自制白酒為什么不清，自制白酒方便嗎

原漿白酒酒尾加入過多，高級脂肪酸乙酯、高級醇含量高，酒水度數(shù)不高時(shí)候就會(huì)失光。這些物質(zhì)易溶于酒精，難溶于水。處理方法：購置一臺抗冷除濁機(jī)械進(jìn)行過濾。

白酒的制作方法很復(fù)雜，這里也說不清楚，主要過程：原料粉碎---蒸煮糖化---攤涼加曲---入缸發(fā)酵---蒸餾白酒---儲(chǔ)存原酒---調(diào)配成品。

白酒里的怪味是多方面的原因，像加曲量多少，發(fā)酵溫度高低，發(fā)酵水分含量，發(fā)酵期長短，使用容器以及工具，蒸餾過程是否嚴(yán)格接酒掐頭去尾等，都會(huì)影響白酒的質(zhì)量和口感。你可以用一些活性炭來去除里面的雜味，一般加入千分之零點(diǎn)一的量，就會(huì)有很好的效果。

自制葡萄酒過濾之后很渾濁，可以使用下列方法把酒變清晰：1、先用紗布過濾，再放著沉淀。2、添加一些纖維素酶或者果膠酶。3、加一點(diǎn)雞蛋清，搖勻，靜置七天，再分離上層清液，過濾。自制葡萄酒渾濁有多種原因，如發(fā)酵酒度低、感染雜菌、澄清時(shí)間短、殘余糖分高、發(fā)酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會(huì)使葡萄酒渾濁。如果是完全發(fā)酵，并且過程都正常，那過濾之后靜止幾天就會(huì)自然澄清的。

一般來講.葡萄酒做成后.在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵.無外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用.導(dǎo)致不能自然澄清。這樣做出來的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，另外就是自制的葡萄酒都比較渾濁，因?yàn)闆]有專業(yè)的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經(jīng)過很多道過濾程序的餓，才是這樣清澈透明。擴(kuò)展資料：渣液分離：達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。二次發(fā)酵：二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋建議不要加入雞蛋清澄清（長時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）。參考資料：自制葡萄酒_百度百科

自制葡萄酒的澄清方法吧。家庭釀酒的澄清方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進(jìn)行澄清。把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時(shí)，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進(jìn)行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業(yè)葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。家庭釀造葡萄酒因?yàn)閿?shù)量不大，不需要去買膠澄清，雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。用雞蛋清澄清法：一般50千克酒需要一個(gè)雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。 首先取一個(gè)雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個(gè)小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會(huì)自動(dòng)出來，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進(jìn)行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時(shí)候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運(yùn)動(dòng)，一會(huì)蛋清就會(huì)出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時(shí)間內(nèi)沉淀物便會(huì)飄浮上來。然后加入需澄清的酒中，一邊攪動(dòng)一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實(shí)可在觀察幾天，當(dāng)沉降實(shí)之后，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。 我們可以對飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。其實(shí)還有個(gè)特簡單的方法：純凈水瓶子刷凈，晾干，將濾渣漏斗放在瓶口處，固定住，端穩(wěn)盛有葡萄酒汁液的容器，對準(zhǔn)濾渣漏斗緩緩倒入，倒入一會(huì)兒后，濾渣漏斗會(huì)糊住，用湯匙將渣子舀出，或者拿起濾渣漏斗磕一下、倒掉渣子，然后繼續(xù)倒入，可以重復(fù)一次到兩次經(jīng)過這樣過濾，葡萄酒汁液就應(yīng)該比較純凈了，然后封蓋發(fā)酵即可。（過濾器要不沾生水，每一個(gè)步驟都是無菌操作，才可作出芳醇的葡萄酒）