白酒里為什么有黑色懸浮物，30年以上的白酒里有黑色沉淀物是什么原因

00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒有黑色沉淀物正常的，可能是來自盛酒容器或管路污染，鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。將渾濁白酒置于室溫或15-20℃溫水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失，這類沉淀物無毒，不影響酒的質(zhì)量。

這類絮狀是物質(zhì)如何得來？大家都知道，白酒釀酒是由谷物糧食發(fā)酵蒸煮之后蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質(zhì)就是在發(fā)酵和蒸餾過程中獲得的，也就是說，糧食酒中都含有脂類呈香物質(zhì)。這是糧食酒和酒精酒的顯著區(qū)別之一。隨著天氣越來冷，大江南北的純糧白酒都或多或少的在透明的酒瓶里面出現(xiàn)了絮狀物，有的像棉花一樣，有的像云團(tuán)一樣，有的是散狀的等等。白酒也變得不那么清澈透亮了。在人們的印象中，白酒應(yīng)該是無色透明的，這種絮狀物的產(chǎn)生實(shí)際上屬于酒類渾濁現(xiàn)象。然而，即使是酒類渾濁也存在兩種情況——可逆渾濁與不可逆渾濁?？赡鏈啙峋褪前褱啙岬木企w置于溫暖的環(huán)境中一段時(shí)間，酒體便可恢復(fù)清透如初。顧名思義不可逆就是無法變得清透。純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會(huì)出現(xiàn)失光（略帶白濁）、出現(xiàn)白色脂塊或絮狀物，這是正常的現(xiàn)象。原因是酒體中的高級(jí)脂肪酸微量成分在低溫狀況下從酒體中析出，溫度升高則會(huì)溶于酒精，酒體重新變清，為可逆的物理現(xiàn)象。酒精勾兌酒則不會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象。冷凍或稀釋出現(xiàn)白濁，可以基本確定為純糧酒。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會(huì)再次溶解。當(dāng)絮狀物為可逆渾濁時(shí)，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富，是好酒的象征。