巍?
此外,還要注意認(rèn)清許多玩弄文字游戲的侵權(quán)酒,如“茅后”、“牙臺(tái)”、“矛臺(tái)”,以及加前綴后綴的,如“飛天茅臺(tái)”、“五星茅臺(tái)”等,都不是貴州茅臺(tái)酒的真品牌。
鑒別假酒的方法很多!最直接的方法是看條形碼的第一個(gè)數(shù)字!
美國(guó):0
法國(guó): 3
意大利:4
西班牙:5 和 8(世界知名品牌TORRES的條形碼第一個(gè)數(shù)字是8)
南非:6
智利 和 阿根廷:7
澳大利亞 和 新西蘭:9
4,茅臺(tái)的一些知識(shí)比如說(shuō)產(chǎn)地了味道了怎樣辨別真?zhèn)瘟说鹊仍皆敿?xì)
貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義縣仁懷鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖。 茅臺(tái)有著神秘悠遠(yuǎn)的歷史 茅臺(tái)酒也是中國(guó)國(guó)酒。建國(guó)以來(lái),無(wú)數(shù)次重大活動(dòng),茅臺(tái)酒都被當(dāng)作國(guó)禮,贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。自古而今,向往茅臺(tái)、贊美茅臺(tái)的文人墨客不計(jì)其數(shù)。毫不夸張地說(shuō),茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事,有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值。猶如中國(guó)發(fā)給世界的一張飄香的名片,具象的茅臺(tái)酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí),也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界,讓其了解了中國(guó)、中國(guó)文化?! ∶┡_(tái)所產(chǎn)的酒質(zhì)量特別好,從古至今早有定論?! h高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫(xiě)下“楊柳春風(fēng)一杯酒,江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān),飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷,暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫(xiě)下“萬(wàn)頃明珠一甕收,君王到此也低頭,赤虺托起擎天柱,飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河,但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”,是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“國(guó)酒”? 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱(chēng)“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開(kāi)懷暢飲,滿(mǎn)口生香,飲后空杯,留香更大,持久不散??谖队难偶?xì)膩,酒體豐滿(mǎn)醇厚,回味悠長(zhǎng),茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度?! ∶┡_(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),群山環(huán)峙,形勢(shì)險(xiǎn)要,是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜,含有少量礦物質(zhì),正好釀酒?! ∶┡_(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?! ∶┡_(tái)酒的商標(biāo),最初用木刻印刷,只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi),書(shū)寫(xiě)“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書(shū)字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名:成義酒房為“雙德牌”,榮和酒房為“麥穗牌”,恒實(shí)酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后,分為內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)兩種商標(biāo):內(nèi)銷(xiāo)為“金輪牌”(又名“工農(nóng)牌”),外銷(xiāo)為“飛仙牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”,旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”,一直沿用至今。 歷史上最早記載赤水河畔釀酒史的,為司馬遷的《史記》?!妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d:公元前130多年,漢武帝劉徹飲到來(lái)自夜郎(今黔北一帶)所產(chǎn)的名酒“枸醬”,情不自禁地贊曰:“甘美之”。以后便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開(kāi)拓夷道,專(zhuān)門(mén)繞道茅臺(tái)所在的仁懷的歷史,有道是“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙益部來(lái)。”茅臺(tái)古稱(chēng)益部,而枸醬,經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒?! ≡谥袊?guó)的釀酒史上,真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的大曲酒,就已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間,具有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣(今茅臺(tái)酒廠一車(chē)間片區(qū))陸續(xù)興建,值得注意的是,茅臺(tái)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)具特色的“回沙”工藝?! ≈撩髂┣宄酰蕬训貐^(qū)的釀酒業(yè)達(dá)到村村有作坊。在此期間,茅臺(tái)地區(qū)獨(dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅臺(tái)白酒的品牌開(kāi)始出現(xiàn)。以“回沙茅臺(tái)”、“茅春”、“茅臺(tái)燒春”為標(biāo)志的一批茅臺(tái)佳釀,成為貴州白酒的精品。 乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請(qǐng)開(kāi)修疏浚赤水河道以便川鹽入黔,促使茅臺(tái)釀酒業(yè)的更加興旺,到嘉慶、道光年間,茅臺(tái)鎮(zhèn)上專(zhuān)門(mén)釀制回沙醬香茅臺(tái)酒的燒房已有20余家,其時(shí)最有名的當(dāng)數(shù)“偈盛酒號(hào)”和“大和燒房”。到1840年,茅臺(tái)地區(qū)白酒的產(chǎn)量已達(dá)170余噸,創(chuàng)下中國(guó)釀酒史上首屈一指的生產(chǎn)規(guī)模,“家唯儲(chǔ)酒賣(mài),船只載鹽多”成為那一時(shí)期茅臺(tái)繁忙景象的歷史寫(xiě)照?! ?949年前,茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱(chēng)之“華茅”;王姓出資建立的“榮和酒房”,稱(chēng)之“王茅”;賴(lài)姓出資辦的“恒興酒坊”,稱(chēng)“賴(lài)茅”?!叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。1704年,“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。 1949年末貴州剛一解放,中央就來(lái)電,要求貴州省委、仁懷縣委要正確執(zhí)行黨的工商業(yè)政策,保護(hù)好茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)設(shè)備,繼續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)。貴州省根據(jù)中央的指示,對(duì)成義、榮和、恒興三家燒房在經(jīng)濟(jì)上給予有力支持,幫助其發(fā)展。對(duì)其老板還給予政治待遇,在人民政府中安排了職位。1951年,貴州省將最大的成義燒房收購(gòu),并將另兩家燒房合并進(jìn)來(lái),成立了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。政府隨即調(diào)入得力干部,投入大量資金擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 1949年10月,開(kāi)國(guó)大典前夜,茅臺(tái)酒就進(jìn)了中南海懷仁堂,共和國(guó)的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讉円源嘶榫促R。據(jù)中新社報(bào)道:開(kāi)國(guó)大典當(dāng)晚的開(kāi)國(guó)第一宴在北京飯店舉行,從廚師選擇到菜單酒品都經(jīng)周恩來(lái)親自審定,主酒為茅臺(tái)。國(guó)運(yùn)興,國(guó)酒興,當(dāng)年為紅軍療傷洗塵的茅臺(tái)酒終于成為共和國(guó)的“開(kāi)國(guó)喜酒”?! 〉蕉兰o(jì)九十年代末,茅臺(tái)酒連續(xù)14次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)?! ∶┡_(tái)地區(qū)特殊的氣候、水質(zhì),獨(dú)具匠心的釀酒工藝,早為古人所知并加于總結(jié)。清道光年間的《遵義府志》載:“茅臺(tái)酒,仁懷城西茅臺(tái)村制酒,黔省稱(chēng)第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次。制法:煮料和曲即納窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱(chēng)大曲酒,一曰茅臺(tái)燒。仁懷地瘠民貧,茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石。”這段記載,準(zhǔn)確地描繪了當(dāng)年茅臺(tái)酒的品牌、酒質(zhì)、制作工藝及生產(chǎn)規(guī)模?! ∶┡_(tái)酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長(zhǎng),多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久?! 「泄勹b別茅臺(tái)酒真假的方法如下: (1)生產(chǎn)廠家鑒別 茅臺(tái)酒廠沒(méi)有和其他任何廠家聯(lián)營(yíng),也沒(méi)有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享,更沒(méi)有設(shè)立過(guò)一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營(yíng)廠、一廠、二廠,分廠生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒”,完全可以肯定是假的?! ?2)注冊(cè)商標(biāo)鑒別 茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo),是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的,500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷(xiāo)酒商標(biāo)的圖案分三部分:中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶,上下分別有兩條黑色細(xì)線(xiàn)和四條黑色粗線(xiàn),把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條,條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊,中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈,圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗,金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線(xiàn)。在右下角的紅色色塊上,有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字,白字下有“53%VOL,500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊,套邊四周留有寬10毫米的白邊,出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美,色彩準(zhǔn)確,切邊均勻?! 〖佟懊┡_(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的,商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米,背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂,層次不清晰,顏色偏淡,規(guī)格不一致,所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別,出廠日期字跡有紅色的,也有其他顏色的?! ?3)包裝材料鑒別 茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋,頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字,瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙,裝在彩盒中:外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致?! 〖佟懊┡_(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽,有透明無(wú)字的,也有假造“茅臺(tái)”兩字的,瓶蓋有白色的,也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋,也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線(xiàn)、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)?! ?4)感官特點(diǎn)鑒別 茅臺(tái)酒是用小麥制曲,經(jīng)八次發(fā)酵,貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無(wú)色透明,飲時(shí)醇香回甜,沒(méi)有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)?! 【贫鹊投坏?,純潔、微黃、晶瑩,柔綿醇厚,既不刺喉,又不打頭,飲后令人愉快舒暢,蕩氣回腸,且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。周恩來(lái)總理評(píng)價(jià)茅臺(tái)酒“比‘伏特加 ’好喝,具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?!泵绹?guó)前總統(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺(tái)酒能治百病”?! ?915 巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1985 法國(guó)巴黎國(guó)際美食及旅游委員會(huì)金桂葉獎(jiǎng) 1986 法國(guó)巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng) 1986 第十三屆亞洲包裝評(píng)比會(huì)亞洲之星包裝獎(jiǎng) 1987 第三屆廣告大會(huì)出口廣告一等獎(jiǎng) 1989 北京首屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1991 北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 92日本國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 美國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 香港國(guó)際食品博覽會(huì)最高金獎(jiǎng) 1993 法國(guó)波爾多國(guó)際酒展53度、43度、38度茅臺(tái)酒被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng) 1994 在紀(jì)念巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)80周年國(guó)際名酒品評(píng)會(huì)上,茅臺(tái)酒榮獲紀(jì)特別金獎(jiǎng)第一名 1.巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)奪冠 1915年,北洋政府以“茅臺(tái)公司”名義,將土瓦罐包裝的茅臺(tái)酒送到巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展,外人對(duì)之不屑一顧。一名中國(guó)官員情急之中將瓦罐擲碎于地,頓時(shí),酒香撲鼻,驚倒四座,茅臺(tái)酒終于一舉奪冠?! ?.紅軍與茅臺(tái)酒 1935年3月16日,紅軍攻占茅臺(tái)。為了保護(hù)遐邇聞名的茅臺(tái)酒生產(chǎn)作坊不受損失,軍委政治部分別在茅臺(tái)鎮(zhèn)上生產(chǎn)茅臺(tái)酒最多的成義、榮和、恒興三家酒坊門(mén)口貼上布告:“民族工商業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展,屬于我軍保護(hù)范圍。私營(yíng)企業(yè)釀制的茅臺(tái)老酒,酒好質(zhì)佳,一舉奪得國(guó)際巴拿馬大賽金獎(jiǎng),為國(guó)人爭(zhēng)光,我軍只能在酒廠公買(mǎi)公賣(mài),對(duì)酒灶、酒窖、酒壇、酒甑、酒瓶等一切設(shè)備,均應(yīng)加以保護(hù),不得損壞,望我軍全體將士切切遵照。”從這張通告中可以看出紅軍對(duì)民族工業(yè)、對(duì)知名產(chǎn)品的高度重視?! 榱藲g迎紅軍,當(dāng)?shù)厝罕娕醭雒┡_(tái)酒。茅臺(tái)酒好,當(dāng)時(shí)紅軍的很多高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人都知道。紅軍工兵連長(zhǎng)王躍南回憶說(shuō),他與毛澤東的警衛(wèi)員陳奉昌從酒坊買(mǎi)酒回來(lái),正巧碰上毛澤東同志,毛澤東問(wèn),你們提的么子?陳奉昌回答,買(mǎi)的酒,驅(qū)驅(qū)疲勞擦擦腿。毛澤東笑著說(shuō):“茅臺(tái)是出名酒的地方,不過(guò),用這酒擦腳太可惜了!”周恩來(lái)也向很多同志介紹“這是巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲了金獎(jiǎng)的茅臺(tái)啊”! 然而,對(duì)于當(dāng)時(shí)的紅軍隊(duì)伍來(lái)說(shuō),茅臺(tái)酒恢復(fù)疲勞的功能和治病療傷作用更是終生難忘。據(jù)參加過(guò)長(zhǎng)征的我軍第一位女將軍李真后來(lái)回憶:“1935年3月,我們長(zhǎng)征到貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。由于長(zhǎng)途勞累和暫時(shí)甩掉蔣介石軍隊(duì)的圍追堵截,大家都希望能輕松一下。當(dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)鼐坪?,芳香味美,大家很高興。有的用酒揉揉手腳,擦擦臉,擦過(guò)之后,真有舒筋活血的作用,渾身感到痛快。同志們喝了酒后,長(zhǎng)途行軍的疲乏全消失了,因風(fēng)寒而引起瀉肚子的同志喝了酒也好了。” 著名作家成仿吾在其《長(zhǎng)征回憶錄》中寫(xiě)道:“因軍情緊急,不敢多飲,主要用來(lái)擦腳,恢復(fù)行路的疲勞。而茅臺(tái)酒擦腳確有奇效,大家莫不稱(chēng)贊。” 抗戰(zhàn)末期,周恩來(lái)在重慶曾經(jīng)對(duì)作家姚雪垠說(shuō):“1935年,我們長(zhǎng)征到茅臺(tái)時(shí),當(dāng)?shù)厝罕娕醭雒┡_(tái)酒來(lái)歡迎,戰(zhàn)士們用茅臺(tái)酒擦洗腳腿傷口,止痛消炎,喝了可以治療瀉肚子,暫時(shí)解決了我們當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的一大困難。紅軍長(zhǎng)征勝利了,也有茅臺(tái)酒的一大功勞?!薄 ∶┡_(tái)酒雖然對(duì)中國(guó)革命做出了特殊貢獻(xiàn),但是它從被尊為“開(kāi)國(guó)第一酒”到兩年后的中國(guó)“國(guó)酒”,卻是在全國(guó)性的評(píng)酒會(huì)上評(píng)出來(lái)的?! ?952年9月,中國(guó)有史以來(lái)的全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)在北京舉行。周恩來(lái)總理不僅批準(zhǔn)舉行評(píng)酒會(huì),而且再三叮囑,要認(rèn)真組織,嚴(yán)格把關(guān),評(píng)出好酒。評(píng)酒會(huì)由中國(guó)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)總公司主持,全國(guó)各地送來(lái)了上萬(wàn)種參評(píng)樣酒,到評(píng)酒會(huì)正式開(kāi)會(huì)前,已篩選出103種酒樣供評(píng)酒會(huì)品評(píng)。經(jīng)過(guò)來(lái)自全國(guó)的釀造專(zhuān)家、評(píng)酒專(zhuān)家及學(xué)者的認(rèn)真評(píng)品,最終選出并命名了中國(guó)八大名酒,茅臺(tái)酒名列榜首,理所當(dāng)然地成為中國(guó)的國(guó)酒。從某種意義上來(lái)說(shuō),這次評(píng)選,既是歷史的認(rèn)定,又是人民的認(rèn)定,茅臺(tái)酒被評(píng)為國(guó)酒當(dāng)之無(wú)愧! 從此以后,茅臺(tái)酒作為國(guó)酒,不僅成為規(guī)格最高、彰顯高貴的國(guó)宴酒、外交禮儀酒,而且成為中國(guó)民間彌足珍貴的上乘佳品。同時(shí),黨和國(guó)家為了茅臺(tái)酒的生產(chǎn)和質(zhì)量保證也給予了高度重視。即使是在“文革”中,身患重病的周恩來(lái)總理仍在強(qiáng)調(diào)“不準(zhǔn)污染茅臺(tái)河水”。 1999年10月,中華人民共和國(guó)誕生50周年之際,中國(guó)歷史博物館收藏了一瓶50年的陳釀茅臺(tái),并為茅臺(tái)酒廠頒發(fā)了收藏證書(shū):“茲因茅臺(tái)酒與共和國(guó)的世紀(jì)情緣和卓越品質(zhì)而尊為國(guó)酒,暨在共和國(guó)五十華誕中以窖藏五十年之‘開(kāi)國(guó)第一酒’晉京獻(xiàn)禮而譽(yù)為歷史見(jiàn)證和文化象征?,F(xiàn)我館接受貴州茅臺(tái)五十陳釀酒捐贈(zèng),并予永久收藏?!薄 ∵@份收藏證書(shū),從一個(gè)側(cè)面明確地肯定了茅臺(tái)酒與中國(guó)革命的紅色情緣、特殊貢獻(xiàn)、卓越品質(zhì),以及茅臺(tái)酒作為國(guó)酒的尊貴而崇高的地位?! ∶┡_(tái) 有著名冠世界的歷史 作為世界三大蒸餾名酒之一的貴州茅臺(tái)酒,名冠四海的歷史是從1915年開(kāi)始的。幾乎可以這樣說(shuō),在此之前,古老的中國(guó)雖然有著悠遠(yuǎn)的釀酒歷史,有著豐厚的酒的文化淵源,有著風(fēng)格各異的眾多美酒,但還沒(méi)有哪一種佳釀能夠沖出華夏大地,香飄環(huán)宇,并為國(guó)際社會(huì)所認(rèn)同?! 〉牵┡_(tái)走出去了,代表中國(guó)傳統(tǒng)白酒的最高境界走出去了,初次飄洋過(guò)海就一鳴驚人,首次登臺(tái)亮相便飲譽(yù)世界?! ∫簿驮谶@屆國(guó)際博覽會(huì)上,經(jīng)過(guò)各國(guó)評(píng)委反復(fù)比較、品評(píng),一致認(rèn)為茅臺(tái)酒色、香、味俱佳,堪為世界名酒,于是,與法國(guó)的科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌共同被評(píng)為世界三大蒸餾酒,并授予金牌和獎(jiǎng)憑。茅臺(tái),從此走上世界舞臺(tái),從此高踞世界三大名酒的寶座。 茅臺(tái)酒獲得國(guó)際金獎(jiǎng),成為世界名酒,偶然中蘊(yùn)涵著必然,這個(gè)“必然”,就是茅臺(tái)酒佳韻天成的獨(dú)特風(fēng)味和亙古相傳的卓越品質(zhì)?! ~@獎(jiǎng)之后的茅臺(tái)從此聲名大振,供不應(yīng)求,成為當(dāng)時(shí)中國(guó)各種重要社交場(chǎng)合中的頭號(hào)名酒,也成為中國(guó)在國(guó)際社會(huì)知名度最高的惟一名酒。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),還沒(méi)有被明確為“國(guó)酒”的茅臺(tái)酒其實(shí)早就具有了“國(guó)酒”的意義,早就被國(guó)人賦予了“國(guó)酒”的巨大信任和至高榮譽(yù)。 毛澤東第一次赴蘇聯(lián)贈(zèng)送給斯大林的禮品之一就是茅臺(tái)酒;日內(nèi)瓦會(huì)議,新中國(guó)外交戰(zhàn)線(xiàn)取得的第一次勝利,周總理說(shuō)茅臺(tái)酒功不可沒(méi);尼克松首次訪(fǎng)華,打破中美關(guān)系堅(jiān)冰后,與周恩來(lái)開(kāi)懷暢飲的是茅臺(tái)酒;中日邦交正?;?,田中首相回國(guó)帶給女兒的貴重禮物是周恩來(lái)送的茅臺(tái)酒;中英香港問(wèn)題談判結(jié)束后,鄧小平與撒切爾夫人共同舉杯相慶的是茅臺(tái)……可以這樣說(shuō),用茅臺(tái)來(lái)招待國(guó)家貴賓幾乎已成慣例;茅臺(tái),作為中國(guó)的國(guó)酒,對(duì)外交往的國(guó)禮酒,它代表著中華民族的悠久的歷史和深厚的文化?! ∥覀冞€可以從另一方面看到國(guó)酒茅臺(tái)在世界各國(guó)的影響。清朝時(shí)運(yùn)銷(xiāo)食鹽至貴州的商人,大多為山西人,陜西人,赤水河畔的茅臺(tái)是食鹽的轉(zhuǎn)運(yùn)站,當(dāng)時(shí)人的詩(shī)句“蜀鹽走貴州,秦商舉茅臺(tái)”,便是這種情況的具體寫(xiě)照。這些“秦商”腰纏萬(wàn)貫,習(xí)尚奢靡,終日宴樂(lè)。他們遠(yuǎn)在貴州,經(jīng)常懷念山西的汾酒,為了滿(mǎn)足這一需要,他們特地從山西雇來(lái)工人,,與當(dāng)?shù)氐尼勗煺吖餐芯恐圃鞂?zhuān)供他們享用的美酒。此舉,據(jù)說(shuō),起始于清朝康熙四十三(一七零四)年,經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)數(shù)次的改進(jìn),提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái),由于技術(shù)復(fù)雜,加上當(dāng)?shù)貧夂蚝退|(zhì)的限制,別處無(wú)從仿造,所以特別珍貴。在開(kāi)始時(shí),茅臺(tái)是鹽商家中的私釀,當(dāng)時(shí)詩(shī)人的“家為儲(chǔ)酒賣(mài),船只載鹽多”,“酒冠黔人國(guó),鹽登赤虺(huǐ)河”,都是指此言。到了道光年間,這種家釀漸露頭角,《黔語(yǔ)》:“茅苔村隸仁懷縣,濱河土人善釀,名茅臺(tái)春,極清洌。”再經(jīng)過(guò)近一百多年來(lái)的改進(jìn),提高,茅臺(tái)便成了名滿(mǎn)天下的中國(guó)名酒,他的特色是:無(wú)色透明,特殊芳香,醇和濃郁,味長(zhǎng)回甜?! 〗夥藕?,國(guó)家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工作,經(jīng)過(guò)三十余年的建設(shè), 從1953年開(kāi)始通過(guò)香港、澳門(mén)轉(zhuǎn)口銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)以來(lái), 到1987年,茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量已達(dá)1700噸?! ∶┡_(tái)酒出口已遍及世界150多個(gè)國(guó)家和地區(qū),年創(chuàng)外匯1000多萬(wàn)美元,成為中國(guó)出口量最大、所及國(guó)家最多、噸酒創(chuàng)匯率最高的傳統(tǒng)白酒類(lèi)商品。
5,茅江酒和茅臺(tái)酒區(qū)別是什么
不是
茅江酒和茅臺(tái)酒區(qū)別為:所屬不同、成立時(shí)間不同、分類(lèi)不同。一、所屬不同1、茅江酒:茅江酒隸屬于貴州省茅江酒業(yè)股份有限公司。2、茅臺(tái)酒:茅臺(tái)酒隸屬于中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司。二、成立時(shí)間不同1、茅江酒:茅江酒的成立時(shí)間為1953年。2、茅臺(tái)酒:茅臺(tái)酒的成立時(shí)間為1915年。三、分類(lèi)不同1、茅江酒:茅江酒的產(chǎn)品為醬香酒。2、茅臺(tái)酒:茅臺(tái)酒的產(chǎn)品分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體。參考資料來(lái)源:百度百科——貴州省茅江酒業(yè)股份有限公司百度百科——中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司
茅臺(tái)和茅江原先都是同一家酒廠,釀酒技術(shù)基本一致,茅江的原名本來(lái)是茅臺(tái)供銷(xiāo)社造酒廠,后來(lái)為了突出品牌而分道揚(yáng)鑣,茅臺(tái)還是茅臺(tái),他就該成了茅江酒業(yè)。
6,茅臺(tái)酒的真?zhèn)螀^(qū)分
茅臺(tái)酒為中國(guó)名酒,在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。茅臺(tái)酒廠始建于 1704年,在貴州省仁杯縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。
感官鑒別茅臺(tái)酒真假的方法如下:
(1)生產(chǎn)廠家鑒別
茅臺(tái)酒廠沒(méi)有和其他任何廠家聯(lián)營(yíng),也沒(méi)有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享,更沒(méi)有設(shè)立過(guò)一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營(yíng)廠、一廠、二廠,分廠生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒”,完全可以肯定是假的。
(2)注冊(cè)商標(biāo)鑒別
茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo),是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的,500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷(xiāo)酒商標(biāo)的圖案分三部分:中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶,上下分別有兩條黑色細(xì)線(xiàn)和四條黑色粗線(xiàn),把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條,條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊,中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈,圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗,金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線(xiàn)。在右下角的紅色色塊上,有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字,白字下有“53%VOL,500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊,套邊四周留有寬10毫米的白邊,出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美,色彩準(zhǔn)確,切邊均勻。
假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的,商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米,背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂,層次不清晰,顏色偏淡,規(guī)格不一致,所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別,出廠日期字跡有紅色的,也有其他顏色的。
(3)包裝材料鑒別
茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋,頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字,瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙,裝在彩盒中:外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。
假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽,有透明無(wú)字的,也有假造“茅臺(tái)”兩字的,瓶蓋有白色的,也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋,也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線(xiàn)、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。
(4)感官特點(diǎn)鑒別
茅臺(tái)酒是用小麥制曲,經(jīng)八次發(fā)酵,貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無(wú)色透明,飲時(shí)醇香回甜,沒(méi)有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)
7,211是什么意思
211是指面向21世紀(jì)、重點(diǎn)建設(shè)100所左右的高等學(xué)校和一批重點(diǎn)學(xué)科的建設(shè)工程。 211工程于1995年11月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后正式啟動(dòng),目的在于將中國(guó)的高等學(xué)校系統(tǒng)化。211工程是新中國(guó)成立以來(lái)由國(guó)家立項(xiàng)在高等教育領(lǐng)域進(jìn)行的重點(diǎn)建設(shè)工作,是中國(guó)政府實(shí)施“科教興國(guó)”戰(zhàn)略的重大舉措、中華民族面對(duì)世紀(jì)之交的中國(guó)國(guó)內(nèi)外形勢(shì)而作出的發(fā)展高等教育的重大決策。211工程建設(shè)大學(xué)現(xiàn)共有112所,已不再增加建設(shè)高校。但由于其中華北電力大學(xué)、中國(guó)石油大學(xué)、中國(guó)地質(zhì)大學(xué)、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)擁有兩個(gè)校區(qū),而且各自互不隸屬,所以實(shí)際211高校為116所?!?11工程”學(xué)校名單【按省、直轄市、自治區(qū)劃分】北京大學(xué) 清華大學(xué) 中國(guó)人民大學(xué)北京航空航天大學(xué) 北京理工大學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)北京師范大學(xué) 北京科技大學(xué) 中央民族大學(xué)北京郵電大學(xué) 北京交通大學(xué) 中央財(cái)經(jīng)大學(xué)北京工業(yè)大學(xué) 北京化工大學(xué) 中國(guó)政法大學(xué)北京體育大學(xué) 北京林業(yè)大學(xué) 中國(guó)傳媒大學(xué)北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué) 中央音樂(lè)學(xué)院北京中醫(yī)藥大學(xué) 對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué) 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)(北京)華北電力大學(xué)(北京) 中國(guó)礦業(yè)大學(xué)(北京) 中國(guó)石油大學(xué)(北京)上海(9所)復(fù)旦大學(xué) 上海交通大學(xué) 同濟(jì)大學(xué)上海大學(xué) 上海財(cái)經(jīng)大學(xué) 東華大學(xué)華東師范大學(xué) 上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué) 華東理工大學(xué)天津(3所)南開(kāi)大學(xué) 天津大學(xué) 天津醫(yī)科大學(xué)重慶(2所)重慶大學(xué) 西南大學(xué)浙江(1所)浙江大學(xué)江蘇(11所)南京大學(xué) 東南大學(xué) 中國(guó)礦業(yè)大學(xué)河海大學(xué) 南京理工大學(xué) 南京師范大學(xué)南京航空航天大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國(guó)藥科大學(xué)蘇州大學(xué) 江南大學(xué)福建(2所)廈門(mén)大學(xué) 福州大學(xué)安徽(3所)中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué) 安徽大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué)陜西(7所)西安交通大學(xué) 西北工業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué)西北大學(xué) 西安電子科技大學(xué) 陜西師范大學(xué)長(zhǎng)安大學(xué)四川(5所)電子科技大學(xué) 四川大學(xué) 西南交通大學(xué)四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 西南財(cái)經(jīng)大學(xué)山東(5所)山東大學(xué) 中國(guó)海洋大學(xué) 山東大學(xué)威海分校中國(guó)石油大學(xué)(華東) 哈爾濱工業(yè)大學(xué)(威海)遼寧(4所)大連理工大學(xué) 東北大學(xué) 遼寧大學(xué) 大連海事大學(xué)黑龍江(4所)哈爾濱工業(yè)大學(xué) 哈爾濱工程大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 東北林業(yè)大學(xué)廣東(4所)中山大學(xué) 華南理工大學(xué) 華南師范大學(xué) 暨南大學(xué)湖北(7所)武漢大學(xué) 華中科技大學(xué) 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)(武漢)武漢理工大學(xué) 華中師范大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)湖南(3所)中南大學(xué) 湖南大學(xué) 湖南師范大學(xué)吉林(3所)吉林大學(xué) 東北師范大學(xué) 延邊大學(xué)河北(2所)河北工業(yè)大學(xué) 華北電力大學(xué)(保定)新疆(2所)新疆大學(xué) 石河子大學(xué)西藏(1所)西藏大學(xué)江西(1所)南昌大學(xué)山西(1所)太原理工大學(xué)內(nèi)蒙古(1所)內(nèi)蒙古大學(xué)河南(1所)鄭州大學(xué)廣西(1所)廣西大學(xué)云南(1所)云南大學(xué)貴州(1所)貴州大學(xué)甘肅(1所)蘭州大學(xué)寧夏(1所)寧夏大學(xué)青海(1所)青海大學(xué)海南(1所)海南大學(xué)軍事院校(3所)國(guó)防科技大學(xué)(湖南) 第二軍醫(yī)大學(xué)(上海) 第四軍醫(yī)大學(xué)(陜西)
8,白酒怎么分類(lèi)啊
1.濃香型,以五糧液和瀘州老窖為代表,是我國(guó)曲酒中產(chǎn)量最大的一類(lèi)香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭(zhēng)余長(zhǎng)。以高梁為主料,以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年, 2.醬香型,以茅臺(tái)酒為代表,醬香突出.香味幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝,一次循環(huán)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月,陳釀期3年以上。 3.清香型,以汾酒為代表,清香純正.五味協(xié)調(diào),醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料,以低溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒、二遍清工藝,以陶缸為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期為21--28天,陳釀期1年。 4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,以水泥池為發(fā)酵容器,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右,陳釀期6個(gè)月以上。 5.藥香型,以董酒為代表,香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 6.鳳香型,以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類(lèi)香味,均不露頭,五味俱全、協(xié)調(diào)。 7.兼香型,以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 8.豉香型,以玉冰燒為代表,玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤(rùn)、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 9特香型,以江西四特酒為代表,三香(濃、清、醬香)兼有,香味幽雅舒暢,分層協(xié)調(diào)。 1o芝麻香型,以景芝特曲白干為代表,輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香11老白干香型:衡水老白干12馥郁香型:酒鬼酒
白酒的分類(lèi) 根據(jù)GB/T17204-1998《飲料酒分類(lèi)》的規(guī)定,白酒是指以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 按生產(chǎn)工藝分為—— 一、固態(tài)法白酒:采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為: a.大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; b.小曲酒:以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; c.麩曲酒:以麩曲為糖化劑,加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒; d.混曲酒:以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; e.其他糖化劑酒:以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 二、半固態(tài)法白酒:采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵,蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 三、液態(tài)法白酒:主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。 液態(tài)法白酒又可分為—— a.傳統(tǒng)液態(tài)法白酒:以大米、糖蜜等為原料,在液態(tài)下加入糖化發(fā)酵劑,采用邊糖化邊發(fā)酵,液態(tài)蒸餾釀制而成的白酒; b.串香白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅(或特制的香醅)進(jìn)行串香(或浸蒸)而制成的白酒; c.固態(tài)勾兌白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,用固態(tài)法白酒進(jìn)行勾調(diào)而制成的白酒; d.調(diào)香白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。
9,中國(guó)白酒與國(guó)外洋酒的區(qū)別與聯(lián)系
1、原材料的區(qū)別,中國(guó)的白酒是以糧食為原料的,比如高粱,大米,地瓜,小麥等,國(guó)外洋酒都是以水果為原料,最多的就是葡萄,少數(shù)以糧食為原料,比如伏特加。2、所用方法不同,中國(guó)白酒是蒸餾酒,通過(guò)水和酒精的揮發(fā)度不同進(jìn)行蒸餾。,外國(guó)洋酒大多是發(fā)酵法,通過(guò)微生物的發(fā)酵進(jìn)行釀造。中國(guó)也有發(fā)酵酒比如黃酒。白酒:以 茅臺(tái)酒、 雙溝酒、 郎酒為代表,屬 大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。洋酒:是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過(guò)酵母菌的作用,將糖類(lèi)分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。
首先得了解食用酒精,食用酒精也是用糧食釀造的,不過(guò)主要是利用薯類(lèi)、玉米、甘蔗等作為原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵處理而得,重點(diǎn)是把原料液態(tài)化!一句話(huà),這些比較便宜的糧食,產(chǎn)量大,成本低的原料供食品工業(yè)使用。可以和蒸餾水,純凈水勾兌成酒,或者醫(yī)用酒精。洋酒大多是就是食用酒精的方法,一般用于生產(chǎn)烈性酒,包括伏特加、威士忌、金酒、龍舌蘭、朗姆酒當(dāng)然我國(guó)低端酒也是部分采用“液態(tài)發(fā)酵法”都是以精餾酒精加入純凈水制成,有時(shí)會(huì)根據(jù)需要加入香料或食用香精等食品添加劑以改善口感。而中國(guó)而真正高品質(zhì)的白酒是利用純糧固態(tài)釀造工藝,中國(guó)這種特有的一種蒸餾酒,獨(dú)特的生產(chǎn)工藝賦予了中國(guó)白酒獨(dú)特的風(fēng)味特色,其香味組分極其復(fù)雜,組分種類(lèi)之多,含量跨度之大,堪稱(chēng)世界蒸餾酒之冠。我國(guó)這種特有的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒,被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份,而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份,是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。以小麥,大米制曲、高粱為原糧釀造,生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于食用酒精,并且產(chǎn)量一直不高??诟袝?huì)更加好!所以不要以為外國(guó)的才是好的,西方的高度酒其實(shí)就是食用酒精!所以要么出產(chǎn)前加各種香精,并且很多飲用前需要加檸檬,加別的飲料等這就是因?yàn)橹苯语嬘每诟胁睿秃柔t(yī)用酒精無(wú)異!
制作原料,發(fā)酵方式都不大相同,中國(guó)多以糧食為原料,而洋酒多以果實(shí)為原料,中國(guó)的高粱大麥小麥?zhǔn)裁吹?而外國(guó)有馬鈴薯 仙人掌 黑麥等等 不但顏色不同 口感不同 其飲用方法也不同 加飲料喝只是一種時(shí)尚的飲用方法 但加的飲料得得當(dāng) 比例得協(xié)調(diào) 否則會(huì)喪失了洋酒本有的口感 而真正的飲用方法還是加冰塊純飲洋酒即進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類(lèi),也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬(remy martin)、拿破侖(courvoisier)、芝華士(chivas)、喜力(heineken)以及香檳酒(champagne)、味美思(vermouth)等,均可稱(chēng)為洋酒。以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分)這也是最常用的酒的分類(lèi)方法),可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi):(1)發(fā)酵酒類(lèi),包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。(2)蒸餾酒類(lèi),包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒(rum)、特其拉酒(tequila)和中國(guó)的白酒。(3)精煉和綜合再制酒類(lèi),包括金酒、利口酒、味美思酒(或稱(chēng)苦艾酒)、苦味酒(bitter)、竹葉青酒、人參酒等。