醬香型白酒為什么儲藏后才好喝，醬香型白酒是越存越香嗎為什么

??醬香型白酒確實(shí)是越儲存越香啊，因?yàn)閯傉麴s出來的酒具有辛辣感，并含有某些硫化物的特殊氣味，經(jīng)過一段時間儲存后，低沸點(diǎn)的雜志揮發(fā)，高沸點(diǎn)的的物質(zhì)留存，是白酒更純，醬香味更濃郁，更香。

一般情況下，在常溫下密封不擔(dān)心跑酒。不過，還是要了解一下這種酒瓶口的密封情況。如果密封的口碑比較好，那直接儲藏。如果好友酒友指出這種酒運(yùn)輸過程中容易跑酒，則要相當(dāng)小心了。其實(shí)你可以直接說是哪一種醬香白酒。這樣，大家可以有針對性地提建議。

醬香酒之所以能真正變老、變好、變香，歸根結(jié)底是醬香酒是用純谷物釀造的，不添加任何其他物質(zhì)。此外，醬香酒在貯藏過程中的物理變化主要是水分子和醇分子之間的氫鍵締合，而化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化、水解、縮合等。而酒中的醛類物質(zhì)不斷變化，氧化成羧酸，羧酸與酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成香氣撲鼻的乙酸乙酯，這就是醬油越陳越香的原因！

醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，整個生產(chǎn)流程一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質(zhì)也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質(zhì)是多么的重要。醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。發(fā)：在儲藏過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿柔醇和。醬香酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程。前面小編已經(jīng)介紹過如何正確儲藏醬香白酒，在此不作贅述。文：醬香薈

我們知道醬香酒有15、20、30年陳釀，甚至更久遠(yuǎn)的年份都有，而其它香型的則沒見過?！鞍倌觋惥剖锵恪笔钦f經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。大家普遍認(rèn)為，隨著時間的累積，白酒會變得更加醇香柔和。這催生了年份酒的收藏和品鑒，尤其是這幾年，很多人都希望能夠找到年份更久的酒。其實(shí)白酒都有一個最佳適飲期，并不是說越長越好喝，由于不同白酒的物質(zhì)組成成分不同，所以它們的最佳適飲期有不同。而醬香型白酒的適飲期比較長，其它的一般都在十年以內(nèi)。白酒只有在最佳適飲期內(nèi)才是越陳越香，而且只有純糧釀造的白酒，才能夠越陳越香。通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經(jīng)過四季輪替后，酒中的醇類會和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊香氣。由于酒中酯化反應(yīng)非常緩慢，因此優(yōu)質(zhì)酒一般需要儲存3、4年，甚至更長一點(diǎn)時間。但是存放到一定時間后，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停滯狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是好些個中低端白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。而且白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態(tài)法白酒；二是50以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當(dāng)，不能出現(xiàn)揮發(fā)滲漏。因?yàn)榫茐唤?jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。至于為什么醬香型能越陳越香，而其它香型卻不行，這就與它的物質(zhì)成分有關(guān)了。白酒界權(quán)威專家指出，只有醬香型酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒，才會真的越陳越香。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。以濃香型為例，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。瀘州地區(qū)為主要生產(chǎn)地區(qū)。濃香酒的香味風(fēng)格主體是乙酸乙酯，其化學(xué)性質(zhì)是易揮發(fā)，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應(yīng)；所以可以推出濃香酒不是存儲時間越長越好。遼寧省酒文化研究會會長孫中林說：白酒是儲存時間越長越好，但針對的是“醬香型”，而“濃香型”白酒，5年之內(nèi)是越陳越好；5年至10年之內(nèi)是一年比一年差；等過了10年則只能作為“調(diào)味酒”。所以想要收藏酒的朋友們最好選擇醬香型的酒，近年來越來越多的消費(fèi)者選擇醬香酒了，醬酒的市場也越來越大了。今后白酒市場的發(fā)展定會向醬香酒方向走的，無論在什么角度出發(fā)醬酒都是收藏的不二之選。至于喜不喜歡喝就是個人口感問題了，但是個人感覺這個一旦喝上了就停不下來了?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關(guān)鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實(shí)很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。本人從事白酒事業(yè)多年，深知其中一些好酒。致力于把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。如今飛天茅臺價格突飛猛進(jìn)的市場，我想我有這個必要拿出點(diǎn)干貨和酒友們一起分享。散茅有著飛天茅臺同樣的釀造工藝，無論價格和品質(zhì)都很接近茅臺酒，而價格只有飛天的幾分之一，可做口糧酒首選。為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與你更多的交流。版權(quán)所有隨風(fēng)而逝微信 wxxt0000