泡菜壇子為什么有一層白酒，為什么泡菜壇內有時會長出一層白膜你認為這層白膜是怎么形成的

酶母菌的生長

酵母菌的發(fā)酵有幾種可能:1,壇內溫度高.2,筷子不干凈有油.3,放了太多黃瓜類的蔬菜,等于太多生水.(黃瓜是要單獨泡的,我總結很多次經驗,都是黃瓜惹的禍)4,鹽少.解決方法:1,加鹽.2,加花椒.3,加酒.

那是因為泡菜染雜菌了撒，就是俗話說的泡菜長花了，如果不嚴重是可以吃的，往泡菜壇子里加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果花很厚很多的話，那就要將泡菜水過濾一下哦，原來的泡菜清洗 一下（如果是生水起的就用自來水就行，熟水的話就要用涼白開了），然后加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果泡菜太酸的話，還要加點鹽羅！

不能進油，會起白。少量放一點白酒就沒事了。能吃的。

是以為溫度高的原因，你需要經常把那些白沫清理一下，還可以吃的。

在泡菜轉變的過程中，酸類物質和酒中的醇類物質會生成香味物質，增加泡菜的風味和口感

這是針對懷孕的人說的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了

在泡菜時沒有注意泡菜的衛(wèi)生，泡菜壇內結出霉花。白酒能殺菌

你好！在泡菜壇里要倒一點白酒，對微生物發(fā)酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經過一定時間。因為白酒中除了乙醇外，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會進一步繁殖，數(shù)量增加，使泡菜味道更佳　　泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

因為泡菜發(fā)生物理變化,產生白膜是因為泡菜時間太長;在農村稱其為‘白化’！

酶母菌的生長 1,壇內溫度高. 2,筷子不干凈有油. 3,放了太多黃瓜類的蔬菜,等于太多生水.(黃瓜是要單獨泡的,我總結很多次經驗,都是黃瓜惹的禍) 4,鹽少. 解決方法: 1,加鹽. 2,加花椒. 3,加酒.

按四川的說法就是“生花”了，唯一的辦法是用高度的白酒，最好是高粱酒，55°以上，開蓋倒下去半兩左右，蓋上蓋子，加好壇沿水，過兩天看，若還有少量花，就再加點燒酒，就行了。

染到了生水

是鹽水而泡形成的臟物質。

為菌絲，無害可食用，出現(xiàn)為正?，F(xiàn)象

我家的更牛，還有泡泡耶！

沒什么大問題，腌制酸菜等也會出現(xiàn)這種情況。 泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生霉花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。

1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。 5.定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進空氣和外圈露在外面的水導致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心里美之類的菜） 八角 4-5個（可以不放，我通常沒放，試過對比感覺不放沒覺得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞?。?！ 重點提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認真清晰干凈?。?！ 重點提醒三：放陰涼處遠離有溫度的地方?。。?重點提醒四：泡菜成功后中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子?。?！泡菜泡好后無論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會導致整壇變質！??！ 以上注意事項你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質沒有凍傷） 瓶子認真洗凈，確保無油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開水難養(yǎng)也愛壞）。調到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。 所有材料放進玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶內的內塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個月就好了。不過這個也和氣候有關系。冬天氣溫很低的時候時間略長。夏天時間會根據(jù)溫度的不同會很短。泡好的菜肉眼基本能夠識別出來有浸潤的感覺。 每次從瓶內拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時間就要全部拿出來換新的進去，泡軟了不拿出來會影響后面的泡菜質量。 再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意?。。?！生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那么細致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產生了就加一瓶蓋白酒進去。即使因為溫度太高自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老壇的口感。

不要緊的，菜拿出來洗干凈就可以了