1，白酒苦是什么原因造成的
白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。
2，白酒苦是什么原因造成的
出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
3，白酒苦是什么原因造成的
白酒有苦味正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。二、苦味能否判斷純糧酒？答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當(dāng)?shù)奈⒖?，酒精本身就帶有苦味和發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需?xì)品，細(xì)微之處見功夫！各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評價白酒的苦味我們首先要有一個認(rèn)識：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。那么我們?nèi)绾慰茖W(xué)品評白酒的苦味呢？首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。不同的味道告訴我們不同的信號：· 酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號，所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了；· 甜味是需要補(bǔ)充熱量的信號，因?yàn)榇蟛糠痔鸬氖澄锖橇枯^高，糖又是人體最基本的能量單元；· 咸味是幫助保持體液平衡的信號，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會出現(xiàn)脫水或者浮腫的現(xiàn)象；· 鮮味則是蛋白質(zhì)來源的信號，這是因?yàn)轷r味的核心物質(zhì)是谷氨酸鈉，而谷氨酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物。那么苦味是傳遞什么樣的信號呢？· 苦味是保護(hù)人體不受有害物質(zhì)危害的信號，所以大部分人對苦的東西都比較排斥，比如苦藥，苦味太重的白酒也不好賣。其實(shí)味蕾對各種味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本領(lǐng)最高，然后是酸味和咸味，人對甜味分辨能力最差。也就是說只要有一點(diǎn)點(diǎn)苦我們就能品嘗出來。我們舌頭的不同部位對這5種味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我們在品評白酒苦味的時候一定要用舌根去感受。
4，導(dǎo)致白酒變黃的原因
很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌?，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡! 白酒變黃的原因 1、聯(lián)酮類化合物 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 什么酒容易發(fā)黃 并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 當(dāng)然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。 白酒發(fā)黃還能不能喝 一般來說，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 白酒出現(xiàn)沉淀的原因 香料和添加劑 白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng)，會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉淀。 金屬容器及管道 白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因?yàn)橛娩X罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中，過一段時期后會形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 水質(zhì) 隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會有問題。 新酒瓶 新酒瓶內(nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用，會出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 油狀物 低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時，加香料的量要嚴(yán)格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。