為什么都說白酒越放越香，釀造酒為什么越放越香

釀酒工藝介紹 00:00 / 01:1870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒之所以放的越久就越香來源于一個釀造技術(shù)——陳釀。其實在酒剛剛發(fā)酵完全時，其味道是十分刺激的，這是因為此時的酒中含有醛類和硫化氫等物質(zhì)，在陳釀的過程中，這些物質(zhì)會逐漸揮發(fā)到空氣中，酒液的味道也由此變好；　　其次，陳釀一般都使用陶制酒缸，雖然是密封，但是一樣會有微量的氧氣滲入，這些氧氣會將乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇再反應(yīng)生成乙酸乙酯，這是白酒香味的主要來源，所以陳釀時間越久，香味也就越濃?！　∽詈?，陳釀的過程中，白酒中的乙醇、水分子等會逐漸結(jié)合成大分子，大分子對人體的刺激性小，所以喝起來就十分舒服了，這也是酒放的越久就越好的原因之一。

隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，在現(xiàn)實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是有人針對于說白酒越放越好，這究竟是為什么，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上我們要知道，白酒存放的時間長之后，口感會變得更加的溫潤醇厚，而且在時間長之后，酒中的醇類物質(zhì)會和外界的有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種脂類物質(zhì)，這種物質(zhì)類物質(zhì)有著特殊的香氣，從而能夠使得酒香更加香氣撲鼻。首先我們要明白這樣的問題，那就是我們的白酒存放的時間越長，就會和外界的有機(jī)算起，則相映的化學(xué)反應(yīng)，從而能夠產(chǎn)生多種醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)有著特殊的香味，能夠使得我們酒香更加的撲鼻，而且酒類最適宜存放的時間，其實也和自身的品質(zhì)有著很大的關(guān)系，如果超過了酒類能夠存放的最長時間，很有可能化學(xué)反應(yīng)就會在未來的某個時間段內(nèi)停止醇類物質(zhì)，就不會再產(chǎn)生，酒精還會在這段時間這里揮發(fā)掉。因此我們可以明顯的看到，酒之所以能夠存放的時間越長越香，最主要的科學(xué)依據(jù)還是因為這些特殊的船內(nèi)物質(zhì)所導(dǎo)致的，而在我們的現(xiàn)實生活中，其實也是這樣子的，很多人都喜歡把自己喝的酒藏起來，這樣能夠在未來的某個時間段之內(nèi)，這些酒就會變得非常的香味撲鼻，從而能夠給自己帶來很好的效果，這也是為什么人們會把酒儲存的原因。綜上所述，我們可以明顯的知道為什么人們要將酒儲存起來的科學(xué)依據(jù)，就儲存的時間越長，那么醇類物質(zhì)產(chǎn)生就越多，就會帶來更多的香氣，從而能夠使得酒的口感變得更加的好，這是非常的有科學(xué)依據(jù)的。

當(dāng)時我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。有一次我在家翻找東西，不小心碰到了一個瓶子，瞬間一股濃烈的酒香在屋子里彌漫開來，這不是那刺鼻的酒精味，而是帶著一絲甜甜的果香味，我趕緊扶起酒瓶，酒瓶爛掉一半，我有聽他說，白酒是越放越香，俗話說酒是陳的香。純的白酒是沒有保質(zhì)期的，不過酒的儲存環(huán)境一定要密封，溫度要適當(dāng)才行。不信你可以用顯微鏡看看，十多年來，酒精揮發(fā)就會從這些縫隙中間鉆出來，這些酒精一天可以忽略不計，但是十年累積起來就夠多了，所以十年以后，這樣的酒不能喝，全變質(zhì)了。，不同的身份和不同的酒，根據(jù)喝酒的種類，就能夠判斷這個人的社會地位。酒是取純糧食釀造而成，多以高粱，小麥為主要原料，釀制的過程中需要與微生物充分發(fā)酵，所以人們也會經(jīng)常把酒埋藏起來，密封酒桶中釀造存放的酒，不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降。酒在酒窯里或橡木桶里，時間越長越好，越香。一般香型的白酒，在儲存5年后，口感就會下降，這種酒大多都在53度以下，適合存放的白酒度數(shù)都是53度，時間會讓酒精和水緊密結(jié)合，白酒就會更加醇和綿柔，低于53度的醬香型白酒，時間越久口感越淡，從化學(xué)方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ，甲醇及乙醇含量明顯降低 ，而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ，這樣酒體變得醇和甘潤 ，綿軟柔和 ，香味協(xié)調(diào) ，回味悠長。

酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。 物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。 在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。拓展資料：健康飲酒一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，（了解一下為什么酒精會讓人醉）對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由于人在午餐時進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時飲酒對人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大的危害，尤其是白酒對人體的危害較大。參考資料：百度百科詞條 酒