白酒為什么有清濁，五十六度的白酒有什么作用

白酒蒸餾時，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒講究斷花摘酒， 這里的“花” 酒花。白酒發(fā)酵時候，香味物質有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質就會析出。所以酒廠，斷花摘酒。 油花滿面 這一詞也用于摘酒。 蒸餾后期，酒尾段出現(xiàn)后當酒度掉20~0之間時候 會出現(xiàn)油花。漂在酒桶上面。白酒廠稱：油花滿面。這段酒水一般都回蒸。若出現(xiàn)了白色物質的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下吧?；钚蕴课椒椒ǎ阂话慵尤肴f分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。

五十六度是白酒的酒精含量，沒有什么特別的作用。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的，在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質問題，白酒酒精含量大于等于10%，沒有保質期限制。雖然導致品質劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間后，通常會出現(xiàn)酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現(xiàn)澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。擴展資料：從白酒的清濁程度的區(qū)別優(yōu)質劣質白酒。透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的，而且沒有沉淀，越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質期人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用挑選白酒有技巧

有些人在現(xiàn)實生活中是非常喜歡喝白酒的，特別是一些高度白酒。有一些純糧高度白酒降度之后就會變得非常的渾濁，其實這是比較正常的現(xiàn)象，大家也不需要感覺太過擔心，而且這也不是因為白酒變質了。為什么會變得非常渾濁呢？可能很多人都是很喜歡喝白酒的，但是我們這個時候也一定要提前去了解一下有關的信息，這樣你才能夠選擇適合自己的度數(shù)，而且我們也能夠選擇適合自己的產(chǎn)品。大家也不需要感覺過分的焦慮，而且這是非常正常的化學現(xiàn)象。如果這個白酒的度數(shù)之前非常的高，現(xiàn)在白酒的度數(shù)降低了那么上面漂著的高粱可能就會沉積下來，因此就會變得非常的渾濁。所以大家就會覺得白酒變得非常的渾濁，而且有一些人可能還會感覺已經(jīng)不能喝了。是不是因為白酒變質了呢？小編自己是不太喜歡喝白酒的，但是在現(xiàn)實生活中很多人都非常喜歡喝酒，但是我們這個時候也一定要注意度數(shù)，而且大家也一定要注意量，千萬不要喝得太多了。如果大家平時在生活中比較喜歡喝白酒，那么我們這個時候就一定要注意自身的安全。我們也不需要感覺太過焦慮，而且這并不是因為白酒變質了，所以大家也可以放心喝?？偨Y很多人都特別喜歡喝酒，而且冬天的時候喝一壺白酒也可以暖身體。我們平時在生活中也一定要注意這些問題，但是大家也沒有必要感覺太過著急，如果你想了解詳細的信息，那么你就可以去網(wǎng)絡上查看一下資料。所以大家不需要感覺擔心，而且只要白酒沒有過保質期，那么白酒一般來說就不會變質，而且大家也一定要注意保存。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點是鍋內溫度逐漸升高。從這個現(xiàn)象可以得出，渾濁物質屬于高沸點物質，有時候我們將高度酒加水降度，也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個現(xiàn)象得出，渾濁物質在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個現(xiàn)象可以得出蒸餾出來的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學反應導致渾濁。剛蒸出來清澈放會就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來的酒溫度20多度，因為環(huán)境溫度較低，溫度變化導致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導致的，而且這樣的酒糟出來的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴重有問題導致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質量都極差。渾濁物質的種類：常見高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質基本上都影響口感和質量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長時間放置，會發(fā)現(xiàn)渾濁物質接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會改變酒質。蒸餾出來的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個措施是常見的措施，并不是哪個方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因為此方式不會改變酒質。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因為此方式會提高酒質改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；