為什么白酒要過(guò)濾，喝了那么多年中國(guó)白酒知道為什么要過(guò)濾嗎

白酒過(guò)濾就是為了白酒清亮透明，消費(fèi)者看到清亮透明的比較舒服，誰(shuí)也不會(huì)喜歡白酒中有渾濁物或者懸浮物。

他的技術(shù)不清楚，白酒技術(shù)還是知道一些。白酒過(guò)濾，主要有兩個(gè)方面原因，一個(gè)是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，比如生產(chǎn)過(guò)程中的管道、貯存罐等等不是特別干凈。二是白酒中有一些香味物質(zhì)因?yàn)榫贫炔灰粯樱芙舛劝l(fā)生變化，導(dǎo)致白酒失光。

因?yàn)榘拙频臉?biāo)準(zhǔn)要求，澄明透明、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀。白酒不過(guò)濾會(huì)出現(xiàn)這些方面的質(zhì)量問(wèn)題。白酒的固形物要求，一般0.4以內(nèi)，不能超過(guò)0.5（高度白酒），所以，成品白酒不僅需要過(guò)濾，還需要對(duì)使用的原酒進(jìn)行凈化處理，才能夠使配制的成品達(dá)標(biāo)。

白酒釀造過(guò)程中不需要過(guò)濾，那個(gè)時(shí)候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過(guò)程中也不需要過(guò)濾，出廠前、勾兌過(guò)程中需要進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過(guò)程中帶入的雜質(zhì)，過(guò)濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費(fèi)者。

什么是“篩酒”？篩酒這個(gè)詞早在古代就有了，所以我們現(xiàn)在才有“篩杯茶”和“篩水”的說(shuō)法，事實(shí)上，事實(shí)上，“篩酒”并不是倒酒?！昂Y酒”就是“過(guò)濾酒水”的意思。古代人喝酒，能夠一連喝幾碗，主要就是因?yàn)榫茲?，度?shù)不高。（古代喝酒）古人喝酒為何篩一下？古人篩酒，并不是因?yàn)榫评锩嬗猩匙樱且驗(yàn)楣糯木坪軠啙?。酒濁，是和古代釀酒的技術(shù)有關(guān)，在元代之前，蒸餾酒技術(shù)還不發(fā)達(dá)，古代釀酒技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。中國(guó)白酒起源于西周，白酒釀造技術(shù)分為過(guò)濾和蒸餾兩大類。過(guò)濾白酒是指從谷物或其他含糖原料中過(guò)濾出來(lái)的酒，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成白酒。由于蒸餾技術(shù)還沒(méi)有普遍，這種酒的殘余顆粒雜質(zhì)非常多，所以又稱“渾酒”或者“濁酒”。陸游的詩(shī)：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。從詩(shī)中看出，陸游時(shí)代的酒，過(guò)年時(shí)候喝的都是濁酒?！昂Y酒”是一種簡(jiǎn)單的過(guò)濾方法，是飲酒者自行去除雜質(zhì)的一種手段。其實(shí)，新釀出的酒的雜質(zhì)又小又密，有時(shí)候是可以看得見(jiàn)的，就像螞蟻一樣漂浮在酒上面。喝的時(shí)候肯定要事先過(guò)濾一下，使?jié)峋谱兊酶蓛?。酒過(guò)濾后，這種過(guò)濾的布片稱為“濾酒布”。陶淵明喝酒前，就是將自己頭上的各葛布頭巾取下，然后用頭巾過(guò)濾濁酒，完成后，又將濾酒的頭巾重新戴在頭上。這就是酒鬼陶淵明濾酒的方法。后來(lái)，酒廠商在釀酒出廠前，自己事先將濁酒用濾酒布過(guò)濾，然后將過(guò)濾出來(lái)的就裝進(jìn)酒壇子，運(yùn)到市面上去售賣，這就是我國(guó)古代的“清酒”。蒸餾酒技術(shù)之前，能夠喝到稍微清澈一點(diǎn)的酒就是清酒。由于去除了很多雜志，所以清酒的度數(shù)比濁酒高多了。（蒸餾酒）蒸餾酒：再也不用篩酒了到了元代之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，史書記載的篩酒沒(méi)有了，因?yàn)榇藭r(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)高速發(fā)展，出現(xiàn)了“蒸餾酒”。蒸餾酒，又被人們稱為烤酒。根據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記載：燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。（古代蒸餾酒）由此可見(jiàn)，到了元代，才真正出現(xiàn)了清澈的白酒。蒸餾酒主要用谷物進(jìn)入蒸籠，用裝置帶走滴下的露水，所有的酸液都可以蒸熟。這種蒸餾酒度數(shù)極高，容易醉人，而且非常清澈，再也不用篩酒了。

　　我們平時(shí)喝白酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)白酒像白水一樣純凈，如果不是聞味道還分不清楚是酒還是水呢?很多人都不知道白酒白酒是需要過(guò)濾的，下面由我為大家整理的白酒釀造過(guò)程中需要過(guò)濾的原因，希望大家喜歡! 　　白酒釀造過(guò)程中需要過(guò)濾的原因 　　蒸餾操作過(guò)程 　　在蒸餾操作和流酒過(guò)程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。 　　運(yùn)輸、貯存過(guò)程 　　車間生產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因。 　　水質(zhì) 　　加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。 　　酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇 　　蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí) 　　白酒的滋味 　　甜味： 　　白酒的甜味主要來(lái)源與醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 　　酸味： 　　酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。 　　辣味： 　　辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的 　　糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 　　苦味： 　　白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。 　　澀味： 　　白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。 　　保存白酒的方法 　　1、先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下，防止因瓶蓋松動(dòng)“跑酒”。 　　2、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶 蓋直接在容器里浸一下進(jìn)行蠟封。封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度濕度適宜就可以了，時(shí)間沒(méi)有限制。 　　3、白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點(diǎn)最好是地下或床下等陰涼處。 　　4、存放的溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放。