白酒為什么會(huì)加硫酸，高中生物選修一釀酒檢驗(yàn)時(shí)加硫酸的原因

釀酒檢驗(yàn)酒精用橙色的重鉻酸鉀溶液。加硫酸是提供酸性條件。在酸性條件下，酒精和重鉻酸鉀反應(yīng)變成灰綠色。

1、一般用H2S04 酸化 因?yàn)镠Cl 容易和有機(jī)物發(fā)生反應(yīng) 生成副產(chǎn)品 2、 蒸餾的時(shí)候 HCl 會(huì)揮發(fā) 混到酒精蒸汽里面 導(dǎo)致不純

我是來(lái)看評(píng)論的

第一次聽(tīng)說(shuō)釀酒時(shí)要加硫酸，我想應(yīng)該是某些低度的不易長(zhǎng)時(shí)間保存的酒吧，加酸抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)吧。

沒(méi)聽(tīng)過(guò)我也釀過(guò)酒硫酸是不揮發(fā)酸鹽酸是揮發(fā)的

酒香是酯的味道，酯化是可逆的，硫酸與酯化的催化有關(guān)，鹽酸容易揮發(fā)，所以用硫酸

吸水

那是因?yàn)榧欲}酸不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。

原來(lái)酒里含有硫酸的成分啊，太可怕了。古代人釀酒加硫酸嗎？

那是因?yàn)榧欲}酸不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。

nhk : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國(guó)釀酒商也會(huì)加入硫酸...這是國(guó)際慣例...第1是要?dú)⒕?..長(zhǎng)期不能清洗...不見(jiàn)陽(yáng)光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過(guò)程里...可以用硫酸來(lái)除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過(guò)量的話...也會(huì)使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因?yàn)辂}酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過(guò)程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類(lèi)品質(zhì)的重要添加物........

我是釀酒的，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)釀酒用硫酸的，只是在檢驗(yàn)酒醅酸度時(shí)用的是硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，不過(guò)那是化驗(yàn)室里化驗(yàn)員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細(xì)菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來(lái)增加酒醅的酸度，因?yàn)榫圃闶呛姿岬模绻患哟缶圃阌昧?，而加硫酸，也是一種嘗試，不過(guò)要當(dāng)心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單點(diǎn)把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來(lái)生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類(lèi)的單位購(gòu)買(mǎi)到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過(guò)程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。

因?yàn)榻湍妇静划a(chǎn)酸，只有雜菌（如乳酸菌，產(chǎn)氣桿菌等）才會(huì)產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同，糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動(dòng)較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個(gè)酸度，就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.

估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來(lái)控制酸度的，這里說(shuō)的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無(wú)機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)酒廠用無(wú)機(jī)酸來(lái)控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無(wú)機(jī)酸則沒(méi)有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。

造酒的最后一步是蒸餾，鹽酸易揮發(fā)，蒸餾時(shí)會(huì)隨著蒸汽進(jìn)入酒中，后果可想而知了。所以用了不易揮發(fā)的硫酸。

鹽酸具有揮發(fā)性

NHK : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國(guó)釀酒商也會(huì)加入硫酸...這是國(guó)際慣例...第1是要?dú)⒕?..長(zhǎng)期不能清洗...不見(jiàn)陽(yáng)光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過(guò)程里...可以用硫酸來(lái)除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過(guò)量的話...也會(huì)使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因?yàn)辂}酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過(guò)程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類(lèi)品質(zhì)的重要添加物........

硫酸是非揮發(fā)性酸，蒸餾酒時(shí)不會(huì)隨酒一起蒸發(fā)出來(lái)，而鹽酸是揮發(fā)性酸，蒸餾酒時(shí)當(dāng)殘留液的量較少而鹽酸濃度較大時(shí)有可能隨酒一起蒸發(fā)出來(lái)，造成酒混有鹽酸。

釀什么酒要硫酸啊

鹽酸易揮發(fā)，蒸餾時(shí)會(huì)隨著蒸汽進(jìn)入酒中