1，發(fā)酵白酒為什么有油
因?yàn)榘拙评锩嬗猩倭康碾s醇油，白酒主要是乙醇。
2，自己釀的白酒為什么會(huì)有油
白酒會(huì)有油的原因：1、采用了含油脂肪高的原輔材料進(jìn)行白酒釀造，沒(méi)有按操作規(guī)程處理原料。2、原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質(zhì)，經(jīng)糖化發(fā)酵，脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。3、用涂油(如桐油)、涂蠟容器貯酒，而且時(shí)間又長(zhǎng)，使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。4、操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、發(fā)糟中，蒸餾入酒中，這類(lèi)物質(zhì)極難排除，并且影響酒質(zhì)。
3，白酒里怎么會(huì)有油呢
是酯，含量很低
不是油，是酯，含量很低
4，家庭自制白酒上面有一層油為什么
那些是高級(jí)脂肪酸酯，難溶于酒精和水
自己釀造白酒，投入很大，并且要有場(chǎng)地。還需要懂釀酒的師父。
5，白酒有油花是怎么回事
白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過(guò)多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類(lèi)物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過(guò)低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。
6，糧食酒上面一層浮油是怎么回事呢浮油影響口感嗎有沒(méi)有毒呢
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正?，F(xiàn)象，那是不飽和脂肪酸顆粒，好東西。冬天溫度低時(shí)，酒溶解度降低，自然淅出來(lái)。溫度高自然消失，說(shuō)明你的酒還有糧食原漿的成分。
7，白酒罐表面有浮油怎么辦
未經(jīng)過(guò)處理的白酒酒度過(guò)低，才會(huì)出現(xiàn)油花滿(mǎn)面的情況。用介質(zhì)吸附過(guò)濾一下，就可以過(guò)濾掉。
先測(cè)量酒罐內(nèi)白酒酒度，通過(guò)酒度可以查【酒精度、密度換算表】找到白酒密度，然后測(cè)量酒罐內(nèi)白酒體積，通過(guò)計(jì)算知道白酒重量 重量=白酒密度×白酒體積
8，為什么白酒燒出來(lái)時(shí)有一層油
那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類(lèi)物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類(lèi)物質(zhì)比較多，這類(lèi)物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類(lèi)含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。
不明白啊 = =！