酒廠食品安全追溯體系，奧運(yùn)食品安全追溯體系是什么

食品追溯系統(tǒng)通過(guò)掃碼的方式實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品質(zhì)量安全的快速確認(rèn)及追溯，做到了對(duì)食品安全的全程可追溯體系。消費(fèi)者可以通過(guò)掃描產(chǎn)品上的二維碼，追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，比如該產(chǎn)品的來(lái)源、用料、經(jīng)手人等信息。消費(fèi)者通過(guò)掃碼出來(lái)顯示的食品檢疫資格證等來(lái)判斷產(chǎn)品是否合格，更加放心。目前國(guó)內(nèi)做追溯已經(jīng)是很成熟的，像名將資訊，都已經(jīng)很成熟了

　　奧運(yùn)期間，北京接待的奧運(yùn)代表、新聞媒體、各國(guó)游客和現(xiàn)場(chǎng)觀眾有750萬(wàn)人，750萬(wàn)“奧運(yùn)人口”用餐，食品安全無(wú)疑舉足輕重，因?yàn)樗婕叭松戆踩蛧?guó)際形象，也是北京奧運(yùn)會(huì)成功舉辦的重要物質(zhì)保障。為迎接2008年北京奧運(yùn)會(huì)的到來(lái)，保證奧運(yùn)食品供應(yīng)安全，2005年7月初，北京市就啟動(dòng)了“奧運(yùn)食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，針對(duì)奧運(yùn)食品涉及的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、檢測(cè)和衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和追溯?！　∈称妨魍ú坏婕暗缴a(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和配送等諸多環(huán)節(jié)，而且還要對(duì)生產(chǎn)廠家、物流公司、運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行監(jiān)控和管理，這就要求食品安全管理系統(tǒng)能夠在食品流動(dòng)中進(jìn)行監(jiān)控，能夠方便進(jìn)行信息采集、傳輸、匯總和查詢(xún)等。綜合這些因素，基于RFID技術(shù)的食品安全管理系統(tǒng)是非常理想的選擇，通過(guò)響應(yīng)的后臺(tái)信息系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)食品從源頭到最終消費(fèi)者的監(jiān)控，從而強(qiáng)化對(duì)食品的安全管理。因此將RFID射頻識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于奧運(yùn)食品安全這項(xiàng)重要的籌備工作中，對(duì)奧運(yùn)食品全部加貼電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控。　　航天金卡根據(jù)奧運(yùn)食品安全的特點(diǎn)提出了奧運(yùn)食品追溯系統(tǒng)解決方案。該系統(tǒng)以RFID電子標(biāo)簽為基本流動(dòng)數(shù)據(jù)載體和基本信息單元，采用先進(jìn)的信息傳輸技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，使奧運(yùn)食品的管理組成一個(gè)完整的動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)的人機(jī)系統(tǒng)，保障奧運(yùn)食品安全。

食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應(yīng)對(duì)“瘋牛病”問(wèn)題而逐步建立并完善起來(lái)的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進(jìn)行推動(dòng)，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷(xiāo)售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過(guò)類(lèi)似銀行取款機(jī)系統(tǒng)的專(zhuān)用硬件設(shè)備進(jìn)行信息共享，服務(wù)于最終消費(fèi)者。一旦食品質(zhì)量在消費(fèi)者端出現(xiàn)問(wèn)題，可以通過(guò)食品標(biāo)簽上的溯源碼進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶(hù)等全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。此項(xiàng)制度對(duì)食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當(dāng)重要的意義。食品安全溯源體系的建立由政府主導(dǎo)推動(dòng)，通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各方參與來(lái)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。其中主要包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、流通企業(yè)、零售企業(yè)、最終的食品消費(fèi)者。食品安全溯源體系的建立有賴(lài)于物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的信息技術(shù)。具體是通過(guò)開(kāi)發(fā)出食品溯源專(zhuān)用的各類(lèi)硬件設(shè)備應(yīng)用于參與市場(chǎng)的各方并且進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)，對(duì)眾多的異構(gòu)信息進(jìn)行轉(zhuǎn)換、融合和挖掘，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應(yīng)、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品安全溯源技術(shù)大致有三種：一種是RFID無(wú)線射頻技術(shù)，在食品包裝上加貼一個(gè)帶芯片的標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸就可以自動(dòng)采集和讀取相關(guān)的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；一種是二維碼，消費(fèi)者只需要通過(guò)帶攝像頭的手機(jī)拍攝二維碼，就能查詢(xún)到產(chǎn)品的相關(guān)信息，查詢(xún)的記錄都會(huì)保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回；還有一種是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)等），采用這種方式食品生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。食品追溯系統(tǒng)特點(diǎn)包括：1、利用RFID的優(yōu)勢(shì)特性達(dá)到對(duì)食品的安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實(shí)時(shí)、便捷；2、在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，并可對(duì)問(wèn)題食品招回；3、可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過(guò)程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患；4、可以對(duì)有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)；5、數(shù)據(jù)能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)送，便于快速高效做更深層次的分析研究；6、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者可查詢(xún)所購(gòu)買(mǎi)食品的完整追蹤信息?！痉梢罁?jù)】《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。第二十八條 制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公布，廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、有關(guān)部門(mén)等方面的意見(jiàn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)組織的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表組成，對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案的科學(xué)性和實(shí)用性等進(jìn)行審查。第四十一條 生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。