怎么看白酒是酒精勾兌還是純糧，怎樣鑒別白酒純糧釀造與酒精勾兌

純釀造柔和，勾兌的刺鼻，有香精的味道純釀造加溫水變渾，勾兌的沒有變化我一直喝東北蒙白酒，他家都是純釀造，好喝不上頭

其實鑒別方法很簡單：1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。

勾兌酒和純糧酒的區(qū)別：勾兌酒：由酒精、香精、糖精、水組成，不同生產(chǎn)時間，多數(shù)酒混合在一起勾兌出來的白酒，酒的味道取決于食用香精。純糧酒；純糧食使用一定的工序釀成的酒，酒的味道取決于制曲技術、窖藏技術和釀造技術。1. 生產(chǎn)執(zhí)行編號勾兌酒和純糧酒使用的生產(chǎn)工藝方法不同，生產(chǎn)執(zhí)行編號也不一樣。只有使用固態(tài)法的才是純糧酒。2. 配料表純糧食酒的配料中只有糧食和水，勾兌酒的配料表中會添加食用酒精。查看酒瓶身配料表上是否有食用酒精字樣，有的是勾兌酒，沒有的是純糧酒。3. 酒體是否渾濁白酒酒體顏色分為渾濁，清晰和微黃。酒體顏色渾濁的為勾兌酒。酒體顏色清晰透亮的為普通純糧酒，酒體顏色微黃是醬香酒或者黃酒。

將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑒別方法的院里是因為酒精本身不具備呈香味物質(zhì)，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)現(xiàn)在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號其實都是食用酒精勾兌，買糧食酒，需擦亮眼睛，請認準谷養(yǎng)康糧食酒，淘寶，京東有，望采納！

純糧酒品嘗起來口感醇厚柔和，并且不上頭，而酒精酒辛辣味更加濃，缺少醇厚的口感。我買過的谷養(yǎng)康零添加純糧酒是最好的糧食酒，并且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑，京東上有賣的。

我是來看評論的

區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法如下：一、聞味道純糧釀造的白酒聞起來非常醇香，沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌的白酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。二、用手搓取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，由于純糧酒的成分復雜，揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。三、加水試往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水，搖晃后勾兌酒的酒體依然是清澈的；而釀造酒會略顯渾濁。勾兌酒的特點勾兌是靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風格。勾兌酒與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒相比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒，但缺少技術、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標成分也沒有好的勾兌酒好。

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個國家的起始時間、方法都不同，比如中國白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

1、看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線型好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花密集上翻且立即消失，則為劣質(zhì)酒。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酯過高，飲酒產(chǎn)生的不良影響。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。 2、白酒從生產(chǎn)工藝上講，酒精勾兌酒其實是按液態(tài)法工藝生產(chǎn)的普通白酒。這種工藝執(zhí)行國家標準GB/T20821-2007。也可以這么說只要不是采用GB/T20821-2007國家標準生產(chǎn)的白酒都不是酒精勾兌酒。當然這個結論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對于那些誠信度比較高的大品牌白酒，用這個方法還是可以比較準確的進行判定的。 3、把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 4、取幾滴放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。這個結合執(zhí)行標準就很好了，對于那些酒精勾兌的冒充純糧釀造的白酒，是一個很好的鑒別。掛羊頭賣狗肉的家伙，不用嘗，手搓搓，先避免身體受損！

首先糾正一下，“勾兌”是任何酒種調(diào)配的過程，是“勾兌、調(diào)味”的簡稱，但現(xiàn)在被人們“異化”為“酒精配制酒”。純糧酒:凡是利用人或動物可以食用的原料，發(fā)酵生成酒精再經(jīng)過其他過程調(diào)配的白酒，都可以說是純糧酒。包括:薯干、高粱、玉米為原料制成的酒。非純糧酒---“勾兌酒”:凡是用秸稈、糖蜜發(fā)酵制成的酒精，加入食用香精調(diào)配的白酒，都是“非純糧酒”，也就是人們簡單稱的“勾調(diào)酒”。品質(zhì)好的白酒，應有本香型白酒的風格，不燥辣，順口，無異味，飲后不上頭。品質(zhì)低劣的白酒，有很大的香精味，后味很短，口感很差，難以下咽，飲后不爽。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別?？毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡、御風寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎酒。炮制藥酒首選黃酒其次是清香型的純高粱釀造的二鍋頭原漿酒。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點:1、執(zhí)行標準，純糧食酒瓶身標明的執(zhí)行標準是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個是液態(tài)法白酒，另一個是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，通常選擇薯類、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本，純糧食酒的原料拿高粱來說，普通點的北方高粱只需要2塊一斤，而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好點的醬香型白酒的話，要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價只需要4、5塊，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒，成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本，還有其他的生產(chǎn)成本呢？醬香酒生產(chǎn)周期長達一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造工藝非常之復雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來，加香料加水就完事了，基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感，糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結合不了在一起，開蓋一段時間，香氣就會消失殆盡?；蛟S能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。

鑒別糧食酒與酒精酒1.看包裝標準，執(zhí)行gb/t20822的標準是執(zhí)行糧食酒與酒精酒混合勾兌的。執(zhí)行gb/t20821是液態(tài)法白酒標準。其它標準是固態(tài)法標準(糧食酒)2.品嘗品嘗帶有酒糟味道，酒精味小，是糧食酒。3.加水降度，1:1加水，失光的是糧食酒。

“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個過程叫做勾兌。 然而隨著科技的進步，科學家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。 另外市面上確實沒有什么純糧酒了，你想想，純糧酒成本高，而且釀造周期太長，季節(jié)影響明顯，在這個經(jīng)濟第一的社會里還有哪個廠家去做純糧酒。 奉勸樓主，不喝酒或少喝酒，如果實在要喝，那么不如自己買個釀酒設備來釀一下。市面上有種小型的，叫釀酒機，適合家庭使用。 理論上可用雙縮脲試劑檢驗 不過，方便點，用火燒就可以了～火帶很多藍色的就是酒精兌的，一點藍就是糧食釀的 酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。 現(xiàn)在全部都是勾兌酒哦 ,所以估計這方法不會太靈敏 希望有幫助

一、固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。（大曲坤沙醬酒就是固態(tài)法白酒）二、液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。三、固液法白酒為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精，所以只要看配料表即可。最捷徑的方式就是直觀地從白酒的執(zhí)行標準號上來判斷酒的品質(zhì)：如GB\T10781或GB\T26761是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說的好酒；如GB\T20822-2077是固液結合法白酒的執(zhí)行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；如GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成；這邊推介青玉案，酣客君豐酒業(yè)旗下的產(chǎn)品，茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，12987大曲坤沙工藝（端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽），重陽下沙（由陽轉(zhuǎn)陰），一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。），用的是上等紅高粱和美酒河中段水釀制，品牌不大，但是好喝不貴。具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風格特征。反正我喝了不頭疼，不口干，不找水。

如果是想感性區(qū)分，你要有很高的品酒技巧，從酒的色澤口感等方面區(qū)分，這個不是說兩句就能明白的，必須自己總結積累。如果要理性區(qū)分，就需要用科學的手段檢驗酒中所含物質(zhì)成分，一般來說，勾兌酒中就只含乙醇和水，糧食酒中還含有除乙醇外的豐富的有機物

只要正確使用以上這些方法，就不用擔心買到劣質(zhì)的白酒，可谷養(yǎng)康純糧酒也在這里提醒大家，如果你真的關注家人和自己的身體健康，在選購美酒時，一定要選擇精品酒，選擇喝了有益身體健康的酒，大品牌生產(chǎn)釀造的純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是一個不錯的選擇。

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發(fā)出些許感慨，或贊美、感嘆，贊美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現(xiàn)如今有關媒體報道市場70%的酒都是食用酒精勾兌，人們喝酒就變得小心翼翼。 “勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用酒和酒加以調(diào)制，這個過程叫做勾兌。然而隨著科技的進步，科學家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精、甜味劑、水按比例“勾兌”成“酒”。 這種酒喝后上頭口干身體不舒服等，也導致了在不少人腦海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。 因此，選擇一瓶好酒顯得尤為重要，但是很多人對于白酒的內(nèi)在質(zhì)量缺乏準確的認識。今天谷養(yǎng)康純糧酒就在這里告訴大家應該怎樣鑒別真正的傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒。 一：???取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。 三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。 自身體驗法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。 這些方法大家可以試一試，當然了，再好的酒，過量都會對身體有害，在這里谷養(yǎng)康純糧酒提醒大家：要少喝酒、要喝就喝有質(zhì)量的酒，這里的有質(zhì)量是指傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒，適量有益身體健康。