1，從來不喝酒冷丁喝酒感覺太辣為什么
白酒的辛辣一般是因?yàn)?，乙醛和乙縮醛這兩個成分不太協(xié)調(diào)。這種情況一般出現(xiàn)在新酒里面。陳釀過的優(yōu)質(zhì)白酒一般會不會出現(xiàn)白酒的辛辣。釀酒師在釀酒的過程中，一定要遵循分段接酒。這樣才能保證后期白酒，不辛辣。洋河的綿柔型白酒，度數(shù)高，但是喝起來卻沒有辣的感覺。
3，白酒為什么好辣
白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。然而這并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點(diǎn)兒關(guān)系。一，白酒的分子的組成原來，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。
4，同樣度數(shù)的白酒為啥有的口感很辣
同樣度數(shù)的白酒之所以有的口感很辣，就是由于白酒儲存的時間太短，配方問題，調(diào)配問題和它是非糧食酒。一說到白酒，有的喜歡喝酒的人就會想到二鍋頭老酒和牛欄山。白酒的味道都大同小異，特別的香醇，如果放的時間越久，那么這個白酒的味道就越能夠征服其他人的味覺，但是明明是相同度數(shù)的白酒，有一些白酒的味道卻十分的嗆鼻和辣舌頭。其實(shí)他就是由于以上四點(diǎn)原因構(gòu)成的，接下來就給大家好好的講解一下。相同度數(shù)的白酒，有的之所以口感很辣，第一個原因就是由于放置的時間實(shí)在是太短了，剛剛蒸餾出來的白酒他確實(shí)是很辣舌頭的，因?yàn)樵诎拙浦羞€含有很多的雜質(zhì)，沒有完全脫星需要放置半年或者一年甚至更長的時間，才能夠使它的辣度慢慢的降下來。喝起來的口感才會增加很多，酒的香醇才會顯示出來。相同度數(shù)的白酒，有的之所以口感很辣，還是由于配方的問題不同的人家運(yùn)用的配方就不一樣，有一些釀酒廠里面用的丙烯醇比較多，所以呢調(diào)制出來的酒他也比較辣，而且有很強(qiáng)的刺激性和催淚的效果。有一些白酒剛剛把蓋兒給打開就有一股非常沖鼻的味道讓人有一種想流淚的感覺，那個就是運(yùn)用了丙烯醇釀字出來的酒，這種情況還是經(jīng)常遇到的。相同度數(shù)的酒有的非常的辣舌頭，可能這種酒是非糧食酒，如果通過糧食釀造出來的酒，他是非常香醇的，而且入口有一種柔柔的感覺，如果這種酒不是糧食釀造的，那么它就是通過酒精調(diào)制出來的，所以辣味是相當(dāng)足的，還有大部分的一些低端酒，他雖然有酒香但是卻沒有酒味。