白酒都有什么香型的，白酒都有哪些香型什么香型的白酒不上頭

白酒都有香型有：醬香型、濃香型（大曲香型）、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。

國家規(guī)定的十二種白酒香型：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。這十二種白酒香型中，老白干香型的白酒雜醇油含量極低，低于原國家標準的1/4，遠不到醬香型的一半，所以喝起來更不容易上頭。衡水老白干是老白干香型代表，近幾年憑借著不上頭的獨特優(yōu)勢備受高端消費者的青睞。

我國白酒的香型，目前有5種：即醬香、濃香、清香、米香和兼香型。醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。白酒香型的來源：酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

我國的白酒按照香型可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。其中醬、濃、清、米是基本香型，相互獨立，不屬于這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時都劃分為其它香型。其他香型，又稱復香型、兼香型、混合香型，這類酒大都是工藝獨特，在釀造工藝上汲取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華，發(fā)酵時間長，風味獨特，如董酒。每種香型的典型代表濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽香味協(xié)調、尾凈香長。具體典型代表為五糧液、瀘州老窖1573、劍南春（水晶劍）、舍得、洋河夢之藍M3/M6/M9。濃香型白酒銷量占國內白酒市場的70%，五糧液、劍南春、洋河夢之藍，包括各種濃香型白酒，也是各有各的特點，蘇皖的濃香一般偏綿柔，四川的濃香一般比較烈。醬香型：醬香突出、幽雅細膩酒體醇厚、回味悠長。具體典型代表為貴州茅臺酒、茅臺王子酒、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。（大曲）清香型：清香純正、諸味協(xié)調醇甜柔口、余味爽凈。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、寶豐酒。除了大曲清香，還有麩曲清香和小曲清香。麩曲清香的代表產品主要是紅星二鍋頭（紅星綿柔8特別對味），小曲清香現在最火的品牌應該就是江小白了。米香型：蜜香清雅、入口綿柔落口爽凈、回味怡暢。典型代表是桂蘭三花酒。兼香型：醬濃協(xié)調、優(yōu)雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。典型代表有口子窖、白云邊、小郎酒。