一斤白酒多少泡菜，一斤白酒泡多少九節(jié)風

十斤白酒用 300克的樣子，您自己按比例泡就行。

85元

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

泡菜分為兩種，跳水泡菜與佐料泡菜，跳水泡菜每1公斤水約50至60克鹽，佐料泡菜每1公斤水約80克鹽。跳水泡菜材料：瓜類蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。跳水泡菜做法：將清水燒開；加食鹽每1公斤水約50至60克鹽，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇；鹵水完全冷卻后，放入菜塊；取食泡菜使用專筷；壇口水槽保持清潔，經(jīng)常換水注滿。佐料泡菜材料：辣椒、青菜、白蘿、卜豇豆、姜。佐料泡菜做法：將要泡的菜洗凈風干；將清水燒開，放入適量鹽每1公斤水約80克鹽放在旁邊備用；用以前的泡菜壇子里的“母水”放在新鮮壇水里，將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水中；加入佐料，花椒，茴香，白酒；將準備好的蔬菜入壇腌制；泡菜放的地方注意陰涼，保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 應該沒有毒吧

咨詢記錄 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合適 您好5，很高興為您作答，根據(jù)您的問題描述，十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個，紅蘿卜1個，胡蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，卷心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

中低檔白酒，30-50%左右原酒，其他是酒精。

1w斤也就是5噸白酒。原酒質量好，有較好的調(diào)味酒，50%原酒就能生成中高檔的成品。質量不好。所以不好確定比例關系。差別很大這個看你的原酒質量、白酒達到什么樣的標準，50%原酒也只能生產(chǎn)低檔酒。采用固液結合法勾兌白酒，原酒有哪幾種，不好確定比例，沒有調(diào)味酒再看看別人怎么說的。

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時以上4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調(diào)料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。1KG水，70克鹽,冰糖30克,白酒50毫升，反正鹽水比例要對，糖和酒可以隨意些,酒味大就要泡的時間長點，我起過一個，味道還不錯

十分之一

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。1KG水，70克鹽,冰糖30克,白酒50毫升，反正鹽水比例要對，糖和酒可以隨意些,酒味大就要泡的時間長點，我起過一個，味道還不錯

原　料: 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿卜。　　步驟如下：1. 把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2. 白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。3. 接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱，。 4. 水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。5. 把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。6. 淹若干天。營養(yǎng)價值: 白蘿卜 - 又名萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。

做法：1、切開一個大西瓜，再切成平時吃西瓜切的形狀。把瓜的紅瓤和青瓤和瓜皮三分離。 無論生和熟瓜青瓤均可以做菜。 三分離的西瓜的紅瓤、青瓤、瓜皮） 2、紅瓤作為水果盤慢慢食用，青瓤切成小方丁。 3、將切成小方丁的青瓤放在泡菜水里，一周后即可食用。 （說明：霧嶺使用的泡菜水是腌制糖蒜的水，味道比較鮮美。如果朋友你自己制作泡菜水的話可以不加水，按照1斤西瓜青瓤：3兩醋、2兩糖、1兩醬油的比例來配制，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整比例。如果你喜歡食用大蒜的話，最好在泡菜水里加一頭大蒜，泡菜水加大蒜后在夏季不容易壞。使用的時候一定要用沒有油的筷子來撈出西瓜丁，最好是一次把西瓜丁撈出來，防止泡菜水變壞。） 你還可以根據(jù)自己的喜愛，泡出各種各樣的蔬菜來，天熱三兩天即可食。 （泡三樣：西瓜皮、青辣椒、黃瓜）