1,腌鴨蛋用多少度的白酒 腌鴨蛋的白酒用多少度
1、使用白酒腌咸鴨蛋,最好使用高度白酒,酒精度數(shù)50度以上為宜。 2、具體制作方法:蛋洗干凈之后,掠干,或者擦干,保持外殼干燥。 3、倒入白酒,泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右,必須整個蛋都泡在酒里。 4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋,放到鹽碗里滾一滾,讓鴨蛋都包裹上一層鹽. 5、用保鮮膜抱起來放容器里,18天左右把鴨蛋拿出來搖一搖里面有東西晃動說明腌好了。
2,做生腌用什么白酒殺菌 生腌的簡介
1、用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。 2、潮汕地區(qū)毗鄰沿海,飲食習(xí)慣同時受閩粵影響,風(fēng)味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長,多優(yōu)良港灣,海產(chǎn)異常豐富,潮菜以烹飪海鮮見長,甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門,生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法,也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽,指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔,猶如中毒。常見的生腌海鮮有蝦蛄(瀨尿蝦)、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。
3,腌制肉用什么酒
臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食,將豬肉裹上調(diào)料,然后脫水風(fēng)干,這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁,而且保存時間也會非常長,不容易變質(zhì)。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會有腥氣,所以我們腌肉的時候會放一些白酒去腥,這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢? 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒,通常會使用53度的白酒,去除新鮮肉的腥騷味,加酒腌制后的肉晾曬后會變得更香。腌制時,將白酒,鹽,胡椒粉,醬油等調(diào)味料均勻混合,然后均勻抹在豬肉上。抹完調(diào)料之后,臘肉應(yīng)在罐中腌制5-7天,期間應(yīng)每天翻動,讓腌肉風(fēng)干。風(fēng)干一個星期后,可以抹上醪糟汁,然后再風(fēng)干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒,因為放酒可以去除肉類的腥氣,而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒,料酒沒有用,高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后,將其放在陽光下風(fēng)干大部分水分,然后再食用。在給肉涂抹白酒、調(diào)料的時候,注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1:通常,從11月下旬到1月初,比較適合腌制臘肉,因為在這段時間里天氣相對寒冷,腌制的肉也沒有臭味。 2:肉的選擇也更為重要,建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉,然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮,好的豬皮是白色的,而不是紅色或紫色的。通常,最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3:將肉切成小塊,然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料。將調(diào)味料混合,然后將香料均勻地撒在肉上,放入盆中腌制一到兩天,然后在陰涼通風(fēng)的地方放置約十天就可以吃了。