什么白酒是小燒，老燒酒和小燒都是什么意思

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　　這個(gè)苦味很難解決，像那些大廠出的酒業(yè)有這個(gè)問(wèn)題。只不過(guò)他們不斷調(diào)試，改進(jìn)罷了。怎么弄都會(huì)有點(diǎn)苦味，只不過(guò)一般感覺(jué)不出來(lái)罷了。 看看苦味產(chǎn)生的主要原因，興許對(duì)你改進(jìn)口感有幫助：① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 ② 用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。③ 生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶（窖池）泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。⑤ 加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。

東北小燒屬于其他型類(lèi)白酒。東北燒酒工藝，是一種酒的制造工藝。它是對(duì)東北地區(qū)一類(lèi)酒的總稱(chēng)，東北小燒酒比較符合大多數(shù)北方人的口味與喝酒習(xí)慣，所以簡(jiǎn)稱(chēng)：小燒酒。根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。